Cookoovaya: Ήρθε για να αλλάξει τον γαστρονομικό χάρτη της πόλης!
Το blog Cucina Caruso επισκέφθηκε το Cookoovaya την πρώτη ημέρα της λειτουργίας και εμείς σας παρουσιάζουμε αυτούσια την άποψή του.
Το εγχείρημα της Cookoovaya θεωρείται από όσους περί τη γεύση τυρβάζουν, το πιο σημαντικό άνοιγμα Αθηναϊκού εστιατορίου των τελευταίων χρόνων ή δεκαετιών. Η σύμπραξη 5 καταξιωμένων chef (Καραθάνος, Κοσκινάς, Λιακός Β., Λιακός Σ., Ζουρνατζής) που χρησιμοποιούν έναν 6ο ως αφεντικό στη κουζίνα τους (Παυλίδης Σ.) , ομολογουμένως έχει όλα τα χαρακτηριστικά που διεγείρουν το ενδιαφέρον τύπου και κοινού, καθώς δεν έχει προηγούμενο στη διεθνή γαστρονομία. Το “μοντέλο” δεν έχει υπάρξει, διεθνώς και άρα εδώ έχουμε “ελληνική πατέντα” και βέβαια, κρυφούς πόθους για πιπεράτες ειδήσεις.
VIRAL
Όπως είναι φυσικό, η Cookoovaya θα απασχολήσει τα σχετικά με τη γαστρονομία μέσα για καιρό, με τον καθένα να ζυγίζει και ν’ αξιολογεί απ’ τη μεγάλη ιδέα της, ως τις εκτελεστικές λεπτομέρειες, ανάλογα με το “τι πουλάει” κάθε εποχή. Είμαι σίγουρος ότι θα ακούσουμε από λατρευτικούς επαίνους, ως μεμψίμοιρες κριτικές για το ασήμαντο, γιατί ομολογουμένως ο καθένας έχει θέσει τον πήχη, ανάλογα με τις δικές του προσδοκίες και ικανότητες κρίσης βεβαίως.
Η πρώτη μέρα λοιπόν στο Cookoovaya ήταν μια πολύτιμη και χαρούμενη εμπειρία για μένα και τη παρέα μου. Βιώσαμε την αρχή μιας ιδιαίτερα ελπιδοφόρας προσπάθειας να δώσουμε νέα πνοή στην ελληνική εστιατορική κουζίνα.
Αυτό που κυριαρχεί στα πιάτα που δοκιμάσαμε είναι η σοφία της μαγειρικής ωριμότητας. Μέτρο και αρμονία με τη δημιουργικότητα σε ελεγχόμενο λειτουργικό ρόλο. Τίποτα δεν κραυγάζει, τίποτα δεν προσπαθεί να σε εντυπωσιάσει επίπλαστα.
Υπάρχει μια σεμνή αλήθεια στα πιάτα του Cookoovaya, ένας μονοσήμαντος συνδυασμός γεύσεων και στην ουσία, εναπόκειται στην ωριμότητα σου ως πελάτη να αναγνωρίσεις το μεγαλείο σε μια απλή, αλλά απόλυτα θεϊκή χορτόπιτα ή σε ένα κόκκορα παστιτσάδα, που ενώ μένει πιστός στη παραδοσιακή γεύση επενεφευρίσκει τη φόρμα που σου παρουσιάζεται, για να τον βιώσεις με πρωτόγνωρο τρόπο.
Οι γεύσεις σε κάποιες περιπτώσεις σε προκαλούν να ανακαλέσεις μνήμες και να τις χαρείς με τη νοσταλγία της πιο τρυφερής σου παιδικής ανάμνησης, όπως στο μεδούλι, στη χορτόπιτα, στο κοτόπουλο σούβλας, στο κοντοσούβλι, στη τάρτα με αχλάδι.
Άλλα πιάτα, σε πάνε βήματα μπροστά με έναν οικείο αλλά ταυτόχρονα εμπνευστικό τρόπο, όπως σε ένα μαγικό καρπάτσιο από μπούτι βοδινό με καπνιστό χέλι και μαγιονέζα, ή στο ταρτάρ μαγιάτικου με τσίλι και κάπαρη.
Λάτρεψα το Cookovaya, απ’ τη πρώτη του μέρα. Ένιωσα άνετα στο χώρο, παρακολουθώντας τη ζωντάνια της κουζίνας σαν θεατρικό δρώμενο, απολαμβάνοντας εξαιρετικές γεύσεις και μάλιστα σε τιμές που θεωρώ απόλυτα τίμιες, αν όχι οικονομικές. Το λάτρεψα περισσότερο, αναλογιζόμενος τι μπορεί ακόμη να προσφέρει γαστρονομικά, χτίζοντας την εστιατορικής πλευρά της νέας ελληνικής αστικής κουζίνας, που ευαγγελίζομαι στην οικιακή της υπόσταση.
Νιώθω ότι δεν έχει κανένα νόημα να περιγράψω, πιάτο προς πιάτο τι δοκιμάσαμε και πως το κρίναμε γιατί θα γεμίσουμε κοσμητικά επίθετα το άρθρο. Είναι σίγουρο ότι θα έρθετε και θα διαμορφώσετε μόνοι σας γνώμη, αν και η ουσία είναι να αφεθείτε να απολαύσετε, όχι να «κρίνετε».
Όποιες μικρές αστοχίες υπήρξαν ανάμεσα στα 16 πιάτα που δοκιμάσαμε την πρώτη του μέρα, είναι απολύτως ασήμαντες, όταν κανείς εστιάσει στη μεγάλη εικόνα. Και η μεγάλη εικόνα έχει να κάνει με μια κουζίνα που έχει το κέφι και τις δυνατότητες να προσφέρει μέλλον και ουσία στην ελληνική μαγειρική. Σε ένα περιβάλλον και με τρόπο εξυπηρέτησης που την υποστηρίζει απόλυτα.
Ιnfo
Χατζηγιάννη Μέξη 2α, Αθήνα (δίπλα στο Χίλτον), τηλ. 210 7235005
ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΝΕΑ ΓΙΑ ΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ