Κατσικάκι κοκκινιστό με πατάτες: Η παραδοσιακή συνταγή για ένα μαμαδίστικο φαγητό

Κατσικάκι κοκκινιστό με πατάτες: Υλικά

Μερίδες: 4
Χρόνος μαγειρέματος: Περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά

Για την παρασκευή της συνταγής θα χρειαστείτε:

• 1 κομμάτι κατσικάκι με κόκαλο, περίπου 1,8 κιλά, κομμένο σε μερίδες
• 8 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 5 μέτριες ντομάτες, τριμμένες
• 120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 15 γρ. πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• Λίγη κανέλα ή μπαχάρι, προαιρετικά
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση της συνταγής

1. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις προσθέσουμε στην κατσαρόλα.

2. Ροδίζουμε το κατσικάκι.

Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας σε δόσεις και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Αποφεύγουμε να γεμίσουμε υπερβολικά την κατσαρόλα, ώστε το κατσικάκι να αποκτήσει ωραίο χρώμα αντί να βράσει στα υγρά του. Μεταφέρουμε κάθε δόση σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κρέας.

3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ.

Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα. Το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό, ώστε να απελευθερώσει τα αρώματά του.

4. Προσθέτουμε τη σάλτσα.

Επαναφέρουμε το κατσικάκι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη κανέλα ή μπαχάρι. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύπτεται περίπου κατά τα δύο τρίτα το κρέας.

Παραδοσιακό κατσικάκι κοκκινιστό: Το μυστικό για τρυφερό κρέας και νόστιμη σάλτσα

5. Σιγομαγειρεύουμε το κρέας.

Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το κατσικάκι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ελέγχοντας κατά διαστήματα τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

6. Προσθέτουμε τις πατάτες.

Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει, ρίχνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και τις βυθίζουμε προσεκτικά στη σάλτσα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 35-45 λεπτά, με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και το κατσικάκι και να δέσει η σάλτσα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα, ώστε να διατηρήσουν οι πατάτες το σχήμα τους.

7. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Έτσι, τα αρώματα αναδεικνύονται καλύτερα και η σάλτσα αποκτά ακόμη πιο μελωμένη υφή.

Το καλό ρόδισμα του κρέατος και το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά είναι τα δύο βασικά μυστικά της συνταγής. Παράλληλα, η προσθήκη των πατατών προς το τέλος βοηθά να μαγειρευτούν σωστά, χωρίς να διαλυθούν, ενώ απορροφούν τη γεύση της ντομάτας και των μυρωδικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα παραδοσιακό, χορταστικό πιάτο που σερβίρεται ζεστό, με άφθονη σάλτσα και φρέσκο ψωμί για τις τελευταίες απολαυστικές μπουκιές.