Ρολό κοτόπουλο με μανιτάρια: Η συνταγή της Ντίνας Νικολάου βήμα βήμα

Το ρολό κοτόπουλου με μανιτάρια της Ντίνας Νικολάου αποτελεί μια γευστική πρόταση που παντρεύει το ζουμερό κοτόπουλο με μια πλούσια και αρωματική γέμιση. Είναι ιδανικό για ιδιαίτερα τραπέζια, κυριακάτικα γεύματα ή στιγμές που θέλετε να προσφέρετε κάτι ξεχωριστό στους αγαπημένους σας. Παρά την εντυπωσιακή του εμφάνιση, η παρασκευή του δεν απαιτεί ιδιαίτερη δυσκολία, ενώ το τελικό αποτέλεσμα παραμένει τρυφερό και γεμάτο γεύση.

Ρολό κοτόπουλου με μανιτάρια

Υλικά

• 1 κιλό κιμά κοτόπουλου ΜΠΟΥΜΠΑΣ (φιλέτο μπούτι)
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά
• 400 γρ. μανιτάρια
• 150 γρ. μοτσαρέλα
• 1 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
• Αλάτι, πιπέρι και πάπρικα κατά βούληση

Για το γλάσο

• 1 κ.σ. κέτσαπ
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γλ. πάπρικα
• 50 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Συνταγή για ρολό κοτόπουλο με μανιτάρια από τη Ντίνα Νικολάου

• Στον κιμά κοτόπουλου προσθέτω το αλεσμένο κρεμμύδι,αλάτι και μπαχαρικά.
• Ανακατεύω καλά και τον χτυπάω για μερικά λεπτά μέχρι να δω ότι σχηματίζονται πρωτεϊνικές ίνες. Αυτό θα βοηθήσει το ρολό να κρατήσει το σχήμα του.
• Σοτάρω το καρότο ψιλοκομμένο, προσθέτω τα μανιτάρια και τηγανίζω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αφήνω να κρυώσουν και τα ενώνω με τον κιμά. Στη συνέχεια, προσθέτω τη μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους. Ανακατεύω καλά.
• Στρώνω μια λαδόκολλα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και βάζω μέσα το μείγμα του κιμά.
• Ψήνω στους 200°C για 40–45 λεπτά.
• Αναμειγνύω σε ένα μπολ τα υλικά του γλάσου, εκτός από τη μοτσαρέλα.
• Βγάζω το ρολό απο το φούρνο το ξεφορμάρω σε μια σχάρα (που έχω στερεώσει σε λαμαρίνα φούρνου) και αλείφω γενναιόδωρα το ρολό με το γλάσο.
• Ξαναβάζω το ρολό στο φούρνο για 10 λεπτά.
• Σερβίρω με μπρόκολο σωτέ και γλυκοπατάτες ψητές.