Κοσκοσέλα – Η πιο νόστιμη Κυκλαδίτικη συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε!!

Υλικά
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
150 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
6 αβγά
αλάτι & αλάτι

Εκτέλεση
Στύβουμε τις ντομάτες να φύγουν τα πολλά υγρά και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Σε μικρή κατσαρόλα ή φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1-2 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες και βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά, τα χτυπάμε ελαφρά με σύρμα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ψηθούν τα αβγά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

TIPS: Για περισσότερη γεύση, προσθέστε μαζί με τα αβγά και 100 γρ. κατσικίσιο τυρί, χοντροτριμμένο.
Συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκο ζυμωτό ψωμί και μια δροσερή αγγουροσαλάτα.