Μπέικον και ζαμπόν χωρίς καρκινογόνα νιτρικά: Είναι τελικά πιο ασφαλή για την υγεία;

Τα επεξεργασμένα αλλαντικά, όπως το μπέικον, το ζαμπόν και τα λουκάνικα, αποτελούν εδώ και χρόνια βασική επιλογή για εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως. Είναι εύκολα στην κατανάλωση, οικονομικά και ιδιαίτερα δημοφιλή σε σάντουιτς, πρωινά και γρήγορα γεύματα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχουν βρεθεί στο επίκεντρο σοβαρών ανησυχιών σχετικά με τις επιπτώσεις τους στην υγεία.

Πόσο βλαβερά είναι τα αλλαντικά για την υγεία;

Στο μικροσκόπιο των επιστημόνων βρίσκονται κυρίως τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα, συντηρητικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στα επεξεργασμένα κρέατα ώστε να διατηρούν το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα τους, να ενισχύεται η γεύση και να αυξάνεται η διάρκεια ζωής τους. Σύμφωνα με τον World Health Organization, τα επεξεργασμένα κρέατα έχουν καταταχθεί από το 2015 στην Κατηγορία 1 καρκινογόνων ουσιών, καθώς υπάρχουν επαρκείς ενδείξεις ότι η συχνή κατανάλωσή τους σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου.

Αλλαντικά χωρίς νιτρικά, αλλά κατά πόσο είναι υγιεινά;

Η αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών έχει οδηγήσει πολλές εταιρείες τροφίμων στην ανάπτυξη αλλαντικών «χωρίς νιτρώδη», τα οποία διαφημίζονται ως πιο «καθαρές» και υγιεινές επιλογές. Οι συγκεκριμένες σειρές προϊόντων γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς, ιδιαίτερα ανάμεσα σε όσους διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων και προσπαθούν να αποφεύγουν τα πρόσθετα συντηρητικά. Παρόλα αυτά, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη από όσο φαίνεται.

Τι περιέχουν μέσα;

Σε αρκετές περιπτώσεις, τα προϊόντα που προωθούνται ως «χωρίς νιτρώδη» δεν στερούνται εντελώς αυτών των ουσιών. Αντί για τα παραδοσιακά χημικά συντηρητικά, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν συχνά φυσικές πηγές νιτρικών, όπως εκχυλίσματα σέλερι, σπανάκι ή άλλες φυτικές ύλες πλούσιες σε νιτρικά άλατα. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, τα φυσικά αυτά νιτρικά μετατρέπονται ξανά σε νιτρώδη, δημιουργώντας παρόμοιες χημικές ενώσεις με εκείνες που υπάρχουν στα συμβατικά αλλαντικά. Για τον λόγο αυτό, αρκετοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι τα «nitrite-free» προϊόντα δεν διαφέρουν ουσιαστικά από τα παραδοσιακά επεξεργασμένα κρέατα όσον αφορά τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

VIRAL

Κηδεία Λορέντζο Καριέρε: Όλοι δάκρυσαν με τον επικήδειο του γιου του – «Μπαμπά, μου είχες υποσχεθεί…»

Χρυσή συμφωνία για τον Νίκο Χατζηνικολάου: Κλείνει μεγάλη μεταγραφή

Λαμπερή εμφάνιση σε γάμο: Τίνα Μεσσαροπούλου και Γιώργος Μυλωνάκης πιο ευτυχισμένοι από ποτέ μετά την περιπέτεια υγείας του υφυπουργού!

Ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν εναλλακτικά φυσικά αντιοξειδωτικά και εκχυλίσματα φρούτων ή βοτάνων, όπως δεντρολίβανο, πράσινο τσάι και κεράσι acerola, τα οποία ενδέχεται να περιορίζουν τη δημιουργία επιβλαβών ουσιών. Ωστόσο, οι επιστημονικές αποδείξεις ότι αυτά τα προϊόντα είναι σημαντικά ασφαλέστερα παραμένουν περιορισμένες. Τα τελευταία χρόνια, αρκετοί επιστήμονες και οργανισμοί δημόσιας υγείας έχουν ζητήσει αυστηρότερους περιορισμούς στη χρήση νιτρωδών στα επεξεργασμένα κρέατα, υποστηρίζοντας ότι η υπερβολική κατανάλωσή τους συνδέεται με χιλιάδες περιστατικά καρκίνου του εντέρου κάθε χρόνο.

Τι υποστηρίζουν οι ειδικοί

Οι ειδικοί τονίζουν ότι ο μεγαλύτερος κίνδυνος αφορά τη συχνή και μακροχρόνια κατανάλωση επεξεργασμένων αλλαντικών και όχι την περιστασιακή κατανάλωση. Για τον λόγο αυτό, οι διατροφικές οδηγίες πολλών οργανισμών συστήνουν τον περιορισμό των επεξεργασμένων κρεάτων και την προτίμηση πιο φυσικών πηγών πρωτεΐνης. Παράλληλα, επισημαίνεται ότι ακόμη και τα προϊόντα χωρίς νιτρώδη δεν μπορούν να θεωρηθούν αυτόματα «υγιεινά», καθώς εξακολουθούν να ανήκουν στην κατηγορία των επεξεργασμένων κρεάτων. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τους καταναλωτές να δίνουν έμφαση στη συνολική ισορροπία της διατροφής τους, να περιορίζουν την υπερκατανάλωση αλλαντικών και να επιλέγουν όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένες τροφές στην καθημερινότητά τους.