Anther: Δείπνο μέσα στη γκαλερί – Πώς το εστιατόριο του Perianth Hotel έγινε ο νέος ναός της σύγχρονης αισθητικής

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Η πλατεία Αγίας Ειρήνης, η αγαπημένη γωνιά της Αθήνας που «τα χωράει και τα σηκώνει όλα», απέκτησε πριν λίγο καιρό ένα νέο, φωτεινό τοπόσημο. Το «Anther» – το νέο εστιατόριο του Perianth Hotel – άνθισε στην πάλαι ποτέ πλατεία των λουλουδιών, προσφέροντας μια εμπειρία που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Εδώ, η γαστρονομία του σεφ Νάσου Τσιρονίκου, βασισμένη στην εντοπιότητα των υλικών, σερβίρεται μέσα σε μια γκαλερί γεμάτη έργα τέχνης, με στολές υψηλής ραπτικής και χειροποίητα σερβίτσια που αφηγούνται την ιστορία της ελληνικής παράδοσης.

Η πλατεία Αγίας Ειρήνης έχει έναν μοναδικό χαρακτήρα. Είναι ο κόμβος της Αθήνας όπου η ιστορία (τα ανθοπωλεία) συναντά τον αστικό παλμό (τα ψαγμένα κοκτεϊλάδικα, τα burger spots και τις ethnic κουζίνες). Μέσα σε αυτό το δυναμικό περιβάλλον, το Perianth Hotel, ένα ξενοδοχείο μεταμοντέρνας αισθητικής, εγκαινίασε το ισόγειο εστιατόριό του, το «Anther».

Το όνομα και μόνο κρύβει συμβολισμό. «Anther» στα ελληνικά σημαίνει Ανθήρας, το τμήμα του στήμονα που περιέχει τη γύρη, την τροφή του λουλουδιού. Η έμπνευση ανήκει στον καταξιωμένο σεναριογράφο Ευθύμη Φιλίππου («Κυνόδοντας», «Άλπεις», «Ο αστακός») και αποτελεί μια σαφή αναφορά στην πλατεία Αγίας Ειρήνης, η οποία κάποτε αποκαλούνταν και «πλατεία των λουλουδιών» καθώς ήταν γεμάτη ανθοπωλεία. Σήμερα, το «Anther» βρίσκεται ακριβώς απέναντι από το μοναδικό εναπομείναν ανθοπωλείο της περιοχής, εκείνο της οικογένειας Αφεντούλη, που μετρά 120 χρόνια ζωής, δημιουργώντας έναν ποιητικό παραλληλισμό.

Δείπνο μέσα σε μια γκαλερί: Η τέχνη της ατμόσφαιρας

Από την πρώτη στιγμή που μπαίνεις στο «Anther», νιώθεις ότι απολαμβάνεις το γεύμα σου μέσα σε μια σύγχρονη ελληνική γκαλερί. Ο χώρος, ο οποίος ανασχεδιάστηκε από το στούντιο αρχιτεκτονικής En-route, υπηρετεί την υψηλή αισθητική:

• Χρώματα και υλικά: Οι τόνοι είναι στην πλειοψηφία τους γήινοι, με τα υλικά να είναι φυσικά – ανοιχτόχρωμο ξύλο για τα τραπέζια, τις καρέκλες και τα σκαμπό του εντυπωσιακού κυκλικού μπαρ-terrazzo.
• Φωτισμός και διάθεση: Ο στρατηγικά τοποθετημένος φωτισμός, έργο της βραβευμένης σχεδιάστριας Ελευθερίας Ντεκώ, αναδεικνύει τις λεπτομέρειες των έργων τέχνης, ενώ τα κεριά προσθέτουν μια χαλαρή και ρομαντική ατμόσφαιρα.
• Αλληλεπίδραση: Οι μεγάλες γυάλινες πόρτες περιβάλλουν τη σάλα, δίνοντας την ευχάριστη αίσθηση της αλληλεπίδρασης με τον εξωτερικό χώρο. Είναι τέλειο να νιώθεις σαν να κάθεσαι έξω, απολαμβάνοντας ταυτόχρονα τη δροσιά ενός κλιματιζόμενου περιβάλλοντος.

Το blossoms blossoming και η υψηλή ραπτική

Το σκηνικό ολοκληρώνεται με έργα σύγχρονης ελληνικής τέχνης από την προσωπική συλλογή των συνιδιοκτητριών του ξενοδοχείου, Αναστασίας και Αλεξάνδρας Σγουμποπούλου. Τις εντυπώσεις κλέβει η τοιχογραφία της αθηναίας εικαστικού Ελένης Μπαγάκη, η οποία φιλοτεχνήθηκε ειδικά για το εστιατόριο. Το έργο, με τίτλο “Blossoms Blossoming”, με παστέλ αποχρώσεις του ροζ, του μπλε, του κίτρινου και του πράσινου, αποπνέει ακριβώς αυτό που λέει το όνομά του: την αισιοδοξία της ανθοφορίας.

Η προσοχή στη λεπτομέρεια επεκτείνεται μέχρι την εμφάνιση του προσωπικού. Τις κομψές στολές έχει σχεδιάσει ο μετρ των μινιμαλιστικών γραμμών, Άγγελος Μπράτης. Ακόμα και τα χειροποίητα πορσελάνινα σερβίτσια αφηγούνται την ελληνική παράδοση, σχεδιασμένα από την ταλαντούχα εικαστικό Βαλίνια Σβορώνου. Τα λευκά, με ζωηρά μπλε σχέδια, θυμίζουν τα σερβίτσια που οι γιαγιάδες μας έβαζαν σε περίοπτη θέση στο σκρίνιο του σαλονιού και χρησιμοποιούσαν μόνο στα επίσημα τραπέζια.

Η γαστρονομία: Εντοπιότητα και μοίρασμα

Ο σεφ Νάσος Τσιρονίκος έχει αναλάβει να αναδείξει τις εκλεκτές πρώτες ύλες που έρχονται στην κουζίνα του από παραγωγούς ολόκληρης της Ελλάδας, μέσα από μια σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση. Το μενού προωθεί τη φιλοσοφία του μοιράσματος (sharing) – χωρίς, ωστόσο, τα πιάτα του να μοιάζουν με μεζέδες, καθώς οι μερίδες είναι ιδιαίτερα γενναιόδωρες.

Ξεκίνησα το δείπνο με τη βουτυρένια μπουράτα Κερκίνης με τα ολόγλυκα, ζουμερά ντοματίνια και τον σούπερ αρωματικό φρέσκο βασιλικό – ένα ιδανικό, δροσερό ξεκίνημα. Η τραγανή αλμύρα που ήρθε αμέσως μετά, συνδυασμένη με βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας, έπαιξε ωραία με τις υφές. Το φρέσκο ελαιόλαδο και ο ανθός αλατιού έδωσαν την απαραίτητη ένταση στο σύνολο.

Η απόλαυση του comfort food με twist

Η κουζίνα του Τσιρονίκου αγαπά να δίνει twist σε κλασικές γεύσεις. Τα ρεβίθια, με το ωραίο χύλωμα που δίνει το μαγείρεμα στη γάστρα, συνοδεύονταν από μπρουσκέτα με πελτέ, συμπληρώνοντας τη γνώριμη σπιτική νοστιμιά. Ακόμη πιο παιχνιδιάρικο, το τηγανητό σπανακόρυζο παρουσιάζεται σε τραγανές κροκέτες, με πηχτόγαλο στο πλάι να δίνει μια ελαφριά, αλλά απαραίτητη οξύτητα – όλη η απόλαυση του κλασικού σε νέα μορφή.

Τα αυγά με στάκα, ένα πιάτο που δύσκολα αποτυγχάνει με υλικά πρώτης ποιότητας, δοκιμάστηκαν σε μια εκδοχή όπου τα αυγά ήταν παναρισμένα. Οι μελάτοι κρόκοι έτρεξαν μέσα σε μια απαλή κρέμα στάκας, η οποία, αν και νόστιμη, ήταν αρκετά κατεβασμένη σε άρωμα και γεύση – ίσως η μόνη στιγμή που ένιωσα μια μικρή αναστολή. Ωστόσο, οι καλοψημένες πανσέτες και τα άψογα τηγανισμένα τσιπς κέρδισαν τις εντυπώσεις.

Για τους ψαροφάγους, το φίνο ταρτάρ με ζελέ ψαρόσουπας και νερό ντομάτας είναι γεμάτο θαλασσινά αρώματα. Υπάρχει όμως και η πιο comfort επιλογή του έξτρα λεμονάτου φρικασέ με ψάρι ημέρας και χόρτα εποχής. Στη δική μας περίπτωση, ήταν φιλέτα από λαβράκι με τραγανή πέτσα, σάρκα που κρατούσε την υγρασία της πάνω σε μυρωδάτες πρασινάδες με διακριτικό αυγόκομμα.

Το «Anther» είναι τελικά ένα εστιατόριο που σε ταξιδεύει, παντρεύοντας την υψηλή τέχνη με την εντοπιότητα και αποδεικνύοντας ότι η Αγία Ειρήνη συνεχίζει να είναι η πιο ενδιαφέρουσα γαστρονομική πλατεία της Αθήνας.

Τηλέφωνο: 21 4687 8080

Διεύθυνση:  Βασιλικής, Αθήνα 105 60