Μπορούμε να ζεστάνουμε ξανά το ρύζι -Υπάρχει περίπτωση να πάθουμε τροφική δηλητηρίαση;

Τα τελευταία χρόνια, βίντεο στα social media σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, με αρκετούς ειδικούς να προειδοποιούν για κινδύνους που πολλοί αγνοούν στην καθημερινότητά τους. Ένα από τα πιο συζητημένα θέματα αφορά το ξαναζέσταμα του ρυζιού και κατά πόσο μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Αφορμή στάθηκε πρόσφατο βίντεο Έλληνα μεταδιδακτορικού ερευνητή στην τεχνολογία τροφίμων, ο οποίος εξήγησε ότι το πρόβλημα δεν βρίσκεται απαραίτητα στο ίδιο το ξαναζέσταμα, αλλά στον τρόπο αποθήκευσης του ρυζιού μετά το μαγείρεμα.

Σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων, το ρύζι μπορεί να περιέχει σπόρια του βακτηρίου Bacillus cereus, τα οποία επιβιώνουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Όταν το μαγειρεμένο ρύζι μείνει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, τα σπόρια αυτά μπορούν να ενεργοποιηθούν, να πολλαπλασιαστούν και σε ορισμένες περιπτώσεις να παράγουν τοξίνες.

VIRAL

Κηδεία Λορέντζο Καριέρε: Όλοι δάκρυσαν με τον επικήδειο του γιου του – «Μπαμπά, μου είχες υποσχεθεί…»

Χρυσή συμφωνία για τον Νίκο Χατζηνικολάου: Κλείνει μεγάλη μεταγραφή

Λαμπερή εμφάνιση σε γάμο: Τίνα Μεσσαροπούλου και Γιώργος Μυλωνάκης πιο ευτυχισμένοι από ποτέ μετά την περιπέτεια υγείας του υφυπουργού!

Τι κίνδυνοι υπάρχουν για την υγεία σας με το ξανά ζεσταμένο ρύζι

Το σημαντικό είναι ότι η υψηλή θερμοκρασία κατά το ξαναζέσταμα μπορεί μεν να καταστρέψει αρκετά βακτήρια, όχι όμως πάντα και τις τοξίνες που έχουν ήδη δημιουργηθεί. Αυτός είναι και ο λόγος που οι ειδικοί τονίζουν πως το microwave ή το τηγάνι δεν αρκούν για να «σώσουν» ένα τρόφιμο που έχει ήδη αλλοιωθεί.

Ωστόσο, οι επιστήμονες διευκρινίζουν πως αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε ξαναζεσταμένο ρύζι είναι επικίνδυνο. Αντιθέτως, εκατομμύρια άνθρωποι καταναλώνουν καθημερινά leftovers χωρίς κανένα απολύτως πρόβλημα. Ο κίνδυνος αυξάνεται κυρίως όταν το ρύζι παραμένει εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα ή όταν ζεσταίνεται επανειλημμένα.

Οι βασικές οδηγίες ασφαλείας είναι σχετικά απλές:

• Το ρύζι πρέπει να ψύχεται σχετικά γρήγορα μετά το μαγείρεμα.
• Να αποθηκεύεται στο ψυγείο.
• Να καταναλώνεται μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• Και να ζεσταίνεται καλά μόνο μία φορά πριν το φαγητό.

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα πιθανής τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν ναυτία, εμετό, διάρροια και πόνο στην κοιλιά, τα οποία συνήθως υποχωρούν μέσα σε λίγες ώρες ή μία ημέρα.

Παράλληλα, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν οι υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν ακόμη περισσότερο την ανάπτυξη βακτηρίων στα τρόφιμα που μένουν εκτός ψυγείου. Για τον λόγο αυτό, η σωστή συντήρηση και η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής στην κουζίνα θεωρούνται απαραίτητες για την αποφυγή δυσάρεστων περιστατικών.

Η συζήτηση γύρω από το ξαναζεσταμένο ρύζι αποδεικνύει για ακόμη μία φορά πως μικρές καθημερινές συνήθειες στην κουζίνα μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ασφάλεια των τροφίμων. Και μπορεί τα social media συχνά να παρουσιάζουν τέτοια ζητήματα με δραματικό τρόπο, όμως πίσω από τα viral βίντεο κρύβονται συχνά πραγματικές επιστημονικές πληροφορίες που αξίζει να γνωρίζουμε.