Η τέχνη του burger: Τα 3 «μυστικά» στο μαγείρεμα του κιμά και το ψήσιμο για ζουμερά και πεντανόστιμα μπιφτέκια

Τα σπιτικά burger με τα αφράτα μπιφτέκια, τα ζεστά τραγανά ψωμάκια, τις λαχταριστές σως και τις τηγανητές πατάτες είναι must για μια σπιτική -ανοιξιάτικη- μάζωξη στο μπαλκόνι. Με την ευκαιρία, δείτε την συνταγή της Αργυρώς για τέλεια ψημένα μπιφτέκια.

Για να καταφέρεις όμως να ψήσεις τα τέλεια μπιφτέκια χρειάζεται να προσέξεις κάτι πολύ βασικό πριν καν φτάσει η ώρα να ανάψεις την γκριλιέρα. Όταν πλάσεις τα μπιφτέκια θα πρέπει να τα βάλεις αμέσως στο ψυγείο για 3 βασικούς λόγους.

Σταθερότητα

Τα μπιφτέκια από μοσχαρίσιο κιμά είναι ευαίσθητα καθώς όσο αυξάνεται η θερμοκρασία τους τόσο πιο γρήγορα μαλακώνει το λίπος που περιέχουν με αποτέλεσμα να διαλύεται το σχήμα τους. Αν θέλεις να μην λιώσουν πάνω στην γκριλιέρα φρόντισε να τα βάλεις αμέσως στο ψυγείο μέχρι να ζεσταθεί το γκριλ.

Υγρασία

Η υγρασία του κιμά παίζει σημαντικό ρόλο στο ψήσιμο (και στο πόσο αφράτα είναι τα μπιφτέκια σου) γιατί όσο το μπιφτέκι είναι πάνω στη φωτιά η υγρασία στην περιφέρειά του εξατμίζεται πρώτη. Όταν λοιπόν ετοιμάζεσαι να ψήσεις μπιφτέκια που έχουν θερμοκρασία δωματίου υπάρχει πολύ περισσότερο νερό στην επιφάνειά τους για να εξατμιστεί κάτι που μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ψησίματος αλλά και να καταλήξεις με στεγνό μπιφτέκι.

VIRAL

Σοκ στη δολοφονία του Σταύρου Γεωργίου: Τι αφαίρεσε ο δράστης από τη σορό του

Σταύρος Γεωργίου: Γιατί η μητέρα των παιδιών του βρίσκεται στις Φιλιππίνες; Τους παράτησε πριν πολλά χρόνια!

Σταύρος Γεωργίου & Μιχάλης Ζαφειρόπουλος: Τα μοιραία ραντεβού που κατέληξαν σε λουτρό αίματος μέσα στα γραφεία τους!

Ασφάλεια

Όπως ξέρεις τα ωμά κρέατα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για να αποφεύγεται η δημιουργία βακτηρίων. Αν σκεφτείς, μάλιστα, ότι ο κιμάς περιέχει περισσότερο αέρα από ότι οι μπριζόλες πράγμα που αυξάνει πιο γρήγορα τη θερμοκρασία του (όπως είπαμε νωρίτερα) τότε όσο περισσότερο αφήνεις εκτός ψυγείου τα μπιφτέκια σου αυξάνεις τις πιθανότητες να παρουσιαστούν βακτήρια.

Μοσχομυρίζουν σε όλη τη γειτονιά: Αφρατοφανταστικά μπιφτέκια από τη Βέφα Αλεξιάδου – Το μυστικό υλικό που βάζει

Πολλές από τις συνταγές της Βέφας Αλεξιάδου μπορούν να ξεσηκώσουν όλη τη γειτονιά, καθώς μοσχομυρίζουν. Αυτή τη φορά μαθαίνουμε το μυστικό υλικό που βάζει στα αφρατοφανταστικά μπιφτέκια της. Με την ευκαιρία, δείτε το κόλπο για να μη διαλύονται.

Υλικά

• 9-10 μπιφτέκια
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (κατα προτίμηση λάπα)
• 2 κρεμμύδια μεγάλα
• 2 αυγά
• 1 καρότο μεγάλο
• 2 μικρές ντομάτες ή 1 μεγάλη
• 3 κσ γάλα εβαπορέ
• 8 κσ ελαιόλαδο
• 6-7 κσ τυρί τριμμένο
• 2-3 κγ πιπέρι
• 1,5 κγ αλάτι
• 2 κσ σιμιγδάλι
• 4 κσ φρυγανιά τριμμένη
• 2 κγ ρίγανη
• 1/2 ματσάκι μαιντανό (μόνο φύλλα όχι κοτσάνια)
• Μυστικό υλικό: κανέλα!

Εκτέλεση – 35 λεπτά

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ ή λεκάνη.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια, το καρότο, τη ντομάτα και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στον κιμά.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.

Ζυμώνουμε το μίγμα του κιμά έχοντας βρεγμένα χέρια για όσο χρειάζεται μέχρι να ενωθεί ο κιμάς με τα υπόλοιπα υλικά.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας προσέχοντας πάλι τα χέρια μας να είναι ελαφρώς βρεγμένα.

Και μετά τα μπιφτέκια; Η συνταγή που χρειάζεται είναι ένα σοκολατένιο γλυκό ψυγείου με ζαχαρούχο γάλα.