Liystor: Ένα ταξίδι στην ιστορία και τη γεύση στο κέντρο της Αθήνας – Οι πρώτες εντυπώσεις από την πολυαναμενόμενη άφιξη

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Η Αθήνα, αυτή η πόλη που ποτέ δεν σταματά να εκπλήσσει, πρόσφατα με κάλεσε σε μια νέα γαστρονομική περιπέτεια. Ένας νέος χώρος, το «Liystor», άνοιξε τις πόρτες του, όχι σε κάποια συνηθισμένη γωνιά, αλλά σε ένα επιβλητικό νεοκλασικό κτίριο με εξώστες, γωνιακούς πεσσούς και μια βαριά ιστορία στα θεμέλιά του. Ήταν κάποτε η οικία του σπουδαίου αρχαιολόγου Κυριάκου Πιττάκη, και μόνο αυτή η πληροφορία αρκούσε για να κεντρίσει το ενδιαφέρον μου. Η υπόσχεση ενός «πολυεστιατορίου» σε έναν τέτοιο χώρο με έκανε να το επισκεφτώ άμεσα.

Η κρυφή γοητεία του υπογείου και το κελάρι-θησαυρός

Η γευστική μου ξενάγηση στο «Liystor» ξεκίνησε από το πετρόχτιστο υπόγειο του κτιρίου, και αυτό και μόνο σε προδιαθέτει για κάτι διαφορετικό. Εδώ βρίσκεται ένα επισκέψιμο κελάρι, μια αληθινή αποκάλυψη για τους λάτρεις του κρασιού. Ο σομελιέ Κωνσταντίνος Κοσμαδάκης έχει υπογράψει την επιμέλεια μιας εντυπωσιακής συλλογής: 130 ετικέτες κρασιού, με το 60% να προέρχεται από τις πιο σημαντικές οινολογικά περιοχές της Ελλάδας, και το υπόλοιπο 40% από το εξωτερικό – Γαλλία, Καλιφόρνια, αλλά και εκπρόσωποι από τον «Νέο Κόσμο». Αυτό που με εξέπληξε ευχάριστα ήταν η σχετικά χαμηλή τιμή του κρασιού, καθώς ένα από τα concept που αναπτύσσονται είναι ένα μέρος του εστιατορίου να λειτουργεί και ως wine bar, δίνοντας την ευκαιρία στους επισκέπτες να δοκιμάσουν διάφορες ποικιλίες χωρίς να χρειάζεται να παραγγείλουν ολόκληρο μπουκάλι.

Δίπλα στο κελάρι, μια αίθουσα φιλοξενεί δύο μοναστηριακά τραπέζια των 12 ατόμων το καθένα, ιδανικά για private dining. Φαντάζομαι ήδη τις συζητήσεις που θα μπορούσαν να φιλοξενηθούν εκεί, σε ένα περιβάλλον που αποπνέει ιστορία και μυστήριο.

Από το industrial στυλ στην αρχαία θέα

Ανεβαίνοντας στον ισόγειο, ο χώρος αλλάζει ύφος. Ένας ψηλοτάβανος εσωτερικός χώρος δένει ομοιόμορφα την industrial εσωτερική αρχιτεκτονική διακόσμηση με τα αρχαιολογικά στοιχεία, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αντίθεση. Το μπαρ είναι ενσωματωμένο αρμονικά, και το όλο σκηνικό σε προϊδεάζει για μια σύγχρονη προσέγγιση της εστίασης.

Ο εξωτερικός χώρος του ισογείου είναι τελείως διαφορετικής αισθητικής. Ανοιχτός, με πολλά χρώματα που δίνουν μια πιο ανάλαφρη νότα, σου επιτρέπει να απολαύσεις την ατμόσφαιρα της πόλης. Το βλέμμα χάνεται στις παλιές πολυκατοικίες της περιοχής, υπενθυμίζοντας την αστική καρδιά της Αθήνας.

Η πραγματική αποκάλυψη, όμως, ήρθε όταν ανέβηκα στους πάνω ορόφους. Ο πρώτος όροφος είναι προς το παρόν υπό διαμόρφωση, αφήνοντας περιθώρια για μελλοντικές εκπλήξεις. Στον δεύτερο όροφο, όμως, έχουν ήδη στρωθεί τραπέζια εσωτερικά, αλλά και στο πλατύ μπαλκόνι. Και εδώ είναι που το «Liystor» πραγματικά σε αφήνει άφωνο: η θέα είναι ανεμπόδιστη και περιμετρική στην Ακρόπολη, αγκαλιάζοντας τα Αναφιώτικα, τον ναό του Ηφαίστου και άλλα ιστορικά σύμβολα της πόλης μας. Είναι μια θέα που σε κόβει την ανάσα, ειδικά καθώς ο ήλιος δύει και τα μνημεία φωτίζονται.

Οι γαστρονομικές φιλοδοξίες

Με το κρασί να διαδραματίζει κεντρικό ρόλο, ο στόχος του «Liystor», όπως έμαθα, είναι με την πλήρη ανάπτυξη του εστιατορίου να διοργανώνονται εβδομαδιαία events σε συνεργασία με διάφορα οινοποιεία της χώρας. Για αυτά, ο head chef Νίκος Αποστολάκης θα φροντίζει να δημιουργεί τα κατάλληλα πιάτα που θα συνδυάζονται αρμονικά με τα κρασιά που θα παρουσιάζονται. Αυτό δείχνει μια φιλοδοξία για μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.

Μάλιστα, σε περίπου ένα μήνα αναμένεται να ανοίξει και το γαστρονομικό concept, ένα νέο εστιατόριο που θα φιλοξενείται στον δεύτερο όροφο και θα ονομάζεται «Ydoron» (προς το παρόν ο χώρος αυτός λειτουργεί για το «Liystor», το οποίο θα μεταφερθεί στον πρώτο όροφο). Για το «Ydoron», ο σεφ προετοιμάζει κάτι πραγματικά καινοτόμο: ψάρια ξηράς ωρίμανσης, τα οποία θα σερβίρονται σε συγκεκριμένες, μοντέρνες κοπές, στο μοτίβο που έχουν αρκετά εξελιγμένα steak houses. Ο στόχος του σεφ είναι να λειτουργήσει ένα εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας με ψάρι και θαλασσινά, μια πρόταση που ακούγεται άκρως δελεαστική. Ήδη, το στίγμα έχει δοθεί από τώρα, καθώς στο brunch που σερβίρεται, το μπέικον και τα λουκάνικα είναι από ψάρι, ενώ υπάρχουν και άλλου τύπου τέτοιες παρασκευές, δείχνοντας μια δημιουργική προσέγγιση.

Η πρώτη επαφή με το μενού

Ωστόσο, η δική μου πρόσφατη επίσκεψη ήταν για δείπνο, και δεν δοκίμασα τις παρασκευές ψαριού από το brunch. Το μενού, στην παρούσα του φάση, είναι αρκετά «μαζεμένο», με μόλις 6 πιάτα στις «σαλάτες και ορεκτικά». Παρατήρησα ότι κινούνταν σε χαμηλές γευστικές εντάσεις, παρά τον πακτωλό υλικών και παρασκευών που είχε το κάθε πιάτο. Αυτό με άφησε με μια αίσθηση απορίας: τόσα πολλά υλικά, αλλά τόσο διακριτική γεύση; Ωστόσο, παρά τη χαμηλή ένταση, κάποια από αυτά ήταν γευστικά και ισορροπημένα, δείχνοντας το δυναμικό που κρύβεται.

Στα κυρίως πιάτα, ενώ ο τίτλος του μενού αναγράφει «ψάρι και κρέας», υπήρχαν μόνο δύο πιάτα με ψάρι, ριζότο, πάστα και κοτόπουλο. Κρέας, όμως, δεν υπήρχε πουθενά, πέραν της μοσχαρίσιας ουράς που είχαν τα paccheri, τα οποία όμως και πάλι «συστήνονται» ως ραγού μανιταριών. Αυτή η ασάφεια με μπέρδεψε λίγο.

Ως γενική αίσθηση, κάποια πιάτα είχαν αρκετή λιπαρότητα από τα αρωματικά λάδια, κάτι που ίσως τα βάραινε, ενώ κάποια άλλα είχαν ελάχιστη γευστική ένταση, παρά την πολυπλοκότητα των υλικών.

Βέβαια, πρέπει να υπολογίσουμε ότι είναι σχετικά νωρίς για το «Liystor», και είναι ένα εστιατόριο σε φάση προσαρμογής. Είναι πιθανό το μενού να χρειάζεται διαφορετική δομή για να αποκτήσει ένα συγκεκριμένο concept και να καθαρογραφηθεί η γαστρονομική του ταυτότητα. Η γενική μου εκτίμηση είναι ότι οι περισσότερες παρασκευές χρειάζονται αρκετή δουλειά μαγειρικά για να αποκτήσουν καθαρές και πιο έντονες γεύσεις.

Παρόλα αυτά, ο χώρος είναι εντυπωσιακός, η θέα μαγευτική και η φιλοδοξία του σεφ για το «Ydoron» με τα ψάρια ξηράς ωρίμανσης άκρως δελεαστική. Το «Liystor» έχει σίγουρα δυνατότητες να εξελιχθεί σε ένα από τα κορυφαία γαστρονομικά σημεία της Αθήνας. Θα το επισκεφθώ ξανά σε λίγο καιρό, για να δω την εξέλιξή του, ειδικά όταν ανοίξει πλήρως το «Ydoron» και καθαρογραφεί τη γαστρονομική του πρόταση.

Τηλέφωνο: 21 0224 1113

Διεύθυνση: Ερμού 92-94, Αθήνα 105 54