Κρέας στο τηγάνι: Το μυστικό για πιο υγιεινό μαγείρεμα με λιγότερες θερμίδες σε 5 βήματα

Το τηγάνι και τα κάρβουνα σίγουρα προσδίδουν μοναδική γεύση σε κάθε είδους κρέας. Σύμφωνα όμως με τους ειδικούς, καλό είναι να χρησιμοποιούμε αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος με μέτρο. Με την ευκαιρία, δείτε το μυστικό των σεφ για να ροδίζει πάντα το κοτόπουλο.

Κοτόπουλο στη σχάρα, πανσέτες στα κάρβουνα, και πολλά άλλα πιάτα με βάση το κρέας παρελαύνουν από το τραπέζι της βραδινής εξόδου. Κάθε ταβέρνα ή μεζεδοπωλείο που σέβεται τον εαυτό του έχει στον (μικρό ή μεγάλο) κατάλογό του τηγανητά εδέσματα και νόστιμους μεζέδες ψημένους στα κάρβουνα, αλλά και έναν ψήστη που έχει αναγάγει σε τέχνη το ψήσιμο του κρέατος.

Από την άλλη, το τηγάνισμα και το ψήσιμο σε γκριλ ή πλάκα προσφέρονται για να ετοιμάσουμε ένα γεύμα στα γρήγορα, όταν δεν έχουμε πολύ χρόνο στη διάθεσή μας ή όταν δεν θέλουμε να περνάμε πάνω από 20 λεπτά στην κουζίνα (ανήκω σε αυτή την κατηγορία).

Όσο νόστιμο κι αν γίνεται το φαγητό μας με τις παραπάνω μεθόδους, οι ειδικοί συστήνουν να τις χρησιμοποιούμε με μέτρο και στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Συνιστούν να επιλέγουμε στην καθημερινότητά μας ηπιότερους τρόπους ψησίματους του κρέατος, όπως το βράσιμο, το ψήσιμο στον ατμό, το μαγείρεμα στη γάστρα ή στον φούρνο, και να κρατάμε το τηγάνισμα και το barbeque για κάποιες οικογενειακές και φιλικές συγκεντρώσεις.

VIRAL

Θρίλερ στη Κυψέλη: Φόβοι ότι η σορός στη βαλίτσα ενδέχεται να ανήκει στην 50χρονη Κινέζα μεταφράστρια που εξαφανίστηκε μυστηριωδώς από την Αρτέμιδα!

Φως στο σκοτάδι: Το «μαύρο τετράδιο» του Μπάμπη Κούτσικου αποκάλυψε το κίνητρο πίσω από τη σφαγή στον βάλτο!

Influencer ξεφτιλίζει οδηγό ταξί στον Πειραιά – Της ζήτησε 15 ευρώ για 1 χιλιόμετρο απόσταση! 

Τι συμβαίνει με το τηγάνισμα

Το τηγάνισμα καταστρέφει μεγάλο μέρος των αντιοξειδωτικών ουσιών και των βιταμινών που περιέχουν οι τροφές. Επίσης, μέρος της λιπαρής ύλης που χρησιμοποιούμε (π.χ. ελαιόλαδο, βούτυρο κ.ά.) απορροφάται από το τρόφιμο, αυξάνοντας έτσι τις συνολικές του θερμίδες. Σαν να μην έφταναν αυτά, τα τηγανητά τείνουν να έχουν και υψηλή περιεκτικότητα σε trans λιπαρά.

Και η λίστα συνεχίζεται: Κατά το τηγάνισμα, οι λιπαρές ύλες οξειδώνονται και οδηγούν στον σχηματισμό ακρολεΐνης και υπεροξειδίων, ουσιών που θεωρούνται βλαπτικές για την υγεία μας. Επιπλέον, η έκθεση του κρέατος σε ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες (όπως συμβαίνει κατά το ψήσιμο) έχει ως αποτέλεσμα να σχηματίζονται τα λεγόμενα υποπροϊόντα προχωρημένης γλυκοζυλίωσης, τα οποία έχουν συσχετιστεί με αυξημένα επίπεδα φλεγμονής στον οργανισμό. Αρκετές μελέτες, μάλιστα, αναφέρονται στη σχέση που φαίνεται να υπάρχει μεταξύ της κατανάλωσης τηγανητών και της αύξησης του κινδύνου εμφάνισης χρόνιων παθήσεων, όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιοπάθειες και η παχυσαρκία.

Συμβουλές για πιο υγιεινό τηγάνισμα

• Καλό είναι να περιορίζουμε τον χρόνο τηγανίσματος στο λιγότερο δυνατό.
• Συστήνεται η χρήση του ίδιου ελαιολάδου έως 3 φορές, του «εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου» έως 8 φορές, ενώ τα σπορέλαια πρέπει να αλλάζονται μετά από κάθε χρήση.
• Αφού βγάλουμε τα τρόφιμα από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Δεν καταναλώνουμε τα μέρη του τροφίμου που έχουν ξεροψηθεί ή καεί.
• Δεν χρησιμοποιούμε πιρούνι για να γυρίζουμε τα τρόφιμα, γιατί έτσι χάνονται οι χυμοί τους.

Σε 15 λεπτά έτοιμο: Το απλό κόλπο για να ξεπαγώσετε το κρέας… στο πιτς φυτίλι

Το κρέας είναι ένα από τα αγαπημένα μας τρόφιμα και χρειάζεται πάντοτε προσοχή στη διαχείρισή του, με το ξεπάγωμα να είναι ένα θέμα σημαντικό, ειδικά στον χρόνο όπου είναι έτοιμο το κρέας.

Δεν είναι λίγες οι φορές, φυσικά, όπου δεν ξέρουμε πώς μπορούμε να κάνουμε το κρέας να ξεπαγώσει πιο γρήγορα, έχοντας την πίεση του χρόνο. Κι όμως, φτάνει περίπου ένα τέταρτο για να τα καταφέρουμε.

Έτσι θα το ξεπαγώσετε γρήγορα

Για αρχή ζεστάνετε νερό μέσα σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το μέχρι να δημιουργηθούν οι πρώτες φυσαλίδες στον πάτο της κατσαρόλας.

Τοποθετήστε το κρέας μέσα σε polybag σακουλάκια που κλείνουν αεροστεγώς και βάλτε το μέσα στο νερό, κλείνοντας το καπάκι της κατσαρόλας και έχοντας τη φωτιά σε πολύ χαμηλή στάθμη.

Ιδανικά, τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά ώστε να ξεπαγώσουν πιο γρήγορα. Σε κάθε περίπτωση δεν χρειάζεται πάνω από 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφού αποσύρετε το νερό από τη φωτιά και βγάλετε το κρέας από το ζεστό νερό, μπορείτε να το μαγειρέψτε κανονικά. Αυτό το τιπ μπορείτε να το εφαρμόσετε και στο κοτόπουλο το οποίο μάλιστα χρειάζεται μόλις 10 λεπτά, ενώ υπάρχει και τρόπος να ξαναζεστάνουμε αυτό που περίσσεψε.