Οι αόρατοι μικροβιολογικοί κίνδυνοι του κιμά
Ο κιμάς αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή και ευπροσάρμοστα υλικά στην ελληνική κουζίνα, πρωταγωνιστώντας σε πιάτα όπως τα μπιφτέκια, τα κεφτεδάκια, τα γεμιστά και οι μακαρονάδες. Ωστόσο, πίσω από την ευκολία και τη νοστιμιά του κρύβονται σοβαροί μικροβιολογικοί κίνδυνοι τους οποίους συχνά αγνοούμε. Μία από τις συνήθειες που ενδέχεται να εγκυμονεί κινδύνους για τη δημόσια υγεία είναι η λανθασμένη διαχείρισή του κατά την κατάψυξη.
Η επιμόλυνση του νωπού κρέατος και οι μικροοργανισμοί
Η διαδικασία κοπής του κρέατος αυξάνει κατακόρυφα την επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με το περιβάλλον, καθιστώντας τον κιμά επιρρεπή σε βακτηριακές επιμολύνσεις. Ο Ιωάννης Γ. Κακός, διακεκριμένος Τεχνολόγος Τροφίμων, MSc, εξηγεί τους κινδύνους που ελλοχεύουν από τη στιγμή που το κρέας αλέθεται:
«Ο κιμάς είναι ιδανικό περιβάλλον για μικροοργανισμούς όπως η Salmonella, το E. coli και η Listeria. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν από ήπια στομαχικά προβλήματα μέχρι σοβαρές γαστρεντερικές διαταραχές».
Σωστή θερμική επεξεργασία και αποφυγή επιμολύνσεων
Για να εξασφαλιστεί η ασφαλής κατανάλωση, η θερμική επεξεργασία του κιμά πρέπει να είναι απόλυτα επαρκής. Κατά το ψήσιμο ή το μαγείρεμα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του τροφίμου πρέπει να ξεπερνά τους 70°C. Όπως υπογραμμίζει ο κ. Κακός:«Η θερμοκρασία πρέπει να είναι άνω των 70°C σε όλη την ποσότητα».
VIRAL
Στην καθημερινή πρακτική, παρατηρούνται συχνά σφάλματα που οδηγούν σε διασταυρούμενη επιμόλυνση. Παραδείγματα αποτελούν η ανάμειξη ωμού κιμά με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, η χρησιμοποίηση των ίδιων σκευών ή επιφανειών κοπής χωρίς ενδιάμεσο σχολαστικό καθαρισμό, καθώς και η πλημμελής υγιεινή των χεριών. Παράλληλα, αν ο νωπός κιμάς παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα μεγαλύτερο των δύο ωρών, κρίνεται ακατάλληλος προς βρώση και πρέπει να απορρίπτεται.
Κανόνες αγοράς και έλεγχος ποιότητας
Κατά την προμήθεια του προϊόντος από το εμπόριο, υπάρχουν συγκεκριμένα σημεία προσοχής που προστατεύουν τον καταναλωτή:
- Η συσκευασία του κιμά από το σουπερμάρκετ οφείλει να είναι αεροστεγώς κλεισμένη.
- Δεν πρέπει να αγοράζεται ήδη αλεσμένος κιμάς που βρίσκεται εκτεθειμένος στη βιτρίνα, καθώς η πώλησή του απαγορεύεται από τη νομοθεσία.
- Είναι απαραίτητος ο έλεγχος της αναγραφόμενης ημερομηνίας λήξης.
Ορθές πρακτικές για την κατάψυξη και την απόψυξη
Όσον αφορά τη διατήρηση στη βαθιά κατάψυξη, η ασφαλέστερη επιλογή είναι η αγορά έτοιμου κατεψυγμένου κιμά, καθώς «στην αγορά υπάρχουν τέτοιες επιλογές, στις οποίες η κατάψυξη έχει γίνει υπό σωστές συνθήκες, με τους απαραίτητους ελέγχους».
Στην περίπτωση που επιλεγεί η κατάψυξη νωπού κιμά στο σπίτι, ο κ. Κακός συνιστά συγκεκριμένα βήματα:
«Μπορούμε να καταψύξουμε κιμά σε αεροστεγή σακουλάκια, σε πολύ μικρές ποσότητες και με πάχος μικρότερο του 1 εκατοστού. Ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να θυμόμαστε ότι η απόψυξη γίνεται αποκλειστικά στη συντήρηση και σε καμία περίπτωση με τη χρήση νερού (ζεστού ή κρύου) ή σε θερμοκρασία δωματίου».
Διαβάστε επίσης
Συντήρηση στο ψυγείο και άμεση κατανάλωση
Η διατήρηση του νωπού κιμά απαιτεί χαμηλές θερμοκρασίες συντήρησης. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το προϊόν πρέπει να μαγειρεύεται άμεσα. Εφόσον αποψυχθεί στη συντήρηση του ψυγείου, η κατανάλωσή του πρέπει να ολοκληρώνεται εντός 48 ωρών. Λόγω των ιδιαίτερων μικροβιολογικών του χαρακτηριστικών, η βέλτιστη πρακτική παραμένει η αγορά και η κατανάλωση του κιμά την ίδια ημέρα.
0 ΣΧΟΛΙΑ