Ζυμαρικά… αλλά αλλιώς: Έτσι πρέπει να τα τρώτε για να προστατεύσετε την υγεία σας
Οι περισσότεροι έχουμε συνδέσει τα ζυμαρικά με ένα αχνιστό, γεμάτο αρώματα πιάτο, ειδικά όταν συνοδεύονται από πλούσια σάλτσα. Όμως, τι θα έλεγες αν μάθαινες πως ο πιο υγιεινός τρόπος να τα φας… είναι αφού τα έχεις βάλει πρώτα στο ψυγείο;
Μια παλαιότερη αλλά επίκαιρη μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Surrey, σε συνεργασία με το BBC, έδειξε πως τα κρύα ή ελαφρώς ξαναζεσταμένα ζυμαρικά επηρεάζουν λιγότερο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, συγκριτικά με τα ζεστά, φρεσκομαγειρεμένα.
Το «κλειδί» είναι το άμυλο
Κατά το βράσιμο, το άμυλο στα ζυμαρικά γίνεται πιο εύπεπτο. Όταν όμως αυτά ψύχονται, το άμυλο μετατρέπεται σε μια μορφή που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο. Αυτός ο τύπος αμύλου αφομοιώνεται πιο αργά από τον οργανισμό, με αποτέλεσμα η γλυκόζη να ανεβαίνει πιο σταδιακά και όχι απότομα. Αυτό ωφελεί ιδιαίτερα όσους έχουν διαβήτη ή θέλουν να ελέγχουν τα επίπεδα της ενέργειάς τους κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Η ίδια αρχή εφαρμόζεται και σε άλλες αμυλούχες τροφές όπως το ρύζι, οι πατάτες, ακόμα και το ψωμί. Για παράδειγμα, οι πατάτες που έχουν μαγειρευτεί και μετά έχουν μπει στο ψυγείο, έχουν λιγότερο γλυκαιμικό αντίκτυπο από τις φρεσκοψημένες. Ομοίως, ένα παλιό, «στεγνό» ψωμί είναι πιο φιλικό στο σάκχαρο από ένα ζεστό, μαλακό κομμάτι από φούρνο.
VIRAL
Αν θες να βάλεις αυτή τη μικρή αλλά ουσιαστική αλλαγή στη διατροφή σου:
- Βράσε τα ζυμαρικά al dente.
- Άφησέ τα να κρυώσουν καλά και αποθήκευσέ τα στο ψυγείο μέσα σε δοχείο.
- Μπορείς να τα απολαύσεις κρύα, π.χ. σε σαλάτα, ή να τα ζεστάνεις ελαφρώς στο τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων (όχι να τα ξαναβράσεις).
- Συνδύασέ τα με φρέσκα λαχανικά, μια πηγή πρωτεΐνης και λίγο ελαιόλαδο για ένα ισορροπημένο γεύμα.
0 ΣΧΟΛΙΑ