Πεντανόστιμη συνταγή για γαλατόπιτα με τον Ανδρέα Λαγό

Μια νόστιμη, κλασσική, παραδοσιακή συνταγή για αφράτη γαλατόπιτα με κρατσανιστή κρούστα και μυρωδιές που ανοίγουν την όρεξη. Συνταγή του Ανδρέα Λαγού, που θα τους ενθουσιάσει όλους. Πέρα από την μαγευτική του γεύση, το σπίτι σας θα γεμίσει λαχταριστές μυρωδιές.

Πώς θα φτιάξετε την γαλατόπιτα

Υλικά (για 10-12 μερίδες):

• 6 χωριάτικα φύλλα για πίτα
• 200γρ. βούτυρο λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων
• 250γρ. ρύζι Χαλάστρας (καρολίνα)
• 1 λίτρο γάλα κατσικίσιο
• 330ml κρέμα γάλακτος
• 4 αβγά
• 1 πρέζα ανθός αλατιού
• 150γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 50γρ. βούτυρο, για την κρέμα
• ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

• Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα. την κρέμα γάλακτος, αλάτι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση μαζί
• Μουλιάζουμε το ρύζι, σουρώνουμε, μεταφέρουμε στο πολυκοπτικό, προσθέτουμε λίγο από το νερό που μούλιασε το ρύζι κα χτυπάμε
• Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα
• Σε μπολ βάζουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι.
• Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά
• Βάζουμε κουτάλες από την κατσαρόλα στο μπολ, ανακατεύουμε
• Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα
• Προσθέτουμε το βούτυρο, την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί και βάζουμε πέντε φύλλα, λίγο τσαλακωτά, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με λιωμένο βούτυρο
• Ρίχνουμε την κρέμα και κλείνουμε τα φύλλα προς τα μέσα, πασπαλίζοντας ξανά με λιωμένο βούτυρο
• Βάζουμε κανέλα, καστανή ζάχαρη και μεταφέρουμε στον φούρνο
• Ψήνουμε, στους 170 βαθμούς για 50-60 λεπτά
• Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε