Απίθανη συνταγή που θα σε ξετρελάνει: Μους καραµέλας µε καραµελωµένα µήλα & κραµπλ κανέλας!
Ο τέλειος συνδυασµός καραµέλας, µήλου και κανέλας σε… ποτήρι!
ΜΕΡΙΔΕΣ: 10
χρονος προετοιµασίας: 45΄
Χρόνος ψησίµατος: 10΄
Χρόνος αναµονής: 2 ώρες
Κόστος: €15
Ευκολία: 3/5 • Ταχύτητα: 3/5
Χρόνος συντήρησης: εντοσ ψυγειου:
4-5 ηµερεσ
Για το κραμπλ κανέλας
100 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. αµυγδάλα τριµµένα
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 γρ. κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
Για τα καραμελωμένα μήλα
330 γρ. µήλα Golden
35 γρ. βούτυρο, ανάλατο αγελαδινό
1 φασόλι βανίλιας
40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
VIRAL
Για τη μους καραμέλας
215 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
795ml κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά)
1 φασόλι βανίλιας
40 γρ. βούτυρο, ανάλατο αγελαδινό
7 κρόκους αυγών µεσαίου µεγέθους (140 γρ.)
30ml νερό
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
1. Φτιάξτε το κραµπλ κανέλας. Τρίψτε τα αµύγδαλα στο µούλτι µέχρι να γίνουν σκόνη. Βάλτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο (που το είχατε αφήσει να µαλακώσει σε θερµοκρασία περιβάλλοντος) µαζί µε τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε µε το φτερό (εξάρτηµα του µίξερ) για 1΄ σε χαµηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέστε τα αµύγδαλα, το αλεύρι και την κανέλα και χτυπήστε έως ότου η ζύµη αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα του κάδου. Βγάλτε την από το µίξερ, τυλίξτε τη µε διάφανη µεµβράνη και αφήστε για 30΄ να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Κατόπιν, µε τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίξτε τη σε πάχος 1,5 εκ. και κόψτε τη σε µικρούς κύβους. Βάλτε τους σε ένα µικρό ταψί και ψήστε το κραµπλ στη µεσαία σχάρα του φούρνου στους 150 °C, για περίπου 10΄. Αποσύρετε και αφήστε το να κρυώσει.
2. Φτιάξτε τα καραµελωµένα µήλα. Καθαρίστε τα µήλα και κόψτε τα σε µικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα µήλα µαζί µε τη ζάχαρη, τους σπόρους από το εσωτερικό του φασολιού της βανίλιας και το βούτυρο σε µια µικρή κατσαρόλα και βράστε σε µέτρια φωτιά ώσπου να εξατµιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε τα µήλα και αφήστε τα να κρυώσουν. Κατόπιν φυλάξτε τα στο ψυγείο.
3. Φτιάξτε τη µους καραµέλας. Βάλτε σε µια µικρή κατσαρόλα 75ml κρέµα γάλακτος, τους σπόρους από το εσωτερικό του φασολιού της βανίλιας και το βούτυρο και αφήστε τα σε µέτρια φωτιά να ζεσταθούν. Σε µια άλλη µικρή κατσαρόλα βάλτε 110 γρ. ζάχαρη και αφήστε τη σε µέτρια φωτιά ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσει και να γίνει καραµέλα. Όταν η ζάχαρη πάρει καστανόξανθο χρώµα, ρίξτε µέσα το µείγµα µε την κρέµα γάλακτος και αφήστε να πάρει µια βράση ανακατεύοντας µε αυγοδάρτη. Κατεβάστε από τη φωτιά και µεταφέρετε το µείγµα σε ένα µεταλλικό µπολ.
4. Σε ένα µεσαίο µεταλλικό µπολ βάλτε τους κρόκους, 85 γρ. ζάχαρη και το νερό και εφαρµόστε το σε µια κατσαρόλα ίδιου µεγέθους που την έχετε γεµίσει κατά τα 2/3 µε νερό (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά και ψήστε το µείγµα ανακατεύοντας µε αυγοδάρτη µέχρι η θερµοκρασία του να φτάσει στους 84 °C (θα το διαπιστώσετε µε θερµόµετρο ζαχαροπλαστικής). Αποσύρετε από τη φωτιά. Χτυπήστε στον κάδο του µίξερ µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) σε ελαφριά σαντιγί την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος. Μαλακώστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα µπολ µε νερό για 15΄, στραγγίστε τα καλά µε τα χέρια σας και βάλτε τα να λιώσουν σε χαµηλή θερµοκρασία στο φούρνο µικροκυµάτων. Προσθέστε τη ζελατίνη στο µπολ µε τους κρόκους και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη. Μετά προσθέστε την καραµέλα που έχει κρυώσει, και έπειτα ενσωµατώστε τη χτυπηµένη σαντιγί µε τη βοήθεια µιας σπάτουλας σιλικόνης.
5. Γεµίστε ποτήρια της επιλογής σας µε τη µους καραµέλας και βάλτε τα στο ψυγείο να παγώσουν για 20΄. Μόλις παγώσει µοιράστε από πάνω τα µήλα. Τη στιγµή που θέλετε να σερβίρετε, γαρνίρετε µε το κραµπλ κανέλας.
Συμβουλή:
Προσέξτε πολύ το ψήσιµο της καραµέλας, επειδή µπορεί να πικρίσει και να χαλάσει το γλυκό σας.
ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ