Κουρκούτι μπακαλιάρου: Αυτό είναι το ιδανικό κόλπο για να πετύχετε την τέλεια κρούστα

Πως κολλάει το κουρκούτι στον μπακαλιάρο; Πως θα τηγανίσω τον μπακαλιάρο με το κουρκούτι και πόση ώρα; Με την ευκαιρία, δείτε την λαχταριστή συνταγή για σκορδαλιά ως συνοδευτικό.

Μήπως μπήκα για λίγο στο μυαλό σου; Όχι ακόμα δεν έχω αυτές τις ικανότητες, ξέρω όμως πολύ καλά τι μπορεί να σε βασανίζει το τραπέζι του ευαγγελισμού και δεν είναι άλλο από το πως στην ευχή θα κολλήσει το κουρκούτι στον μπακαλιάρο χωρίς να χαλάσει όλο το πιάτο;

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor 2024 spoiler 28/04: Σε απελπισμένη κατάσταση ανακοινώνουν τα νέα στον Λιανό - Οι 2 παίκτες που ετοιμάζονται για οικειοθελή αποχώρηση από το Survivor

Πάμε να δούμε ολα τα βήματα για να κάνεις το τέλειο κουρκούτι που θα κολλάει πάνω στον μπακαλιάρο!

Πριν μιλήσουμε για το πως κολλάει το κουρκούτι στον μπακαλιάρο θα ήθελα να σου πω κάποια πολύ σημαντικά πράγματα για τον μπακαλιάρο που πραγματικά σε νοιάζουν πολύ αλλά δεν το ξέρεις ακόμα.

1) Η αγορά του μπακαλιάρου

Επίλεξε μπακαλιάρο ιρλανδίας. όσο πιο βόρεια, τόσο πιο κρύο το νερό τόσο καλύτερος κα ο μπακαλιάρος. Α αγοράσεις ολόκληρο κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρου τότε, το ξεπλένεις, το κόβεις σε κομμάτια και έπειτα το βάζεις σε λεκάνη με νερό.

Πολύ σημαντικό! Βγάζεις το δέρμα του ψαριού πριν το τεμαχίσεις.

2) Πόσα είδη μπακαλιάρου μπορώ να μαγειρέψω;

• Κατεψυγμένος ξαρμυρισμένος (δεν έχει κόκαλα)
• Ο κατεψυγμένος υφάλμυρος είναι αυτός που έχει αφαιρέσει μια ποσότητα αλατιού.
• Υγράλατος ο οποίος είναι από Νορβηγία
• Παστός
• Φρέσκος αλλά συνήθως παραδοσιακά φτιάχνουμε τον παστό. Ο παστός είναι συνήθως ανοιγμένος πεταλούδα και περιέχει κόκαλα!

3) Πως ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο

• Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο πρέπει να μείνει στο νερό σε κομμάτια για μια μέρα αλλά πρέπει να αλλάζουμε το νερό κάθε τέσσερις, το νερό πρέπει να είναι παγωμένο!
• Αν το νερό δεν είναι κρύο το αλάτι δεν φεύγει
• Όταν τον ξαλμυρίσετε τον σουρώνετε και τον βάζετε σε πετσέτες και στεγνώνει.
• Πρέπει να στεγνώσει τελείως!

Πως κολλάει το κουρκούτι στον μπακαλιάρο;

• Για να σας κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι και για να μην διαλυθεί στο τηγάνι, αλευρώστε λίγο το μπακαλιάρο πριν το περάσετε στο χυλό. Με αυτόν τον τρόπο είμαστε σίγουροι ότι το τραγανό κουρκούτι μας θα κολλήσει στον μπακαλιάρο καθώς λειτουργεί σαν κόλλα!
• Πάντα πριν περάσουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου από το κουρκούτι που πρέπει να αλευρωθεί γιατί με αυτόν τον τρόπο γαντζώνει το κουρκούτι και στέκεται πάνω στον μπακαλιάρο και δεν γλιστράει.

2) Πως τηγανίζω τον Μπακαλιάρο

Ένας τρόπος, είναι να αφαιρεθεί το δέρμα και ο άλλος είναι να μείνει πάνω,
εγώ το αφαιρώ.

• Προσοχή αφού τον έχουμε ξαλμυρίσει πάντα πριν τηγανίσουμε θέλει αλάτι ο μπακαλιάρος αλλιώς δεν έχει γεύση.
• Το λάδι μου πρέπει να είναι ηλιέλαιο και πρέπει να είναι στους 180 βαθμούς.
• Αν το λάδι δεν είναι σε αυτή την θερμοκρασία το κουρκούτι θα διαλύσει και θα ξεκολλήσει από το ψάρι.
• Το βάζω σιγά σιγά μέσα, δεν τον πετάω.

3) Πως γυρίζω τον Μπακαλιάρο;

• Με μια τρυπητή κουτάλα.
• Θέλει μόνο μια φορά γύρισμα.

4) Πόσο χρόνο περίπου παίρνει;

• 3 λεπτά από κάθε πλευρά περίπου.
• Εξαρτάται πάντα από το κομμάτι, εγώ αυτό που σας λέω είναι για 1,5 πόντο περίπου πάχος γύρω στα 150-170 γρ.
• Το βάζουμε σε μηδενικό χαρτί κουζίνας να τραβήξουμε το επιπλέον λάδι.