Μια συνταγή για αφράτο κέικ μανταρίνι από τον Βαγγέλη Δρίσκα

Μια πεντανόστιμη συνταγή για αφράτο κέικ μανταρίνι από τον Βαγγέλη Δρίσκα. Είναι ένα ξεχωριστό γλυκό που δεν περνάει απαρατήρητο και σίγουρα κάνει αισθητή την παρουσία του με το φρουτώδες άρωμά του, που κάνει ολόκληρο το σπίτι να μοσχομυρίζει.

Πώς να φτιάξετε κέικ μανταρινιού

Υλικά:

• 250 γρ. αλεύρι για κάθε χρήση
• 300 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 300 ml χυμός μανταρινιού
• φλούδες από  4 μανταρίνια

Για το σιρόπι:

• 200 ml χυμός μανταρινιού
• 100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ ξεκινάμε να χτυπάμε ζάχαρη με αυγά μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα
• Στίβουμε τα μανταρίνια γιατί θα χρειαστούμε χυμό, ενώ κρατάμε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα με νερό
• Αφήνουμε τις φλούδες για μια βράση, στραγγίζουμε λκαι ξαναβάζουμε, ρίχνουμε το νερό και ξαναστραγγίζουμε μόλις πάρει βράση, αυτό το κάνουμε 3 φορές, για να ξεπικρήσουν, καθαρίζουμε από κουκούτσια και πολτοποιούμε
• Ρίχνουμε στο μείγμα μας τον πολτό που φτιάξαμε, τον χυμό μανταρινιού και λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε
• Συνεχίζουμε με το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι και ξανανακατεύουμε
• Σε μια φόρμα βάζουμε μια λαδόκολα, την βρέχουμε λίγο, και αδειάζουμε το μείγμα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς, σε αέρα και αντιστάσεις, για 50′ λεπτά
• Έπειτα, για το σιρόπι, σε ένα μπολ ρίχνουμε ζάχαρη και χυμό μανταρινιού, βράζουμε για 4-5′ λεπτά και με ένα σύρμα δεν σταματάμε να ανακατεύουμε
• Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο
• Για μια τσαχπινιά στο σερβίρισμα, μπορείτε να κρατήσετε λίγο από το σιρόπι και να ρίξετε μέσα μανταρίνια και να τα περιχύσετε πάνω από το κέικ