Η απόλυτη συνταγή για το τραπέζι των Χριστουγέννων: Αρωματική βελουτέ μπισκ με γάμπαρη

Ο σεφ Σταύρος Βαρθαλίτης φτιάχνει αρωματική βελουτέ μπισκ με γάμπαρη. Το μπισκ είναι μια πλούσια, κρεμμώδης γαλλικής προέλευσης σούπα φτιαγμένη από οστρακοειδή. Μια συνταγή που θα τους εντυπωσιάσει όλους στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, καθώς έχει την γκουρμέ εμφάνιση, τα απίστευτα αρώματα αλλά και την πεντανόστιμη γεύση.

Πώς να την φτιάξετε

Υλικά:

Για τη μπισκ (ζωμός από τα κελύφοι):

• 500 γρ. Γίγας γάμπαρη Αργεντινής
• 6 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 Κρεμμύδι μέτριο (χοντροκομμένο)
• 1 Καρότο μέτριο (χοντροκομμένο)
• 1/2 Φινόκιο (χοντροκομμένο)
• 2 Σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο
• 1 κ.σ. Τοματοπελτέ
• 1/2 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
• 80 ml Τσίπουρο
• 800-1000 ml Νερό
• 2 Φύλλα δάφνης
• 3-4 Κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 1 κ.σ. Βούτυρο (για το τέλος)
  Φρέσκο θυμάρι (για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα με δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο
• Καθαρίζουμε τα κελίφ, καθαρίζουμε την γάμπαρη ή την γαρίδα
• Πλένουμε καλά τα κεφαλάκια και τα κελύφοι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα
• Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το φινόκιο, το καρότο, το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε και αυτά
• Βάζουμε και το σκόρδο
• Όσο σοτάρουμε βάζουμε πάπρικα, τον πελτέ και καβουρδίζουμε
• Σβήνουμε με το τσίπουρο ενώ ταυτόχρονα προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι
• Αφού έχει εξατμιστεί το τσίπουρο, σκεπάζουμε με το νερό
• Κλείνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια με δυνατή φωτιά για 25-30′ λεπτά
• Αφού είναι έτοιμο, με ένα μπλέντερ αναμειγνύουμε ελαφρώς για περίπου 1 1/2 λεπτό
• Σουρώνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί
• Όσο γίνεται αυτό, σωτάρουμε τις γαρίδες από όπου πήραμε τα κελύφοι, με αλατοπίπερο
• Σερβίρουμε μαζί με θυμάρι και πιπέρι