Πανεύκολη κοτόπιτα με αφράτη ζύμη και ζουμερή γέμιση: Η συνταγή της Ντίνας Νικολάου για κάθε ώρα της ημέρας

Αν αγαπάς τις πίτες αλλά θέλεις κάτι γρήγορο και εύκολο, αυτή η κοτόπιτα από την Ντίνα Νικολάου είναι η ιδανική επιλογή. Δεν χρειάζεται πολύπλοκες διαδικασίες, μόνο λίγα υλικά, ένα μπολ και ένα ταψί. Η συνταγή είναι ιδανική για το καθημερινό τραπέζι, για το γραφείο ή το σχολείο, αλλά και για εκείνες τις στιγμές που θες κάτι σπιτικό χωρίς κόπο.

Πώς να την φτιάξετε

Υλικά (για 6 μερίδες)

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, σε λεπτές λωρίδες
• 1 κολοκύθι, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι και πάπρικα

Για τη ζύμη:

VIRAL

Αυτή είναι η Γ.Γ. του δήμου Γαλατσίου με τις βαριές κατηγορίες για φερόμενη εγκληματική οργάνωση

Ποια είναι η σχέση της κόρης του DPG, Δέσποινας Γιαννακοπούλου, με τον Στάθη Σχίζα; Τα κοινά ταξίδια στο εξωτερικό και η κοινή εμφάνιση στο ΟΑΚΑ που άναψε φωτιές

Έρωτας στην showbiz: Η πασίγνωστη παρουσιάστρια/μητέρα που έχει κλέψει την καρδιά του Δημήτρη Πανόπουλου

• 400 γρ. αλεύρι (ή αλεύρι ρυζιού για πιο ελαφριά υφή)
• 450 ml κεφίρ
• 3 αυγά
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή λάδι
• Σουσάμι (προαιρετικά, για την επιφάνεια)

Εκτέλεση

• Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το καρότο και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
• Ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με πάπρικα και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε την πιπεριά και το κολοκύθι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Για τη ζύμη:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο.
• Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα λείο, σχετικά πηχτό μείγμα.

Τελικό αποτέλεσμα:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα της ζύμης, απλώνοντάς τη ομοιόμορφα.
• Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
• Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
• Ψήνουμε για 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει η επιφάνεια.