Δεν είναι ένα απλό αυγό μάτι: Η εναλλακτική συνταγή για αυγά με πατάτες τηγανητές που θα σας τρέξουν τα σάλια

Αυτό το ορεκτικό είναι η συνταγή που όλοι λατρεύουν και η οποία έχει γίνει ιδιαίτερα διαδεδομένη σε εστιατόρια της Αθήνας.

Τόσο απλή και παράλληλα τόσο λαχταριστή, συνδυάζει δυο γεύσεις που όλοι γνωρίζουμε από τα παιδικά μας χρόνια. Τραγανή πατάτα και αυγό μάτι για μπόλικη «βούτα» με ψωμί. Αυτή τη φορά όμως, η πατάτα είναι τριμμένη και γίνεται η πιο τραγανή βάση για τα αυγά. Με την ευκαιρία, δείτε το κόλπο με το αυγό στην πατάτα.

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Καιρός ανατροπής από τον Σάκη Αρναούτογλου: Πού και πότε «χτυπούν» βροχές

Μερικά μυστικά της συνταγής

Το μοναδικό ουσιαστικά μυστικό σε αυτή την περίπτωση είναι να επιλέξουμε σωστά και να επεξεργαστούμε έξυπνα την πατάτα. Ζητήστε από τον μανάβη πατάτες ιδανικές για τηγάνι ή αναζητήστε λευκές, σκληρές πατάτες, όπως οι Νευροκοπίου και οι Νάξου.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να αφήσουμε την πατάτα, αφού την τρίψουμε σε ένα σουρωτήρι για να βγάλει τα υγρά της. Αυτό είναι και το τρικ για να γίνει τραγανή η φωλιά της πατάτας, καθώς μαζί με το αλάτι, το τριμμένο λαχανικό έχει την ιδιότητα να αποβάλλει τα υγρά του.

Υλικά

• 2 μέτριες πατάτες Νευροκοπίου ή Νάξου
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 2 μεγάλα αυγά
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στο λεπτό του τρίφτη, όπως το καρότο για τη σαλάτα. Βάζουμε σε σουρωτήρι και αλατίζουμε, να βγάλουν τα υγρά τους
• Βάζουμε σε αντιπολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Στύβουμε καλά την τριμμένη πατάτα και απλώνουμε μια στρώση 2 εκατοστών περίπου. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να τραγανίσει και γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε σε πιάτο
• Τηγανίζουμε τα αυγά μάτια με τον παραδοσιακό τρόπο και στρώνουμε πάνω από τις πατάτες.
• Αλατοπιπερώνουμε, ελαφρά
• Αν χρησιμοποιήσουμε αλλαντικό, μπορούμε να το περάσουμε από το τηγάνι να φρυγανιστεί ελαφρά και να το σερβίρουμε μαζί με τα αυγά.

Δεν είχαμε ιδέα: Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να τρυπάμε το τσόφλι των αυγών πριν το βράσιμο

Ο τρόπος για το σωστό βράσιμο αυγών είναι να καλύψουμε τα αυγά μας με κρύο νερό, να φέρουμε το νερό σε σημείο βρασμού, να βάλουμε καπάκι και να βράσουμε τα αυγά για 12΄. Με την ευκαιρία, δείτε εδώ πώς θα βάψετε τα αυγά μας με φυσικό τρόπο! Με βαφές από κρεμμύδια, παντζάρια και λάχανο.

Ναι, όντως έτσι θα βράσουν πολύ καλά τα αυγά μας, όμως στις περισσότερες περιπτώσεις προκύπτει κι ένα πρόβλημα. Δεν μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε με ευκολία.

Όταν ξεκινάμε τη διαδικασία με κρύο νερό, τότε η μεμβράνη του αυγού κολλάει στο ασπράδι και αυτό κάνει πολύ δύσκολη την απόπειρα να έχουμε ένα τέλεια ξεφλουδισμένο και καθόλου τραυματισμένο βραστό αυγό. Γι’ αυτό, είναι προτιμότερο να ξεκινάμε με ήδη ζεστό (όχι βραστό) νερό, ώστε να γίνει πιο ομαλή η μετάβαση της θερμοκρασίας. Όμως, και αυτή η επιλογή μπορεί να φέρει κάποια ανεπιθύμητα αποτελέσματα. Συχνά, όταν ξεκινάμε τη διαδικασία με ζεστό νερό, τότε στην πορεία, μπορεί το αυγό μας να ραγίσει κατά το βράσιμο.

Είμαστε λοιπόν «καταδικασμένοι» να βράζουμε αυγά και είτε δεν θα μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε είτε θα σπάνε κατά τη βράση;

Όχι, γιατί υπάρχει ένα πολύ εύκολο τρικ που λύνει το πρόβλημα. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να κάνουμε μια μικρή τρύπα με πινέζα σε κάθε αυγό. Όχι στις μύτες, αλλά από τη μεριά που είναι μεγαλύτερη. Στη συνέχεια, βράζουμε κανονικά τα αυγά σε νερό που είναι εξ αρχής ζεστό. Προσέχουμε να μην κάνουμε την τρύπα σε μια από τις μικρότερες άκρες του αυγού, γιατί υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει το τσόφλι.

Με αυτό το τρικ, μπορούμε να βράσουμε τα αυγά σε ζεστό νερό απευθείας από το ψυγείο, θα ξεφλουδιστούν ομοιόμορφα και θα είναι τελείως λεία, κάτι που παίζει και αυτόν τον ρόλο του, ειδικά όταν έχουμε τραπέζι και θέλουμε να σκίζουν τα πιάτα μας από εμφάνιση.