Pancake αφράτo με μελένια κόκκινα φρούτα: Η πιο «γλυκιά» συνταγή από τον Ανδρέα Λαγό

Τα pancakes είναι ένα γλυκό που όλοι λατρέουμε, μικροί, μεγάλοι. Από το πρωινό στο σπίτι, σε καφετέριες και κρεπερί, αυτή είναι μια παραλλαγή που συνήθως συναντάμε σε μαγαζιά, και μπορείτε τώρα να την δοκιμάσετε και στο σπίτι σας. Ο Ανδρέας Λαγός φτιάχνει pancake αφράτo με μελένια κόκκινα φρούτα. Μια νόστιμη συνταγή που γεμίζει το μάτι, με ποικιλία χρωμάτων που θυμίζει χριστουγεννιάτικο τοπίο.

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή

Υλικά (για 8-10 άτομα):

• 250γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 6 αβγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
• 100ml γάλα
• 60γρ. ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 140γρ. ζάχαρη
• 60γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)

Για τα φρούτα με μέλι:

• 300γρ. σμέουρα, μύρτιλα, ρόδι, βατόμουρα
• 80γρ. μέλι

Για το σερβίρισμα:

• ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, μαζί με τη μισή ζάχαρη.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε τους κρόκους και προσθέτουμε την άλλη μισή ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός, προσθέτουμε ανθό αλατιού, το γάλα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το βούτυρο, την βανίλια, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε σταδιακά την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά.
• Μεταφέρουμε σε φόρμα με αποσπώμενη βάση και λαδόκολλα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα δεύτερο ταψί, έχοντας καλύψει με αλουμινόχαρτο περιμετρικά.
• Ρίχνουμε εκεί ζεστό νερό και ψήνουμε σε δυο διαφορετικές θερμοκρασίες.
• Σε μπολ βάζουμε τα κόκκινα φρούτα του δάσους, πιέζουμε με πιρούνι.
• Προσθέτουμε το ρόδι, το μέλι και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε το γλυκό από τον φούρνο.
• Από πάνω βάζουμε τα κόκκινα φρούτα.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.