Μυρσίνη Λαμπράκη: Η γνώμη της ειδικού

Γεννημένη στην Κρήτη και με πολυετή πείρα σε θέματα διατροφής και γαστρονομίας, η Μυρσίνη Λαμπράκη μας εξηγεί τους λόγους για τους οποίους η κρητική κουζίνα δεν πρέπει να αποτελεί μια ακόμα τάση, αλλά… στάση ζωής!

Το βιβλίο της Μυρσίνης Λαμπράκη, «Η Κουζίνα της Κρήτης», με 220 επιλεγμένες συνταγές, μας μυεί στην τέχνη των παραδοσιακών γεύσεων «αποπλανώντας» τον ουρανίσκο μας.

Είναι μια μόδα που ήρθε και θα περάσει, σκέφτηκα, όταν πριν μερικά χρόνια άρχισε να ανοίγει στην Αθήνα το ένα κρητικό εστιατόριο μετά το άλλο. Βέβαια, απ’ την άλλη, η κρητική καταγωγή μου με έκανε να γνωρίζω πολύ καλά το πείσμα των Κρητικών, οπότε κάτι μέσα μου βαθιά μου ψιθύριζε πως τούτοι εδώ ήρθαν αποφασισμένοι με την αφοπλιστικά λιτή κουζίνα και τον πληθωρικό χαρακτήρα τους να γοητεύσουν τον ουρανίσκο της Αθήνας.

Ακόμα και σήμερα, όμως, που το αρνάκι με σταμναγκάθι έχει πολιτογραφηθεί ως η πιο must συνταγή, η ομελέτα (σφουγγάτο στα κρητικά) με απάκι έχει μια γευστική δυναμική που σπάει ταμία και το γαμοπίλαφο ξέφυγε από το στενό παραδοσιακό του πλαίσιο και απέκτησε μια κοσμοπολίτικη διάθεση, εξακολουθούν να πλανιούνται κάποια εύλογα ερωτήματα.

VIRAL

«Έχω εγώ θεία Τζένη; Η μόνη που ξέρω είναι η πρώην του Γιάννη!»: Το νέο έπος της οικογένειας Τελιορίδη στην παραλία που «έριξε» το διαδίκτυο!

Συγκλονίζει ο Σέρβος επιβάτης της Ryanair: «Ζω έναν εφιάλτη που δεν περιγράφεται»

Απίστευτη υπόθεση: Ιερέας ακύρωσε τον γάμο του γιου του λόγω… Ιωάννας Τούνη – Η αναφορά που προκάλεσε την έκρηξη

Τι είναι εκείνο που κάνει τη «μεταναστευτική» κρητική κουζίνα τόσο επιτυχημένη;

Προσωπικά, πιστεύω ότι το «άνοιγμα» των κρητικών εστιατορίων στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας, πριν μερικά χρόνια, ήρθε για να καλύψει το έλλειμμα της παράδοσης και να ικανοποιήσει την ανάγκη μας για την απόλαυση ενός τίμιου πιάτου φαγητού που συμπυκνώνει τις γεύσεις και τις μυρωδιές του χωριού.

Μόνο αυτήν τη φορά, αυτά τα πιάτα με την εκφραστική νοστιμιά, που πριν μερικά χρόνια εξοστρακίστηκαν για χάρη της δημιουργικής κουζίνας, είχαν τη δική τους μοναδική δυναμική, ενισχυμένη από το μύθο της σπουδαίας κρητικής διατροφής.

Ένα δεύτερο υλικό της επιτυχίας τους είναι αναμφισβήτητα η επιμονή των επιχειρηματιών να προμηθεύονται κατευθείαν από το νησί τα καλύτερα και πιο σπάνια προϊόντα. Τούτο το εγχείρημα ενισχύθηκε, φυσικά, από το ανήσυχο εμπορικό πνεύμα των Κρητικών του νησιού, οι οποίοι ψυχανεμιζόμενοι τη νέα τάση, άρχισαν να φέρνουν στο προσκήνιο και να τυποποιούν ξεχασμένες πρώτες ύλες: σκιουφιχτά μακαρόνια, ξινόχοντρο, απάκι, ξιδάτα λουκάνικα, στάκα, ξινομυζήθρα, σταμναγκάθι και ασκόλυμπρους.

Έτσι τα μυστικά της γευσιγνωσίας των Κρητικών κατέκλυσαν την Αθήνα, δημιουργώντας μία νέα αισθητική ακόμα και στους χώρους, οι οποίοι απογυμνώνονται, τις περισσότερες φορές, από την κουραστική και φλύαρη βαριά, ρουστίκ «φορεσιά» τους και υιοθετούν μοντέρνα εστιατόρια, με λιτές λεπτομέρειες που σε ταξιδεύουν ανάλαφρα σε ένα νησί που θέλεις να πας και να ξαναπάς.
Η κρητική κουζίνα, τελικά, μόνο μόδα δεν είναι. Τα εστιατόρια αυτού του τύπου δεν άνοιξαν για να κλείσουν, μόλις περάσει η μπογιά τους. Συνεχίζουν να ανοίγουν και να αποδεικνύουν ότι η κρητική κουζίνα διαθέτει ασυναγώνιστο γευστικό ταμπεραμέντο.