Alouatou: Το μπαρ που βρήκε την ηρεμία στην ασκητική γεύση – Η νέα φιλοσοφία της Ασκληπιού
Η Ασκληπιού, ο πλέον κορεσμένος δρόμος του αθηναϊκού κέντρου, απέκτησε πριν λίγες μέρες ένα στέκι που αρνείται να ενταχθεί στο πλήθος. Το «Alouatou»—που στα βλάχικα σημαίνει «ζύμωση»—είναι το all-day πείραμα τεσσάρων εποχών, όπου η μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού το πρωί δίνει τη θέση της σε tap cocktails και βαθιές γεύσεις comfort food το βράδυ. Πίσω από την μπάρα, ο Στέφανος Κουρής, ένας βετεράνος του αθηναϊκού bartending, υπογράφει μια cocktail list που είναι τόσο κλασική όσο και η φιλοσοφία του ίδιου του μαγαζιού.
Η Ασκληπιού έχει μετατραπεί σε έναν από τους πιο δημοφιλείς δρόμους για ποτό στο κέντρο της Αθήνας. Παρόλα αυτά, το «Alouatou», η νέα άφιξη, δεν μοιάζει με κανένα άλλο από τα μπαρ της γειτονιάς.
VIRAL
Η πρώτη μου επίσκεψη ήταν μεσημέρι, και με κέρδισε αμέσως η απλότητα του χώρου. Δεν πρόκειται για ένα trendy μαγαζί με υπερβολικό design που προσπαθεί να εντυπωσιάσει. Αντιθέτως, το Alouatou έχει μια μίνιμαλ, σχεδόν ασκητική αισθητική που προσωπικά λάτρεψα. Δεν προσπαθεί να φωνάξει την ύπαρξή του, αλλά να σε κερδίσει με την ουσία: τη γεύση και τα αρώματα.
Από το προζύμι στο κρασί: Η φιλοσοφία του χρόνου
Το όνομα «Alouatou» (ζύμωση στα βλάχικα) είναι ο ιδανικός τίτλος για έναν χώρο που έχει δομηθεί πάνω στη φιλοσοφία του χρόνου, της πρώτης ύλης και της αυθεντικής γεύσης.
Η μέρα ξεκινά με τη γοητεία του φούρνου. Η μυρωδιά του προζυμένιου ψωμιού, των πίτσες ρωμαϊκού στιλ και των φρέσκων πιτών που ψήνονται καθημερινά στον χώρο, είναι η καλύτερη πρόσκληση για τον πρώτο καφέ της ημέρας ή για μια γρήγορη αγορά για το γραφείο. Πήγα, μάλιστα, την επόμενη μέρα το πρωί για να πάρω ένα ζεστό καρβέλι προζυμένιου ψωμιού και μία πίτσα με μορταδέλα και μοτσαρέλα, φτιαγμένη a la minute, και η γεύση ήταν στην εντέλεια.
Ο Στέφανος Κουρής και η τέχνη του κλασικού
Αυτό το πρωινό κομμάτι είναι, όμως, μόνο η εισαγωγή σε αυτό που πραγματικά ξεχωρίσαμε: την μπάρα του. Από τις 18:00 και μετά, το σκηνικό αλλάζει. Η ατμόσφαιρα γίνεται πιο ζεστή, πιο μπαρίστικη, με τα cocktails, το κρασί και τα comfort πιάτα να γίνονται πρωταγωνιστές.
Πίσω από τη μπάρα βρίσκεται ο Στέφανος Κουρής, ένας bartender με πλούσια εμπειρία από μερικά από τα πιο αγαπημένα μπαρ της Αθήνας (Pairidaeza, Ami, Bootleg) και των νησιών (Agosta στην Πάρο, Jet στα Κουφονήσια). Ο Κουρής βάζει τη δική του υπογραφή μέσα από ποτά που δείχνουν ότι σέβεται τις κλασικές αξίες αλλά δεν διστάζει να παίξει με τις λεπτομέρειες.
Η cocktail list είναι μετρημένη—κάτι που προσωπικά εκτίμησα—και στηρίζεται σε κλασικά serves: Negroni, Margarita και Paloma. Όλα φτιαγμένα με προσοχή στην ισορροπία και στη σωστή θερμοκρασία. Δοκίμασα το Garibaldi (με φρέσκο, αφράτο χυμό πορτοκαλιού) που μου έφτιαξε ο ίδιος, και το λάτρεψα, ενώ το Negroni είχε την ιδανική πικρή γεύση, χωρίς υπερβολές.
Gnocchi, brisket και φυσικές ετικέτες
Η λίστα κρασιών είναι μικρή, αλλά διαλεγμένη με κριτήριο την ποιότητα. Συναντήσαμε φυσικές και vegan ετικέτες από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, όπως το Syrah της Βρυνιώτη, το Ξινόμαυρο Νάουσας και ένα Αγιωργίτικο–Μαυροδάφνη. Τα περισσότερα σερβίρονται και σε ποτήρι, δίνοντας την ευκαιρία για δοκιμές.
Παρόλο που δεν είχα στο νου μου να φάω, το menu dinner με έπεισε. Πρόκειται για comfort food ιδανικό για pairing με τα ποτά:
- Gnocchi με ρικότα και ζωμό μανιταριών: Νόστιμο, με βαθιά umami γεύση από τον ζωμό.
- Brisket με Cafe de Paris sauce: Ένα πληθωρικό, σωστά ψημένο πιάτο.
- Hot dog ατμού με λουκάνικο Τζουμαγιάς.
- Γαλατόπιτα με ξινότυρο: Το γλυκό κλείσιμο της εμπειρίας, με μια ευχάριστη οξύτητα από το ξινότυρο.
Όλα όσα δοκίμασα ήταν στην εντέλεια: νόστιμα, προσεγμένα και καθόλου απλοϊκά. Η απλότητα του «Alouatou», σε συνδυασμό με την ποιότητα της εκτέλεσης και την εμπειρία του Στέφανου Κουρή, με έκαναν να θέλω να το ξαναεπισκεφτώ σύντομα. Είναι το νέο στέκι που φέρνει τη φιλοσοφία του χρόνου και της ζύμωσης στο πιο γρήγορο σημείο του κέντρου.
Τηλέφωνο: 21 0362 2132
Διεύθυνση: Ασκληπιού 87, Αθήνα 114 72
0 ΣΧΟΛΙΑ