Το μυστικό υπόγειο στο Γκάζι που «μυρίζει» παλιά Αθήνα: Άρτος, βότανα και η αναγέννηση του ευ ζην

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Σε μια πόλη που συχνά ασφυκτιά από την ταχύτητα της ψηφιακής εποχής και την ομοιομορφία των σύγχρονων κατασκευών, υπάρχει ένα σημείο στο Γκάζι που μοιάζει να σταμάτησε τον χρόνο, προσφέροντας μια σχεδόν μεταφυσική εμπειρία. Το 10AM Apotheke, στην οδό Κωνσταντινουπόλεως 82, δεν είναι απλώς ένα concept store ή ένα microbakery· είναι ένας «ναός» του slow living, ένας υπόγειος θύλακας σιωπής και αυθεντικότητας που παντρεύει τον αθηναϊκό μπρουταλισμό με την κρητική παράδοση.

Η μεταμόρφωση ενός βιομηχανικού κτιρίου

Όλα ξεκίνησαν το 2016, όταν η Εύα Παπαδάκη, με καταγωγή από τα Σελλιά Ρεθύμνου και σπουδές στο Central Saint Martins του Λονδίνου, βρέθηκε μπροστά σε μια παλιά εξαώροφη πολυκατοικία του ’70. Το κτίριο, που αρχικά λειτουργούσε ως αποθήκη τροφίμων, διατηρούσε μια ακατέργαστη καθαρότητα: γυμνό τσιμέντο, εμφανές σκυρόδεμα, υαλότουβλα και ανοιχτές προσόψεις.

Αντί να καλύψει αυτά τα στοιχεία, η Εύα επέλεξε να τα αναδείξει. Με απόλυτο σεβασμό στο «πνεύμα» του κτιρίου, δημιούργησε τα 10AM Lofts, έναν πολυχώρο που έχει φιλοξενήσει προσωπικότητες παγκόσμιου βεληνεκούς, όπως η Marina Abramovic και ο Γιώργος Λάνθιμος. Όμως, η καρδιά αυτής της προσπάθειας χτυπά στο υπόγειο, στα θεμέλια του οικοδομήματος, εκεί όπου στεγάζεται η Apotheke.

Μια επιστροφή στις ρίζες

Η ονομασία «Apotheke» (Αποθήκη) είναι ένας φόρος τιμής στο παρελθόν του κτιρίου, αλλά και μια μεταφορά για τον εσωτερικό κόσμο του καθενός μας. Είναι ο τόπος όπου αποθηκεύουμε μνήμες, βιώματα και συναισθηματικές συνδέσεις. Κατεβαίνοντας τη μίνιμαλ σκάλα από μπετόν, ο επισκέπτης έρχεται αντιμέτωπος με μια μυσταγωγική ατμόσφαιρα. Η μυρωδιά από το λιβάνι που καίει και το τρεμόπαιγμα των φυσικών κεριών από μελισσοκέρι δημιουργούν μια αίσθηση κατάνυξης που σπάνια συναντά κανείς σε αστικό περιβάλλον.

Στο Apotheke Shop, η Ελλάδα της υπαίθρου συναντά τη σκανδιναβική αισθητική. Εδώ μπορεί κανείς να βρει προϊόντα από την Organic Culinary Collection: θυμαρίσιο μέλι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, βότανα, χειροποίητα κεραμικά και σαπούνια από την Κρήτη. Κάθε αντικείμενο έχει επιλεγεί με γνώμονα την απλότητα, την οποία ο παππούς της Εύας περιέγραφε ως την απόλυτη πολυτέλεια.

Ο άρτος ως τελετουργία και το νέο microbakery

Το πιο πρόσφατο και ίσως πιο «ζωντανό» κομμάτι του χώρου είναι το microbakery. Υπό την επιμέλεια της baker Μαρίνας Φαρασοπούλου, το αρτοποιείο φουρνίζει καθημερινά προζυμένιο ψωμί και τον περίφημο «άρτο» με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Ο άρτος αυτός, που σε πολλούς θυμίζει Δεκαπενταύγουστο σε χωριό, σερβίρεται με τρόπο που τιμά την κοινή τράπεζα και τη μοιρασιά.

Το μενού του brunch, που λειτουργεί κάθε Σάββατο και Κυριακή (10:00 – 18:00), περιλαμβάνει επιλογές που ξαφνιάζουν με την ειλικρίνειά τους:

• Σπιτική γκρανόλα που σερβίρεται με ανθό αλατιού και αγνό αγουρέλαιο σε πήλινο κεσεδάκι.
• Λαδένια με φρέσκια ντομάτα, βιολογικό λάδι και βότανα.
• Bun με ταχίνι και τάρτες με εποχιακά φρούτα (μήλα και κυδώνια).
• Εκλεκτό καφέ από το Red Jane Bakery των Χανίων, σερβιρισμένο στο κλασικό γυάλινο ποτήρι της ταβέρνας.

Το slow living

Η επιτυχία του 10AM Apotheke, που συχνά δημιουργεί ουρές αναμονής τα Σαββατοκύριακα, οφείλεται στην ανάγκη του σύγχρονου ανθρώπου για ενσυνειδητότητα (mindfulness). Σε έναν κόσμο ψηφιακής υπερπληροφόρησης, ο χώρος αυτός προσφέρει ένα καταφύγιο όπου η ποιότητα υπερέχει της ταχύτητας. Είναι ένας χώρος όπου μπορείς να κάτσεις για ώρες στα μοναστηριακά ξύλινα τραπέζια, να «κοινωνήσεις» γεύσεις και μυρωδιές και να αποχωρήσεις έχοντας πάρει μαζί σου ένα κομμάτι γαλήνης.

Όπως σημειώνουν οι επισκέπτες, το 10AM Apotheke είναι μια «συνολική εμπειρία». Δεν πληρώνεις απλώς για έναν καφέ ή ένα τοστ· πληρώνεις για την παραμονή σε έναν χώρο που raise the level του design και της φιλοξενίας στην Αθήνα, θυμίζοντάς μας ότι η πραγματική ζωή κρύβεται στην απλότητα, τη σιωπή και τη σύνδεση με τη γη.

Στοιχεία Επικοινωνίας:

• Διεύθυνση: Λεωφόρος Κωνσταντινουπόλεως 82, Κεραμεικός, Τ.Κ. 104 35, Αθήνα (Πολύ κοντά στη στάση Μετρό Κεραμεικός).
• Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 212 1015255