Συνταγή για κοκάκια με βελούδινη κρέμα και σοκολάτα

Τα κοκάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γλυκά, που συναντώνται συχνά σε ζαχαροπλαστεία και γιορτινά τραπέζια. Πρόκειται για μια συνταγή με μικρές, αφράτες μπουκίτσες παντεσπάνι, γεμιστές με βελούδινη κρέμα και καλυμμένες με λαχταριστό γλάσο σοκολάτας. Η αντίθεση της τραγανής υφής της ζύμης με την πλούσια, γλυκιά κρέμα δημιουργεί μια απόλυτα ισορροπημένη γευστική εμπειρία που λατρεύουν μικροιί και μεγάλοι.

Το αποτέλεσμα μοιάζει σαν να τα έχετε πάρει από ζαχαροπλαστεία. Είναι κομψά, γευστικά και ιδανικά για κάθε περίσταση, από οικογενειακές συγκεντρώσεις μέχρι επίσημες φιλοξενίες. Φτιάξτε τη δική σας συνταγή από την αρχή, παρακάτω θα βρείτε μια εκλεπτυσμένη παρουσίαση για το πώς ακριβώς ετοιμάζονται αυτά τα κοκάκια — βήμα‑βήμα.

Υλικά και οδηγίες της συνταγής

Για το σιρόπι:

• 300 γρ Νερό
• 300 γρ Ζάχαρη
• Χυμό από μισό λεμόνι

Για την Ζύμη:

VIRAL

Κι άλλη μάνα δολοφονημένη μετά την Βασιλική: Την σκότωσε ο 30χρονος πατέρας των παιδιών και αυτοκτόνησε – «Με αναγκάζεις να σου κάνω κακό»

«Σκίζει» το συμβόλαιο με τον Παναθηναϊκό του… Ομπράντοβιτς και πηγαίνει στον Άρη του Σπανούλη κορυφαίος άσος

«Δεν ρίχνεις λάδι στη φωτιά…»: Όλοι τον κατηγορούν πως δικαιολογεί τον συζυγοκτόνο της Καλαμάτας αλλά αυτός ο τύπος λέει την μεγαλύτερη αλήθεια

• 130 γρ Ζάχαρη
• 6 Κρόκοι αυγών
• 6 Ασπράδι αυγών
• Μία τσιμπιά Αλάτι
• 220 γρ Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 Βανιλίνη

Για την κρέμα:

• 600 γρ Γάλα
• 100 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 120 γρ Ζάχαρη
• 2 Κρόκοι αυγών
• 50 γρ Κορν φλάουρ
• 2 Βανίλιες
• 140 γρ Βούτυρο (κρύο)

Για το Γλάσο Σοκολάτας:

• 300 γρ Σοκολάτα γάλακτος
• 50 γρ Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 20 γρ Φυτικό έλαιο

Εκτέλεση συνταγής

Για το σιρόπι:

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε λίγο. Μεταφέρετε τη κατσαρόλα στη φωτιά, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα:

Τοποθετήστε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το γάλα, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και ανακατέψτε. Ανακατέψτε συχνά για να μην κολλήσει στη κατσαρόλα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Σβήστε τη φωτιά. Έπειτα προσθέστε τις βανίλιες, το βούτυρο και ανακατέψτε. Μεταφέρετε τη κρέμα σε ταψί και την καλύπτουμε με μεμβράνη, η οποία πρέπει να ακουμπάει την κρέμα, ώστε να μην πιάσει πέτσα. Τέλος, τοποθετήστε το ταψί με την κρέμα στο ψυγείο.

Για την Ζύμη:

Στον κάδο του μίξερ προσθέστε τα ασπράδια αυγών και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Στον κάδο του μίξερ προσθέστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, μία τσιμπιά αλάτι, τη βανίλια και χτυπήστε για 2-3 λεπτά. Σταδιακά προσθέστε τη μαρέγκα στο μείγμα ανακατεύοντας κυκλικά με μία μαρίζ. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα κοσκινίζοντάς το σε δύο δόσεις και συνεχίστε το ανακάτεμα.

Μεταφέρετε το μείγμα σε κορνέ. Στρώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Με το κορνέ σχηματίζετε τα κεκάκια. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για 10-12 λεπτά.

Για το Γλάσο Σοκολάτας:

Σε ένα μπολ προσθέστε τη κρέμα γάλακτος, από πάνω ρίξτε τη κουβερτούρα γάλακτος σπασμένη σε μικρά κομμάτια, και ρίξτε το σπορέλαιο. Σκεπάστε με μία μεμβράνη και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει η σοκολάτα.

Για την σύνθεση:

Βγάλτε τη κρέμα από το ψυγείο και τη μεταφέρετε στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε ελαφρά. Σταδιακά προσθέστε την κρέμα γάλακτος καθώς χτυπάτε. Μεταφέρετε την κρέμα σε κορνέ. Βουτήξτε ένα-ένα τα κεκάκια στο σιρόπι. Προσθέστε λίγη κρέμα σε ένα κεκάκι και με ένα άλλο σκεπάστε το. Τέλος, βουτήξτε το κοκάκι στο γλάσο σοκολάτας να καλυφθεί το επάνω κεκάκι και αφήστε τα να κρυώσουν καλά.

Πηγή: ZOLIS’ KITCHEN