Συνταγή για πεσκανδρίτσα γιουβέτσι από τον Ανδρέα Λαγό

Το γιουβέτσι είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά μικρών και μεγάλων. Ως τώρα ξέρουμε μόνο τις σταθερές, παραδοσιακές συνταγές. Ο Ανδρέας Λαγός όμως, προτείνει μια εκδοχή του με ψάρι, συγκεκριμένα πεσκανδρίτσα. Μια συνταγή αρκετά πρωτότυπη με ιδιαίτερη γεύση που θα σας εντυπωσιάσει με τρόπο που δεν περιμένατε.

Πώς θα φτιάξετε τη συνταγή

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 1 κιλό πεσκανδρίτσα Θερμαϊκού ολόκληρη
• 300 γρ. κριθαράκι ψιλό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 250 γρ. ντοματίνια
• 1 κούπα λευκό κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5-6 κλ. βασιλικός μαϊντανός ψιλοκομμένος
• φλούδες από 1 λεμόνι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
• 1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τον ζωμό ψαριού:

• κεφάλι, ουρά και ραχοκοκαλιά από την πεσκανδρίτσα
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 1 κολοκύθι
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1,5 λίτρο νερό

Για το σερβίρισμα:

• ξύσμα λεμονιού
• μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε την πεσκανδρίτσα
• Παράλληλα, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και την ραχοκοκαλιά και τα βράζουμε για 30′ λεπτά σε μια κατσαρόλα με διάφορα λαχανικά (κολοκύθι,καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο,σέλινο)
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια
• Σε φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φιλέτο της πεσκανδρίτσας από όλες τις πλευρές
• Αφαιρούμε και στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και σοτάρουμε
• Στο πολυκοπτικό βάζουμε τα ντοματίνια και χτυπάμε
• Στην κατσαρόλα, προσθέτουμε κλωναράκια από βασιλικό, κριθαράκι, ανθό αλατιού, τριμμένο πιπέρι
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί
• Προσθέτουμε τις φλούδες από το λεμόνι, τα χτυπημένα ντοματίνια και ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε σταδιακά, τον ζωμό από την πεσκανδρίτσα με την βοήθεια μιας σίτας
• Βάζουμε ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε
• Συνεχίζουμε, με τον ζωμό, με τον μαιντανό ψιλοκομμένο
• Προσθέτουμε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας, τα βυθίζουμε μέσα στο κριθαράκι
• Βάζουμε ελαιόλαδο και σβήνουμε την φωτιά
• Μεταφέρουμε στον φούρνο, ψήνουμε στους 220 βαθμούς
• Σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό ψιλοκομμένο

VIRAL

Άγιοι Ανάργυροι: Καταγγελία σοκ – «Μου είπαν από το ΑΤ να τον προκαλέσω να με χτυπήσει»

Συναγερμός στην Κρήτη: Συνελήφθη 37χρονος Παλαιστίνιος για πιθανή τρομοκρατική επίθεση σε κρουαζιερόπλοιο

Σεισμός στην Εύβοια: Κατολισθήσεις και εκτεταμένες ζημιές στο Μαντούδι