Ψαρονέφρι με φακές! – Ένας συνδυασμός που θα αγαπήσεις…
Μοναδικός και πρωτότυπος συνδυασμός του ζουμερού χοιρινού φιλέτου με τις «παρεξηγημένες» φακές σε ένα πιάτο που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά.
ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζ. τσαγ. φακές
1 ψαρονέφρι (περίπου ½ κιλό) 3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κ.γ. μουστάρδα τύπου Dijon 1 κλωνάρι σέλινου, ψιλοκομμένο
1 καρότο μεσαίο, ψιλοκομμένο
½ κρεμμύδι ξερό κόκκινο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. τσαγ. καρύδια, ψιλοκομμέένα
2 κ.σ. εστραγκόν φρέσκο, ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα.
2. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση. Προσθέστε τις φακές και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά για 20΄-25΄ μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αποσύρετε από τη φωτιάκαι σουρώστε τις.
3. Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 1 κουταλιά της σούπας από το ελαιόλαδο. Καρυκεύστε καλά το ψαρονέφριμε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άλλο ½ πιπέρι και σοτάρετέ το στο τηγάνι για περίπου 8΄ μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, γυρνώντας το με μια τσιμπίδα.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε στη μεσαία σχάρα μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ψαρονέφρι μέχρι μέσα για 10΄-12΄. Αποσύρετε από το φούρνο, αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά καικόψτε το με ένα αιχμηρό μαχαίρι σε σχετικά λεπτές φέτες.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός το ξίδι, τη μουστάρδα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τις φακές καθώς και το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι, τα καρύδια και το εστραγκόν (όλα ψιλοκομμένα) και ανακατέψτε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 6. Μοιράστε τις φακές σε 4 πιάτα, βάλτε από πάνω φέτες από ψαρονέφρι και σερβίρετε. Συμβουλή: Μην ψήσετε το ψαρονέφρι περισσότερη ώρα γιατί θα στεγνώσει. Έξυπνη ιδέα: Μπορείτε να σερβίρετε τις φακές ξεχωριστά σαν σαλάτα προσθέτοντας κι άλλα λαχανικά και μυρωδικά της αρεσκείας σας.
0 ΣΧΟΛΙΑ