Ο Άκης Πετρετζίκης μας κάνει καθημερινά το τραπέζι με μια διαφορετική συνταγή για φαγητό και γλυκό! Τι τρώμε σήμερα;
ΚΑΒΟΥΡΙΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ, ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
4-5 µεγάλα, φρέσκα ή κατεψυγµένα καβούρια
15 φρέσκα κρεµµυδάκια
VIRAL
1 ξερό κρεµµύδι
2 µικρά πράσα
ελαιόλαδο
1½ φλ. τσαγ. λευκό κρασί
1 κ.σ. κορν φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Πλύνετε καλά κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό τα καβούρια και βράστε τα για 20΄ (πάντοτε ανάλογα με το µέγεθός τους).
2. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεµµυδάκια µαζί µε το µεγάλο ξερό κρεμμύδι και τα µικρά πράσα. Σοτάρετε σε µπόλικο ελαιόλαδο το ξερό κρεµµύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, αλλά χωρίς να καεί. Αµέσως µετά ρίξτε το πράσο και τα φρέσκα κρεµµυδάκια και συνεχίστε το σοτάρισµα µέχρι να αρχίσουν να µαραίνονται. Σβήστε µε 1½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί και χαµηλώστε τη φωτιά. Αφήστε τα χορταρικά να σιγοβράσουν για 10΄ και να µελώσουν.
3. Κατόπιν, βγάλτε τα καβούρια µε τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα πάνω σε ένα ξύλο κοπής να κρυώσουν. Σουρώστε το ζωµό και βάλτε τον στην άκρη. Με ένα µεγάλο µαχαίρι κόψτε τα καβούρια στα δύο, κάθετα, και χωρίστε τα πόδια και τις δαγκάνες.
4. Αδειάστε τα καβούρια στην κατσαρόλα µε τα χορταρικά, ανακατέψτε και προσθέστε ένα φλιτζάνι του τσαγιού ζωµό από αυτόν όπου έχουν βράσει τα καβούρια. Βράστε τα όλα µαζί για άλλα 10΄ σε δυνατή φωτιά και µε ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας.
5. Χτυπήστε µία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ µε ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζωµό καβουριού. Περιχύστε µε αυτό το φαγητό, ανακινήστε την κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε αµέσως.
ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ, ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΚΑΙ ΖΕΛΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
Πολύ εύκολη και ανάλαφρη συνταγή για κορμό με άρωμα και ζελέ πορτοκάλι.
Εύκολο γλυκό, που θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια.
Μερίδες: 8
Χρόνος προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος αναμονής (στο ψυγείο): 6 ώρες
Κόστος: €15
Ευκολία: 5/5
Ταχύτητα: 3/5
Χρόνος συντήρησης
Εντός ψυγείου: 4 ημέρες
Σκεύος: Φόρμα ορθογώνια 30χ10 εκ.
ΥΛΙΚΑ
Για το ζελέ
6 γρ. ζελατίνη
100ml νερό
250ml χυμό πορτοκαλιού
40 γρ. ζάχαρη
Για τη μους γιαουρτιού
6 γρ. ζελατίνη
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
250ml κρέµα γάλακτος
5 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
50 γρ. μέλι
Για τη βάση
200 γρ. τριμμένα μπισκότα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτυρώστε ελαφρώς μια στενόμακρη φόρμα για κέικ. Στρώστε μια διάφανη μεμβράνη τροφίμων στο ταψί κι αφήστε να εξέχει από τα τοιχώματα.
Φτιάξτε το ζελέ. Βάλτε σε ένα μικρό μπολ τη ζελατίνη. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε τη ζελατίνη να μουλιάσει για 4΄. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Στραγγίστε και στύψτε τη ζελατίνη με τα χέρια σας. Προσθέστε τη ζελατίνη στο χυμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς για 2΄. Κατεβάστε το χυμό από τη φωτιά και αδειάστε τον στη φόρμα. Αφήστε τον να κρυώσει και βάλτε τον στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να πήξει.
Φτιάξτε τη μους γιαουρτιού. Βάλτε σε μικρό μπολ τη ζελατίνη. Ρίξτε κρύο νερό να μουλιάσει για 4΄. Βγάλτε τη ζελατίνη, στραγγίξτε τη με τα χέρια σας και λιώστε τη σε 5ml ζεστό νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το γιαούρτι, τη ζελατίνη, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε με μια πλαστική σπάτουλα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ), μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα γιαουρτιού κι ανακατέψτε απαλά με πλαστική σπάτουλα σιλικόνης.
Αφού περάσουν 4 ώρες βγάλτε το ζελέ από το ψυγείο και απλώστε τη μους γιαουρτιού στην επιφάνειά του. Πάνω από τη μους στρώστε το τριμμένο μπισκότο. Καλύψτε με τη διάφανη μεμβράνη που εξέχει από τη φόρμα και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει.
Όταν περάσει η ώρα, βγάλτε τον από το ψυγείο, ανοίξτε τη μεμβράνη, αναποδογυρίστε τη φόρμα σε πιατέλα και σερβίρετε.
Tip
Για μεγαλύτερη ποικιλία μπορείτε να το φτιάξετε και με άλλη γεύση ζελέ, όπως φράουλα, μπανάνα κ.λπ.
Συχνά λάθη
Αν δεν αφήσετε το γλυκό να παγώσει καλά, δεν θα κόβεται σε φέτες και θα διαλυθεί.
Για περισσότερα νέα από την εστιατορική σκηνή της Αθήνας κάντε κλικ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ