Το «Σεράμικο» του Κεραμεικού: Η Θεσσαλονίκη «κατέβηκε» στην Αθήνα με μνήμες και μεράκι!
Ο Κεραμεικός είναι μια περιοχή-παλίμψηστο. Σε αυτή τη γειτονιά, την πιο αρχαία της πόλης, οι αντιθέσεις είναι το κλειδί: τα μνημεία συνυπάρχουν με τη φασαρία, τα μισελενάτα εστιατόρια με τα παραδοσιακά σουσάδικα. Μέσα σε αυτό το γαστρονομικό «χωνευτήρι» έκανε την εμφάνισή του πριν από δύο περίπου χρόνια το «Σεράμικο», ένα όνομα που κουβαλά τη βαριά υπογραφή του θρυλικού «Σέμπρικο» της Θεσσαλονίκης. Και μπορώ να πω με βεβαιότητα: αυτό το αδερφάκι του βορειοελλαδίτικου θρύλου δεν ήρθε απλώς για να καλύψει ένα κενό, αλλά για να προσφέρει μια αυθεντική, «μακεδονίτικη» εμπειρία.
Η αισθητική της ιστορίας: Πέτρα, μωσαϊκό και βορράς
Αυτό που με κέρδισε από την πρώτη στιγμή ήταν ο χώρος. Η αρχιτεκτονική του «Σεράμικο» είναι μια ειλικρινής αναφορά στο παρελθόν του κτιρίου. Οι πέτρινοι τοίχοι έχουν μείνει ίδιοι και απαράλλαχτοι από τότε που ο χώρος αποτελούσε μέρος παλιού λατομείου. Το μωσαϊκό πάτωμα είναι επίσης ατόφιο, προσδίδοντας μια νοσταλγική, ρετρό αίσθηση.
Το φιλόξενο σκηνικό της γαστροταβέρνας συμπληρώνουν τα μαρμάρινα τραπέζια και οι σκούρες ξύλινες καρέκλες, ενώ οι κεραμικές λεπτομέρειες της Κατερίνας Λατούφη δίνουν το όνομα και την ταυτότητα στον χώρο. Οι μπροστινές τεράστιες τζαμαρίες διευκολύνουν την επαφή του εσωτερικού με την περαντζάδα του πεζοδρομίου, όπου βγαίνουν τραπέζια. Όλα εδώ εκπορεύονται από τον Βορρά, με την αισθητική να υπογράφεται από τον Θεσσαλονικιό Σάββα Λεσπουρίδη. Η αίσθηση είναι παρεΐστικη, φιλική, ιδανική για μικρές και μεγάλες συναντήσεις.
VIRAL
Η φιλοσοφία του σεφ: «Να ξυπνήσουμε μνήμες»
Ο Γιώργος Μποϊδάνης, υπεύθυνος για το μενού, συνδυάζει τη γενναιοδωρία της βορειοελλαδίτικης σπιτικής μαγειρικής με τις τεχνικές της νέας εποχής. Στην κουζίνα του «Σεράμικο», όπως ακριβώς και στο «Σέμπρικο», έχουν θέση μόνο τα καλύτερα προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών. Δυστυχώς, η αθηναϊκή βερσιόν δεν λειτουργεί ταυτόχρονα και ως παντοπωλείο, κάτι που θα ήθελα πολύ.
«Δεν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε αλλά να ξυπνήσουμε μνήμες και να συγκινήσουμε. Η φιλοσοφία μας είναι το ίδιο το μαγείρεμα. Να πάρουμε μια ωραία πρώτη ύλη, να τη μαγειρέψουμε σωστά και νόστιμα, να βγάλουμε καθαρές και γεμάτες γεύσεις», αναφέρει χαρακτηριστικά ο σεφ, και αυτό φαίνεται σε κάθε πιάτο.
Οι ευχάριστες εκπλήξεις του μενού
Η απόλαυση πολλαπλασιάζεται όταν μοιράζεσαι, και αυτό το ξέρουν καλά. Τα πιάτα μπαίνουν στη μέση για να τσιμπάει με την ησυχία της όλη η παρέα. Θα ξεκινήσω με δύο πιάτα για τα οποία θα ξαναγυρνούσα:
- Η ντοματοσαλάτα Καλύμνου: Ήταν μια αποκάλυψη. Η μαλακή, γλυκιά μελιτζάνα και η δροσερή ντομάτα ισορροπούσαν τέλεια με το ξύδι από τα κρίταμα και την ελαφριά αλμύρα του ξύγαλου.
- Τα ψητά φασολάκια: Ήταν ζωντανά, τραγανά, με καπνιστή γεύση από το ψήσιμο. Κάθε μπουκιά σε έκανε να σκέφτεσαι πόσο πολύ αδικούμε αυτό το λαχανικό στη καθημερινή μαγειρική. Τους πήγαινε τρελά η ντομάτα και το σκόρδο, που ερχόταν και από τη σάλτσα ρομέσκο και από την κάπαρη.
Τα λαχταριστά signature πιάτα
Το «Σεράμικο» ξέρει να φτιάχνει comfort food με ένταση. Τα σέσκουλα με βουβαλίσιο καβουρμά και αυγό μάτι είναι ένα χορταστικό πιάτο που αποτελεί best seller. Η βάση από μπόλικα χόρτα, το αλλαντικό και το ζουμί από το βράσιμο είναι ό,τι πρέπει για «βουτιές» με το χειροποίητο ψωμί που φτιάχνουν.
Το ίδιο και το μοσχαρίσιο συκώτι που μαγειρεύεται με μανιτάρια, δενδρολίβανο και σκορδοβούτυρο. Είναι από τις περιπτώσεις πιάτων που για χάρη του αξίζει να ζητήσετε επιπλέον ψωμί, ώστε να μην αφήσετε ούτε σταγόνα από τη νόστιμη σάλτσα να πάει χαμένη.
Διαβάστε επίσης
Γενικά, όλα τα πιάτα είναι κιμπάρικα σε αρώματα και γεύσεις, με πληθωρική προσέγγιση στις ποσότητες, και αυτός είναι ο λόγος που κάνει αυτό το μαγαζί αγαπητό. Η μόνη μου ένσταση; Ίσως η κουζίνα πρέπει να κρατηθεί λίγο στη γενναιοδωρία της με το αλάτι, καθώς σε ορισμένους συνδυασμούς (αλλαντικά, τυριά, τουρσιά) η έξτρα προσθήκη διαταράσσει κάπως τις ισορροπίες.
Νοσταλγικά γλυκά και ελληνικά κρασιά
Στα επιδόρπια, βασιλεύει το Αρμενοβίλ, γεμάτο καραμελωμένα αμύγδαλα και κουβερτούρα. Αφράτο και δροσερό, δικαιούται μια θέση σε κάθε τραπέζι. Ως ξυπνητήρι μνήμης βέβαια λειτουργεί και το καινούργιο γλυκό του καταλόγου: βελούδινο παγωτό ανθόγαλα συνδυασμένο με σοκολάτα και καραμελένια σάλτσα.
Όσο για το τι πίνουμε εδώ, η απάντηση είναι πολύ συγκεκριμένη και έρχεται από την υπεύθυνη της wine list, Έλλη Τεντζεράκη: αποκλειστικά ελληνικά κρασιά ΠΟΠ. Όπως ο Dafnios ροζέ του Δουλουφάκη από λιάτικο και βιδιανό (από την Κρήτη) και το κόκκινο ξινόμαυρο του Αργυράκη (ΠΟΠ Νάουσα).
Το «Σεράμικο» είναι ένας χώρος που σέβεται την καταγωγή του και τολμά να εξελιχθεί. Είναι το ιδανικό στέκι για όσους αναζητούν την αυθεντική βορειοελλαδίτικη γεύση στην καρδιά της Αθήνας.
Τηλέφωνο: 21 0342 1080
Διεύθυνση: Μεγ. Αλεξάνδρου 109-111, Αθήνα 104 35
0 ΣΧΟΛΙΑ