Νόστιμη συνταγή για σπαγγέτι με πεκορίνο και ελαιόλαδο

Τα μακαρόνια με πεκορίνο και ελαιόλαδο είναι η απόδειξη ότι η απλότητα μπορεί να γίνει υψηλή γαστρονομία. Ο Ανδρέας Λαγός με ελάχιστα υλικά, αλλά με σεβασμό στην ποιότητα και την ισορροπία των γεύσεων, αυτό το πιάτο αναδεικνύει τον χαρακτήρα της ιταλικής κουζίνας μέσα από ελληνική ματιά. Το έντονο, αλμυρό πεκορίνο δένει αρμονικά με το φρουτώδες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα λιτό, αλλά βαθιά απολαυστικό. Μια συνταγή που τιμά την πρώτη ύλη και μας θυμίζει πως η ουσία βρίσκεται στο απλό.

Πώς να φτιάξετε τα σπαγγέτι

Υλικά για 4 μερίδες:

• 300 γρ. σπαγγέτι
• 40 γρ. φύλλα βασιλικού
• 3 πολύ ώριμες ντομάτες
• 50 γρ. λευκά αμύγδαλα
• 30 γρ. πεκορίνο
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο Κρανιδίου
• ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• φύλλα δυόσμου
• 1/2 κ.γ. ανθός αλατιού

Εκτέλεση:

• Τρίβουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ, ξύνουμε εκεί μέσα το λεμόνι
• Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το χυμό από το λεμόνι
• Στο πολυκοπτικό βάζουμε το πεκορίνο, τα φύλλα βασιλικού, τα αμύγδαλα και χτυπάμε
• Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει,β άζουμε ανθό αλατιού, τα ζυμαρικά και βράζουμε
• Στο μπολ με το μειγμα με τις ντομάτες, βάζουμε φύλλα βασιλικού
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το πολυκοπτικό και ανακατεύουμε
• Βάζουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε
• Μαδάμε και προσθέτουμε άνηθο και ανακατεύουμε
• Μεταφέρουμε στο μπολ τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, ανακατεύουμε
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε