Σολανίνη: Η θανατηφόρα ουσία στις πατάτες που πρέπει να προσέξεις

Η σολανίνη είναι μια φυσική τοξική ουσία που υπάρχει κυρίως στο φλοιό και στα πράσινα ή «φυτρωμένα» σημεία της πατάτας. Είναι «φυσικό φυτοφάρμακο» της πατάτας για την προστασία της από έντομα και μύκητες. Η τοξική αυτή ουσία κρύβει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία και μπορεί να προκαλέσει και δηλητηρίαση.

Οι πατάτες είναι το πιο γνωστό και νόστιμο συνοδευτικό σε όλα τα φαγητά για τους περισσότερους ανθρώπους. Οι τηγανητές πατάτες είναι αγαπημένες για πολλούς λόγους, όπως, η τραγανή υφή τους, η γεύση τους που συνδυάζει το αλμυρό με το γλυκό, και η ευκολία με την οποία μπορούν να προσαρμοστούν σε διάφορες γεύσεις και συνταγές. Επιπλέον, η προετοιμασία και το μαγείρεμά τους είναι σχετικά απλό, και μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο. Παρόλα αυτά εγκυμονούν κινδύνους για την υγεία και θα μάθεις τι πρέπει να προσέχεις για να μη φτάσεις στην τροφική δηλητηρίαση.

Τι είναι η σολανίνη και που βρίσκεται;

Δες τι πρέπει να προσέχεις

Η σολανίνη – πρόκειται για ένα αλκαλοειδές, το οποίο εντοπίζεται στα φύλλα και στο βλαστό του φυτού. Μπορεί να γίνει ιδιαίτερα επικίνδυνη όταν τα ποσοστά της στον βολβό της πατάτας αυξηθούν σημαντικά. Κάτι τέτοιο μπορεί να συμβεί στη περίπτωση που ο βολβός αποθηκευτεί σε ακατάλληλες συνθήκες, όπως είναι, για παράδειγμα, τα σημεία που «βλέπει» ο ήλιος. Κάτω από αυτές τις συνθήκες ευνοείται η παραγωγή αλκαλοειδών, για αυτό και η πατάτα αρχίζει να «φυτρώνει» και να πρασινίζει.

Φυσιολογικά, ο βολβός της πατάτας περιέχει πολύ μικρές ποσότητες σολανίνης, οι οποίες εντοπίζονται στην φλούδα της. Το γεγονός αυτό θα πρέπει να το προσέξεις ιδιαίτερα αν συνηθίζεις να τρως τα τρόφιμα με τη φλούδα της. Στη περίπτωση της πατάτας κάτι τέτοιο θα λέγαμε πως είναι απαγορευτικό, ακόμη κι αν το τρόφιμο έχει πλυθεί επαρκώς πριν καταναλωθεί.

VIRAL

Νατάσα Θεοδωρίδου και Γιάννης Καρυπίδης στην Κωνσταντινούπολη: Η πρώτη κοινή φωτογραφία τους από την ρομαντική απόδραση

Viral ο Μαζωνάκης με την Λιόλιου: Τα βίντεο από το απίθανο ντουέτο τους λίγες μέρες μετά τον τραυματισμό του τραγουδιστή

Αναστάτωση για το ζευγάρι Λιάγκα – Αντωνά το βράδυ του Σαββάτου

Εκτός λοιπόν από τους κινδύνους μικροβιολογικής φύσεως που ενέχει η κατανάλωση πατάτας μαζί με τη φλούδα, τώρα θα πρέπει να έχεις υπόψη και τη σολανίνη. Σε περίπτωση που θέλεις να καταναλώνεις τις πατάτες με τη φλούδα, για να αυξήσεις την κατανάλωση των φυτικών ινών, καλό θα ήταν να αντικαταστήσεις τις άσπρες πατάτες, με γλυκοπατάτες. Οι τελευταίες έχουν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες, γι’ αυτό άλλωστε, δεν λείπουν κι από κανένα διαιτολόγιο.

Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης

Τα συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν

Τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι η διάρροια, ο έμετος καθώς και το κοιλιακό άλγος. Ο πυρετός δεν είναι σταθερό σύμπτωμα και εάν υπάρχει, η πυρετική κίνηση είναι χαμηλή. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις συνυπάρχουν και συμπτώματα που υποδηλώνουν διαταραχή των λειτουργιών του κεντρικού νευρικού συστήματος Η αφυδάτωση λόγω διάρροιας και εμέτων μάλιστα, σε αρκετές περιπτώσεις έχει οδηγήσει σε κυκλοφορική κατάρρευση.

Στο παρελθόν έχουν αναφερθεί περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης από κατανάλωση πατάτας. Για παράδειγμα, το 1979 στο Λονδίνο 78 μαθητές και δάσκαλοι αρρώστησαν μέσα σε μια μέρα παρουσιάζοντας συμπτώματα όπως πυρετό, εμετό, διάρροια και πόνο στην κοιλιά. Κάποιοι έπεσαν σε κώμα ή παρουσίασαν επιληπτικά επεισόδια. Μετά από προσεκτική εξέταση προέκυψε ότι τα συμπτώματα ξεκίνησαν 14 ώρες αφού οι μαθητές είχαν φάει βραστές πατάτες που είχαν υψηλή συγκέντρωση σολανίνης.

Ποια ποσότητα Σολανίνης είναι επικίνδυνη

Η ποσότητα των γλυκο-αλκαλοειδών δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 20 mg ανά 100 γραμμάρια πατάτας, αυτό το όριο έχει θεσπιστεί σε ορισμένες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι περισσότερες από τις εργαστηριακές μελέτες για τα γλυκο-αλκαλοειδή έχουν γίνει σε ζώα. Ένα διεξοδικό εργαστηριακό πείραμα σε ανθρώπους έδειξε ότι 2 mg γλυκο-αλκαλοειδή ανά κιλό σωματικού βάρους παράγει τα κλασικά συμπτώματα δηλητηρίασης.

Πιο συγκεκριμένα, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2005, η λήψη 2 mg σολανίνης ανά κιλό σωματικού βάρους είναι αρκετή για να προκαλέσει συμπτώματα, ενώ η λήψη 1,25 mg ανά κιλό σωματικού βάρους μπορεί να επηρεάσει κάποια άτομα. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση πατάτας 450 γραμμαρίων που έχει ξεπεράσει το αποδεκτό επίπεδο των 20 mg ανά 100 γραμμάρια θα μπορούσε για να επηρεάσει ένα άτομο 50 κιλών. (φαντάσου πόσο μεγαλώνει ο κίνδυνος στα μικρά παιδιά!) Σε γενικές γραμμές, θεωρείται ότι μια δοσολογία 200-400 mg στους ενήλικες μπορεί να προκαλέσει τοξικά συμπτώματα (20-40 mg για τα μικρά παιδιά).

Ευτυχώς η τροφική δηλητηρίαση από την σολανίνη της πατάτας είναι σπάνιο φαινόμενο. Το γεγονός αυτό όμως μπορεί απλά να οφείλεται σε έναν έμφυτο προστατευτικό μηχανισμό του ανθρώπινου οργανισμού. Την αποφυγή της πικρής και δυσάρεστης γεύσης, που έχει η πράσινη πατάτα. Σε κάθε περίπτωση, για να αποφύγεις τα δυσάρεστα, απέφυγε τη κατανάλωση της φλούδας από τη πατάτα, καθώς και τις πρασινισμένες πατάτες.