Όταν το παστέλι συνάντησε το cupcake! Η ζαχαροπλαστική μύρισε Ελλάδα: Γεύσεις παράδοσης στις σύγχρονες τάσεις!
Επιτέλους η δικαίωση για τα παραδοσιακά γλυκίσματα έφτασε, αφού κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερο έδαφος στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική και ενσωματώνονται άριστα σε μοντέρνα γλυκά, κερδίζοντας μια θέση στην καρδιά μας.
Aπό τον Γιώργο Παπαχατζή
Σίγουρα τα γλυκά που συναντάμε στο μενού της μοντέρνας ζαχαροπλαστικής μαγνητίζουν ματιά και ουρανίσκο χάρη στους εντυπωσιακούς συνδυασμούς, στις minimal γεύσεις και στα λιλιπούτεια σχήματά τους, αλλά φαίνεται ότι κάτι έλειπε για να «δέσει το γλυκό». Όσο, λοιπόν, και αν κάποιοι προσπαθούσαν να ανακαλύψουν αυτό το «κάτι» που θα έφερνε επανάσταση στη ζαχαροπλαστική τους, στα φύλλα χρυσού και άλλες πανάκριβες πρώτες ύλες, η συνέχεια τους απέδειξε ότι μάλλον ματαιοπονούσαν. Γιατί, τελικά, αυτό το «κάτι» οι προνοητικοί μετρ του είδους το ανακάλυψαν στο πεδίο που άλλοι μέχρι πρότινος κοίταζαν αφ’ υψηλού. Στην παράδοση! Άλλωστε, πώς μπορείς να φέρεις επανάσταση στη ζαχαροπλαστική αν δεν «δανειστείς» στοιχεία από το μενού των «αθάνατων» ελληνικών γλυκισμάτων, την ελληνική ύπαιθρο και εν γένει την κουλτούρα μας! Αυτή η μαγική γεύση της παράδοσης που μένει αλησμόνητη, που αποτυπώνεται στα κύτταρά μας και καταγράφεται στους γευστικούς μας κάλυκες, τελικά γίνεται ανάγκη. Και επειδή η γεύση εκτός από ανάγκη είναι και μνήμη, αυτό ακριβώς ξανασκέφτηκαν καλύτερα όσο ποτέ άλλοτε οι γκουρού της ζαχαροπλαστικής, αποστομώνοντας όλους όσοι έβαζαν σε δεύτερη μοίρα τους ελληνικούς «θησαυρούς» της. Τουτέστιν, ένα ταπεινό παστέλι μπορεί πλέον κάλλιστα να ενσωματωθεί μέσα σε ένα μοδάτο cupcake ή να γίνει η βάση για ένα παγωτό. Ο θρυλικός καρπός της ελιάς προσδίδει «χαρακτήρα» σε μακαρόν, ενώ το ελαιόλαδο μπορεί να «απογειώσει» λογιών λογιών γλυκά. Όμως και τα ταπεινά βότανα όπως το χαμομήλι, το τσάι του βουνού και η ευωδιαστή λεβάντα «μεταδίδουν» το άρωμα της μάνας γης σε «έργα» υψηλής ζαχαροπλαστικής. Η έκπληξη δε γίνεται από τα μαλακά τυριά που φέρνουν την αύρα της νησιώτικης παράδοσης, για παράδειγμα μια ξινομυζήθρα Σχοινούσας ή μια βαρελίσια φέτα συναντούν ένα λαχταριστό τσίζκεϊκ, μακαρόν ή ένα παγωτό. Τα παραδείγματα που ακολουθούν είναι μονάχα μερικά από αυτά που «γράφουν» την τελευταία λέξη στη ζαχαροπλαστική του σήμερα.
Μακαρόν γλυκιά ελιά
VIRAL
Ποιος να το περίμενε ότι ο πρωταγωνιστής της χωριάτικης σαλάτας, που δεν είναι άλλος από την ελιά, θα έδινε κάποτε τη σκυτάλη του σε ένα μακαρόν. Και όμως το γευτήκαμε και, προς έκπληξή μας, ήταν ομολογουμένως απίθανο.
Θα το βρείτε: Kayak Boutique, Κασσαβέτη 10 & Κυριαζή 40, Κηφισιά, τηλ. 210 8014329
Τσίζκεϊκ με ξινομυζήθρα Σχοινούσας και μαρμελάδα ντομάτας και αρμπαρόριζας
Ο κύριος Αντώνης Κωβαίος του εστιατορίου Μικρές Κυκλάδες, με πηγή έμπνευσης το κυκλαδίτικο γλυκό «μελιτίνι», αλλά και τον κρητικό ντάκο που συνδυάζει τη δροσιά της ντομάτας με την ξινομυζήθρα, δημιούργησε ένα εξευγενισμένο τσίζκεϊκ με κρέμα από ξινομηζήθρα Σχοινούσας «ντυμένη» με μαρμελάδα ντομάτα αρωματισμένη με αρμπαρόριζα. Δεν υπάρχουν λόγια για τη θεία γεύση του, τη βελούδινη υφή του και τις γλυκόξινες «ανταύγειες» του.
Θα το βρείτε: «Μικρές Κυκλάδες», Πανταζή 56, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9709150
Cupcake με τριαντάφυλλο και φιστίκι Αιγίνης
Από τα πιο νόστιμα άρτι αφιχθέντα cupcakes είναι το συγκεκριμένο. Τι κι αν τα φιστίκια Αιγίνης χρησιμοποιούνταν μόνο για να γαρνίρουν ορισμένα γλυκά, μπακλαβάδες ή για να χαρίσουν τη γεύση τους σε γλυκά κουταλιού ή στην παρασκευή παγωτών; Τώρα συνδυάζονται με τριαντάφυλλο και εκπλήσσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
Θα το βρείτε: The Sweet Spot, Κασσαβέτη 4, τηλ. 210 8013432
Γλυκό κουταλιού με τζίντζερ και λεβάντα
Το εξωτικό «πολυφορεμένο» τζίντζερ που χρησιμοποιήθηκε φανατικά και διεθνώς στη ζαχαροπλαστική, τώρα συνδυάζεται με τη λεβάντα που φυτρώνει στην ευλογημένη γη της πατρίδας μας για να δημιουργήσει ένα ολοκαίνουριο γλυκό κουταλιού με μια ντελικάτη ευωδιαστή γλύκα.
Θα το βρείτε: Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234612
Λουκούμι με σύκο και λεμόνι
Το παραδοσιακό γλύκισμα της Ελλάδας, το λουκούμι, «υιοθέτησε» ένα πρωτότυπο συνδυασμό που υμνεί λατρεμένους καρπούς με άρωμα Ελλάδας όπως τα βασιλικά σύκα, το λεμόνι και τη χιώτικη μαστίχα. Πραγματικά, η απίθανη γεύση τους αναδεικνύει το μεγαλείο του χιώτικου κάμπου.
Θα το βρείτε: Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής
Παρφέ φιστίκι με πραλίνα φουντουκιού και ολόκληρα ελληνικά φιστίκια
Κάποτε ένα παγωτό φιστίκι μπορούσε να σχηματίσει ουρές στις τζελατερίες, αλλά μετά «χάθηκε» και αυτό στη δίνη των επερχόμενων τάσεων. Σήμερα κερδίζει τη θέση που του αξίζει και γίνεται τόσο απολαυστικό όσο παλιά, αφού εμπλουτίζεται με ολόκληρα ελληνικά φιστίκια και πραλίνα φουντουκιού και χαρίζει γεύση ολόδροση με βαθιά επίγευση.
Θα το βρείτε: Σε όλα τα ζαχαροπλαστεία Δωδώνη
Παγωτό με τριαντάφυλλο και στέβια
Ακόμα μια νέα γεύση παγωτού που απογειώνει τον ουρανίσκο χάρη στη λεπτεπίλεπτη γεύση του τριαντάφυλλου και στο ντελικάτο άρωμά του, αλλά και στη στέβια που τόσο ευρέως χρησιμοποιείται στις μέρες μας από τους ζαχαροπλάστες και όχι μόνο.
Θα το βρείτε: Σε όλα τα ζαχαροπλαστεία Δωδώνη
Κρέμα με ανθότυρο, ελληνικό καφέ και κρητικό παξιμαδάκι
Ορίστε ένα γλυκό που αντανακλά το εύρος της ελληνικής παράδοσης, αφού περιλαμβάνει πολύ αγαπημένα υλικά όπως ο ελληνικός καφές, το σπιτικό λικέρ αμυγδάλου, το ανθότυρο και το κρητικό παξιμάδι ολικής άλεσης! Όλα σμίγουν αρμονικά για να συνθέσουν αυτό το θεσπέσιο γλυκό του chef Μιχάλη Πετροπετσιώτη.
Θα το βρείτε: «Ασκέλι», Παραλία Ασκελίου, Πόρος
ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΝΕΑ ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ