Ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά; Ποιος τρόπος μας δίνει περισσότερα θρεπτικά συστατικά

Γίνεται να τρώμε τα λαχανικά μας και να παίρνουμε το καλύτερο δυνατό από αυτά; Η απάντηση είναι ναι, όμως δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να τα καταναλώνουμε πάντα ωμά. Η θερμότητα μπορεί να μειώσει ορισμένες ευαίσθητες βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να «απελευθερώσει» άλλα συστατικά από τη δομή του λαχανικού και να τα κάνει πιο εύκολα απορροφήσιμα από τον οργανισμό. Έτσι, το σωστό ερώτημα δεν είναι αν τα λαχανικά είναι καλύτερα ωμά ή μαγειρεμένα, αλλά ποιος τρόπος ταιριάζει περισσότερο σε κάθε περίπτωση. Δείτε το βίντεο του χρήστη Matina Voulgaraki💋I ΓΙΝΕΤΑΙ✨ στο Tik tok, για περισσότερες απαντήσεις.

 Ντομάτα και καρότο: εδώ το μαγείρεμα έχει πλεονέκτημα

Η ντομάτα αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα λαχανικού στο οποίο το μαγείρεμα μπορεί να ενισχύσει τη διατροφική αξιοποίηση ενός σημαντικού συστατικού. Η θερμότητα βοηθά στην απελευθέρωση του λυκοπενίου, του καροτενοειδούς που της χαρίζει το κόκκινο χρώμα, ενώ η παρουσία λίγου λιπαρού μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω την απορρόφησή του. Αντίστοιχα, το μαγείρεμα του καρότου μπορεί να κάνει το β-καροτένιο πιο διαθέσιμο στον οργανισμό, ενώ το σώμα μπορεί να το μετατρέψει σε βιταμίνη Α. Αυτό δεν σημαίνει ότι η ωμή ντομάτα ή το ωμό καρότο χάνουν την αξία τους, αλλά ότι το μαγείρεμα προσφέρει διαφορετικά διατροφικά οφέλη.

Μπρόκολο, κρεμμύδι και σκόρδο θέλουν διαφορετική προσέγγιση

Στο μπρόκολο η εικόνα είναι διαφορετική, καθώς ορισμένα από τα ευαίσθητα συστατικά του επηρεάζονται από την έντονη και παρατεταμένη θερμότητα. Γι’ αυτό το ήπιο μαγείρεμα, όπως ο ατμός για σύντομο χρονικό διάστημα, αποτελεί μια καλή επιλογή. Στο κρεμμύδι και το σκόρδο, από την άλλη, μεγάλο ενδιαφέρον έχουν οι ενώσεις θείου που συνδέονται με το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση τους. Η επεξεργασία και το μαγείρεμα μπορούν να μεταβάλουν αυτές τις ενώσεις, γι’ αυτό έχει σημασία όχι μόνο αν τα τρώμε ωμά ή μαγειρεμένα, αλλά και ο τρόπος προετοιμασίας τους.

VIRAL

Ξέσπασε ο Κουσουλός: «Είναι πολύ δύσκολο για μία μητέρα και μία αδερφή να υπογράψουν για την ακούσια νοσηλεία ενός ανθρώπου»

Ξέσπασε ο Κούτρας για τον Στραβελάκη στον αέρα: «Αυτά είναι πρακτικές των προηγούμενων δεκαετιών»

Μαζωνάκης – Γαρμπή: Η παλιά κόντρα που λίγοι θυμούνται – «Όταν κάποιος τσακώνεται με τον Σχοινά, πάντα φταίει αυτός ο κάποιος»

Λαχανικά

Το καλύτερο «κόλπο» είναι η ποικιλία

Σε γενικές γραμμές, το μαγείρεμα στον ατμό θεωρείται ένας από τους πιο ήπιους τρόπους προετοιμασίας, επειδή περιορίζει την απώλεια υδατοδιαλυτών συστατικών στο νερό. Αντίθετα, το παρατεταμένο βράσιμο μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερες απώλειες ορισμένων βιταμινών. Παράλληλα, τα καροτενοειδή και άλλες λιποδιαλυτές ενώσεις απορροφώνται καλύτερα όταν συνοδεύονται από κάποια πηγή λίπους.

Τελικά, δεν χρειάζεται να διαλέξουμε στρατόπεδο ανάμεσα στα ωμά και τα μαγειρεμένα λαχανικά. Μια διατροφή που περιλαμβάνει και τις δύο μορφές μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερη ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Άλλοτε μια τραγανή σαλάτα είναι η καλύτερη επιλογή και άλλοτε ένα ελαφρώς μαγειρεμένο λαχανικό μπορεί να μας επιτρέψει να αξιοποιήσουμε καλύτερα συγκεκριμένα συστατικά του. Το σημαντικό είναι η ποικιλία, η σωστή προετοιμασία και, φυσικά, να υπάρχουν αρκετά λαχανικά στην καθημερινή διατροφή μας.