Λαχταριστά κανελόνια με κιμά μανιταριών και μπεσαμέλ γιαουρτιού του Άκη Πετρετζίκη

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Αν αναζητάτε ένα πιάτο που να συνδυάζει την απόλαυση της ιταλικής κουζίνας με μια πιο ελαφριά, μοντέρνα προσέγγιση, τότε τα κανελόνια με κιμά μανιταριών και μπεσαμέλ γιαουρτιού του Άκη Πετρετζίκη είναι η ιδανική επιλογή. Αντικαθιστώντας τον παραδοσιακό κιμά με ένα πλούσιο μείγμα μανιταριών και την κλασική μπεσαμέλ με μια πιο δροσερή και υγιεινή εκδοχή με γιαούρτι, αυτή η συνταγή φέρνει ισορροπία ανάμεσα στη γεύση και τη διατροφική αξία.

Συνταγή για νόστιμα κανελόνια με κιμά μανιταριών και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Συστατικά

Για τον κιμά μανιτάριων

• 700 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσα
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. λευκό κρασί
• 2 κύβους λαχανικών
• 100 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 500 γρ. χυμό ντομάτας
• 300 γρ. νερό
• 1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού

• 600 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 5%
• 2 αυγά, μεσαία
• 80 γρ. κασέρι, τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 24 κανελόνια, 250 γρ.
• 20 γρ. κασέρι, τριμμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τον κιμά μανιταριών

• Κόβουμε το κρεμμύδι και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο σε φέτες και το καρότο σε μικρά κομμάτια, και τα ρίχνουμε στον πολυκόφτη. (Αν δε χωράνε σε 1 δόση τα ρίχνουμε σε 2.)
• Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά να μην πολτοποιηθούν και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τα μανιτάρια με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε και αυτά στον πολυκόφτη.
• Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά να μην πολτοποιηθούν και τα αφήνουμε στον πολυκόφτη.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όλα τα λαχανικά εκτός από τα μανιτάρια.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τους κύβους λαχανικών και ανακατεύουμε.
• Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία.
• Προσθέτουμε το τυρί και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τη σάλτσα ντομάτας

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον χυμό ντομάτας, το νερό, τον βασιλικό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.

Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γιαούρτι, το τυρί, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά μανιταριών με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής ή με τα χέρια μας και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 30×40 εκ. το ένα δίπλα στο άλλο.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα κανελόνια και ανακινούμε το σκεύος για να πάει παντού.
• Προσθέτουμε από πάνω την μπεσαμέλ γιαουρτιού και την απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
• Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κασέρι και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
• Μεταφέρουμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.