Συνταγή για κουραμπιέδες με κελυφωτό φιστίκι, λευκή σοκολάτα και κόκκινα φρούτα

Αυτή η εκδοχή που μας προτείνει ο αγαπημένος σεφ Ανδρέας Λαγός, δεν διαφέρει και πολύ από την παραδοσιακή συνταγή για κουραμπιέδες και αξίζει να τη δοκιμάσετε αν έχετε διάθεση να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις. Τραγανοί και αφράτοι κουραμπιέδες με κελυφωτό φυστίκιμε επικάλυψη λευκής σοκολάτας και κόκκινα φρούτα. Σίγουρα, πρόκειται για μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Πώς να τους φτιάξετε

Υλικά για 65 κομμάτια

Για του κουραμπιέδες:

• 200γρ. βούτυρο αγελάδος
• 150γρ. βούτυρο γάλακτος από αιγοπρόβειο γάλα
• 2 κρόκοι
• 60γρ. ζάχαρη άχνη
• 4 κ.σ. κονιάκ
• 600-650γρ. αλεύρι μαλακό
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένη
• λευκή σοκολάτα
• 8γρ. μπέικιν πάουντερ
• 160γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• ξύσμα από δύο μοσχολέμονα
• 1 βανίλια
• 4 κ.σ. αποξηραμένα μύρτιλλα και σμέουρα

Για την επικάλυψη:

• ζάχαρη άχνη
• έξτρα κόκκινα αποξηραμένα κόκκινα φρούτα, σπασμένα

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα για να αφρατέψει
• Προσθέτουμε τους κρόκους, ανθό αλατιού, βανίλια, κονιάκ, το ξύσμα από τα μοσχολέμονα και χτυπάμε
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ
• Ψιλοκόβουμε την λευκή σοκολάτα, μετά τα αποξηραμένα μύρτιλα και σμέουρα και τα προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά
• Βάζουμε το φυστίκι ψιλοκομμένο, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε
• Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, τριφτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια
• Πλάθουμε μπαλάκια των 20γρ.
• Βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα με ένα βαθούλωμα στην μέση
• Μεταφέρουμε στον φούρνο, ψήνουμε, επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλα τα κομμάτια
• Αφήνουμε να κρυώσουν και βουτάμε τους κουραμπιέδες σε ένα μπολ με ζάχαρη άχνη
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με επιπλέον αποξηραμένα κόκκινα φρούτα