Τσακώνικες μελιτζάνες με μοσχάρι που θυμίζει παλιό, σπιτικό φαγητό

Οι τσακώνικες μελιτζάνες με μοσχάρι είναι ένα πλούσιο σε γεύση φαγητό, παραδοσιακό και ευχάριστα αρωματικό. Είναι μια συνταγή του Ανδρέα Λαγού, που θυμίζει παλιό, σπιτικό φαγητό και ταιριάζει τέλεια σε κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια.

Η συνταγή του Ανδρέα Λαγού

Υλικά

• 1200 γρ μοσχάρι χτένι
• 4 τσακώνικες μελιτζάνες Λεωνιδίου
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κούπα Μοσχάτο Σάμου γλυκό κρασί
• 6 κόκκοι μπαχάρι
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 κσ μαϊντανός
• 1/2 λίτρων ζωμός λαχανικών
• 1/2 κγ ανθός αλατιού
• 1/8 κγ φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• ψιλοκομμένος μαϊντανός
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά
• Προσθέτουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με την δάφνη και το σκόρδο
• Συνεχίζουμε με μπαχάρι και πιπέρι
• Σβήνουμε με κρασί
• Παράλληλα, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε οχτώ κομμάτια, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25′ λεπτά, τα πρώτα 10′ λεπτά γυρνάμε τις μελιτζάνες για καλοψηθούν από όλες τις πλευρές (μπορείτε να τα τηγανίσετε αν θέλετε)
• Στην κατσαρόλα προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών
• Βάζουμε αλάτι και χαμηλώνουμε την φωτιά
• Ψήνουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία
• Φροντίζουμε να είναι ζουμερό, προσθέτοντας ζωμό αν χρειαστεί
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και προσθέτουμε
• Αφού έχει ψηθεί, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για ακόμα 10′ λεπτά
• Σερβίρουμε με μαϊντανό και ελαιόλαδο