Συνταγή για γιουβέτσι με μοσχάρι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Το γιουβέτσι αποτελεί το ιδανικό πιάτο για οικογενειακά τραπέζια, συνδυάζοντας ζουμερό μοσχάρι με πλούσια σάλτσα ντομάτας και σπυρωτό κριθαράκι. Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι εύκολη, νόστιμη και εξασφαλίζει ένα αποτέλεσμα γευστικό και χορταστικό.

Τα υλικά και η εκτέλεση

Υλικά για 5 μερίδες

Κρέας και σάλτσα

• 1.200 γρ. μοσχάρι (ελιά) κομμένο σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 πράσο
• 2 κλωνάρια μαϊντανό
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 συσκευασίες ντομάτες αποφλοιωμένες ή τριμμένες
• 1 δαφνόφυλλο
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα

Για το κριθαράκι

VIRAL

Το πιο σκληρό ψέμα: Τι είπαν στα 2 κοριτσάκια στην Καλαμάτα για τη σφαγή της μάνας τους από τον πατέρα τους με 45 μαχαιριές – Η τραγική αλήθεια που τους κρύβουν!

Διπλό έγκλημα στο Αίγιο: Ο γιος ήταν ο στόχος του δολοφόνου – Τον σκότωσε με αεροβόλο στο κεφάλι και μαχαίρι – Η μάνα νεκρή επειδή προσπάθησε να τον σώσει

Ποια είναι η πεθερά του Κωνσταντίνου Αργυρού: Η ζωή της Μιράντας Πατέρα – Η κοσμική Αθήνα του ’90, ο γάμος και ο Μανίκας

• 500 γρ. χοντρό κριθαράκι
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε τα κομμάτια μοσχαριού σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.
• Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά ολόκληρα, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο και το σκόρδο στο τέλος, αφήνοντας να λαδωθούν.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να μειωθεί στο μισό.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και 1½-2 λίτρα νερό, μαζί με τη δάφνη και το μπαχάρι. Δένουμε τον μαϊντανό με σπάγκο και τον ρίχνουμε στη σάλτσα.
• Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, έως ότου το κρέας μαλακώσει, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι προς το τέλος.

Προετοιμασία και ψήσιμο

• Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το κριθαράκι μέχρι να λαδωθεί.
• Μεταφέρουμε το κριθαράκι σε βαθύ ταψί και από πάνω τοποθετούμε το μοσχάρι. Αφαιρούμε τα λαχανικά από τη σάλτσα και περιχύνουμε με τη σάλτσα, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται ώστε να καλύπτεται 3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για 30 λεπτά ή στον αέρα στους 160ºC για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά.
• Στο τέλος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και ρίχνουμε 2-3 παγάκια στην επιφάνεια για να σταματήσει και να παραμείνει το κριθαράκι σπυρωτό.