Τι λες για cheesecake με κρέμα λεμόνι;;; – Το νόστιμο και δροσερό γλυκό που θα λατρέψεις!!

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να «αρωματίσετε» τον cheesecake από αυτός. Το μυρωδάτο λεμονάκι κάνει και εδώ το θαύμα του. Το πολύ πρωτότυπο της συνταγής είναι η κρέμα λεμονιού στην κορυφή. Δίνει πιο έντονη γεύση λεμονιού και ανατρέπει τα δεδομένα του κλασσικού cheesecake με την μαρμελάδα (ή σάλτσα) φράουλας ή κερασιού.

Last but not least, είναι ένα πολύ ελαφρύ γλυκό ιδανικό μετά από ένα «βαρύ» γεύμα με υδατάνθρακες και λιπαρά.

Καλές γλυκές μαγειρικές!

Υλικά:

VIRAL

Ανατριχιαστικές αποκαλύψεις στη Λάρισα: Πώς πέθανε η 61χρονη που ήταν νεκρή επί μήνες στο σπίτι της χωρίς να την πάρει χαμπάρι κανείς!

«Πάω σε μια δουλίτσα και έρχομαι»: Η ανατριχιαστική τελευταία κουβέντα της άτυχης διασώστριας λίγο πριν το φονικό-θρίλερ στη Σύρο

«Σεισμός» στις ελληνοτουρκικές σχέσεις: Η Άγκυρα αμφισβητεί ανοιχτά την ελληνική κυριαρχία και η Αθήνα περνά στην αντεπίθεση!

Κρούστα:

150γρ. μπισκότα (ολικής αλέσεως digestive ή κράκερς)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό

Γέμιση:

1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα και το 1/4 φλιτζανιού χυμό από 1 με 2 λεμόνια
680γρ. κρέμα τυρί, κομμένο σε 2,5 εκατοστών κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Κρέμα λεμονιού:

1/3 φλιτζάνι χυμό (από περίπου 2 λεμόνια)
2 μεγάλα αυγά, συν ένα μεγάλο κρόκο αυγού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε 1,5 εκατοστού κύβους
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη
αλάτι

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε τη σχάρα στο κάτω μισό του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 160 ° C.
Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε το βούτυρο με έναν σταθερό ρυθμό και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το μείγμα γίνει ομοιογενές.
Μεταφέρουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκατοστών. Τα πιέζουμε ομοιόμορφα στον πυθμένα του. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 13-15 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, τυλίγουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο 45 εκατοστών. Το αφήνουμε στην άκρη.
Για να κάνουμε την γέμιση, βάζουμε 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι η ζάχαρη γίνει κίτρινη και μυρωδάτη. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Σε μπολ ενός μίξερ, χτυπάμε την κρέμα τυρί για περίπου 5 δευτερόλεπτα. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε τη ζάχαρη-λεμόνι, στη συνέχεια, αυξάνουμε την ταχύτητα σε μεσαία και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και λείο , περίπου 3 λεπτά. Μειώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε τα αυγά, 2 κάθε φορά, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ ώστε όλο το μείγμα να είναι συγκεντρωμένο όλο μαζί. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά, άλλα 5 δευτερόλεπτα. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι το κέντρο να είναι ελαφρώς σαν ζελές, οι πλευρές να αρχίζουν να φουσκώνουν και η επιφάνεια να μην είναι πια λαμπερή, περίπου 55 έως 60 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και ανοίγουμε την πόρτα του. Αφήστε το τσιζκέικ να κρυώσει στο φούρνο για 1 ώρα.
Μεταφέρουμε το ταψί σε μία σχάρα. Περνάμε από τις πλευρές του ταψιού ένα μικρό μαχαίρι και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Ενώ το cheesecake ψήνεται, φτιάχνουμε την κρέμα λεμονιού. Ζεσταίνουμε τον χυμό λεμονιού σε μία μικρή κατσαρόλα, χωρίς να το βράσουμε. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τα αυγά. Σταδιακά χτυπάμε μέσα και τη ζάχαρη. Χτυπώντας ελαφρά συνεχώς, αδειάζουμε αργά το ζεστό χυμό λεμονιού στο μείγμα αυγών, στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα να φτάσει στους 80° C , ή μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο μέχρι να λειώσει. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τη κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το αλάτι. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα ανοξείδωτο μικρό μπολ. Καλύπτουμε την επιφάνεια του μπολ με μία πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν το cheesecake είναι δροσερό, απλώνουμε στην κορυφή την κρέμα λεμονιού ενώ είναι ακόμα στο ταψί. Καλύπτουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, αλλά 24 ώρες είναι ακόμα καλύτερα.