Συνταγή για ρολό κοτόπουλο με μανιτάρια από την Ντίνα Νικολάου

Μία συνταγή για το οικογενειακό τραπέζι που υπόσχεται να ενθουσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Η συνταγή είναι της αγαπημένης Ντίνας Νικολάου. Ένα πιάτο που συνδυάζει τρυφερό κοτόπουλο με πλούσια γέμιση από φρέσκα μανιτάρια και αρωματικά βότανα.

Η Ντίνα Νικολάου ετοιμάζει ένα πεντανόστιμο πιάτο

Υλικά

• 1 κιλό κιμά κοτόπουλου (φιλέτο μπούτι)
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά
• 400 γρ. μανιτάρια
• 150 γρ. μοτσαρέλα
• 1 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
• Αλάτι, πιπέρι και πάπρικα κατά βούληση

Για το γλάσο

• 1 κ.σ. κέτσαπ
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γλ. πάπρικα
• 50 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

Ρολό κοτόπουλου με μανιτάρια / dinanikolaou.gr

Εκτέλεση

• Στον κιμά κοτόπουλου προσθέτω το αλεσμένο κρεμμύδι,αλάτι και μπαχαρικά.
• Ανακατεύω καλά και τον χτυπάω για μερικά λεπτά μέχρι να δω ότι σχηματίζονται πρωτεϊνικές ίνες. Αυτό θα βοηθήσει το ρολό να κρατήσει το σχήμα του.
• Σοτάρω το καρότο ψιλοκομμένο, προσθέτω τα μανιτάρια και τηγανίζω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αφήνω να κρυώσουν και τα ενώνω με τον κιμά. Στη συνέχεια, προσθέτω τη μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους. Ανακατεύω καλά.
• Στρώνω μια λαδόκολλα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και βάζω μέσα το μείγμα του κιμά.
• Ψήνω στους 200°C για 40–45 λεπτά.
• Αναμειγνύω σε ένα μπολ τα υλικά του γλάσου, εκτός από τη μοτσαρέλα.
• Βγάζω το ρολό απο το φούρνο το ξεφορμάρω σε μια σχάρα (που έχω στερεώσει σε λαμαρίνα φούρνου) και αλείφω γενναιόδωρα το ρολό με το γλάσο.

• Ξαναβάζω το ρολό στο φούρνο για 10 λεπτά.
• Σερβίρω με μπρόκολο σωτέ και γλυκοπατάτες ψητές.