Εύκολη συνταγή για ψάρι στιφάδο από τον Ανδρέα Λαγό

Το ψάρι στιφάδο είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, που προτείνει ο σεφ Ανδρέας Λαγός, μια εναλλακτική εκδοχή του κλασικού ελληνικού στιφάδου, που συνδυάζει τη θάλασσα με τα αρώματα της παραδοσιακής κατσαρόλας. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια του στιφάδου είναι ένας αληθινός μπελάς αλλά αξίζει τον κόπο. Μαζί με τα υπόλοιπα υλικά που αγκαλιάζουν τα τρυφερά κομμάτια του ψαριού, δημιουργούν ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση αλλά σίγουρα πιο ελαφρύ. Είναι ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι ή νηστίσιμες μέρες, το πιάτο αυτό αποδεικνύει πως η ελληνική κουζίνα ξέρει να εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ταυτότητά της.

Πώς να φτιάξετε ψάρι στιφάδο

Υλικά (6 μερίδες):

• 1 λαβράκι μεγάλο
• 3 ξερά κρεμμύδια
• 1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 δαφνόφυλλα
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 5 – 6 κόκκοι μπαχάρι
• 2 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κούπα λευκό κρασί
• 1 κούπα ελαιόλαδο Κρήτης από ελιά τσουνάτη
• 1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
• 1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τον ζωμό:

• τα κόκαλα και το κεφάλι από το ψάρι
• νερό
• καρότο
• σέλινο
• κρεμμύδι
• δαφνόφυλλο

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε καρότο, σέλινο, δάφνη και κρεμμύδι
• Φιλετάρουμε το ψάρι και βράζουμε τα κόκκαλα και το κεφάλι από το ψάρι στην κατσαρόλα
• Σε πλασωτέ κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου
• Βάζουμε τους κόκκους από μπαχάρι, δεντρολίβανο και τις δάφνες
• Στη συνέχεια, κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε
• Βάζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανθό αλατιού
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί
• Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ, ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε ζωμό και καλύπτουμε με το καπάκι
• Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 45-50′ λεπτά
• Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε το ψάρι
• Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Βάζουμε ελαιόλαδο και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα ακόμα λεπτά και σερβίρουμε