Ma Che Vuoi: Η νέα ιταλική «εμμονή» της Αθήνας που φέρνει την Ιταλία στο πιάτο μας

Στην οδό Καλαμιώτου στον αριθμό 15, λίγα βήματα από την πλατεία Αγίας Ειρήνης, το Ma Che Vuoi έχει βρει τον δικό του τρόπο να συνδυάζει το ιταλικό aperitivo με ένα χαλαρό, casual εστιατόριο. Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται ο Άγγελος Μπούρας και ο Γιώργος Φιταγκορίδης, γνωστοί από τα Kuko’s The Bar και Louis Bistrot, ενώ την κουζίνα έχει αναλάβει ο σεφ Μάριος Ματζοράκης.

Από το spritz στην πίτσα Ναπολιτάνικης φιλοσοφίας

Ο χώρος κινείται σε ανοιχτές και ήρεμες αποχρώσεις, με την ξύλινη μπάρα να τραβάει το βλέμμα από την πρώτη στιγμή. Εκεί ετοιμάζονται τα spritz και τα υπόλοιπα aperitivo, τόσο στις κλασικές εκδοχές τους όσο και με διαφορετικές πινελιές. Στο βάθος βρίσκεται ο φούρνος, από τον οποίο βγαίνουν οι πίτσες που ακολουθούν τη Ναπολιτάνικη φιλοσοφία. Η ζύμη ωριμάζει για 48 ώρες, ενώ στο μενού υπάρχουν τόσο γνώριμες ιταλικές συνταγές όσο και πιο δημιουργικές προτάσεις.

Ο χώρος κινείται σε ανοιχτές και ήρεμες αποχρώσεις, με την ξύλινη μπάρα να τραβάει το βλέμμα από την πρώτη στιγμή. /Πηγή: @machevuoi.athens

Ένα από τα στοιχεία που ξεχωρίζουν είναι οι συνδυασμοί γλυκού και αλμυρού, οι οποίοι αλλάζουν ανάλογα και με την εποχή. Η λογική αυτή δεν περιορίζεται στις συνταγές. Ο σεφ έχει επιλέξει πρώτες ύλες από την Ιταλία, από τα άλευρα Pizzuti που χρησιμοποιούνται για την πίτσα μέχρι τις σάλτσες με ντοματίνια Π.Ο.Π. San Marzano και τα ιταλικά τυριά. Παράλληλα, αρκετές από τις παρασκευές γίνονται στο ίδιο το μαγαζί. Τα αλλαντικά, οι κρέμες, η ζύμη για την πίτσα αλλά και εκείνη για τα ζυμαρικά είναι χειροποίητα, με την κουζίνα να δίνει ιδιαίτερη σημασία στη διαδικασία και όχι μόνο στο τελικό πιάτο.

VIRAL

3 Peat: Το μικρό street food μαγαζί στην Καλλιθέα που μένει ανοιχτό μέχρι τις 4 το πρωί

«Η αυλή του Ζήκου»: Το νέο, λαμπερό στέκι στο Γαλάτσι που απογειώνει τη γεύση και τη διασκέδαση!

Peggy Sue: Το brunch spot στην Αθήνα με το viral Jenga French Toast που έχει γίνει talk of the town

Ένα μενού που αλλάζει μαζί με την εποχή

Παρότι ο βασικός κορμός των πιάτων παραμένει σταθερός, τα υλικά προσαρμόζονται στην εποχικότητα. Έτσι, μια μαρμελάδα μήλου που συνοδεύει το arancini μπορεί να δώσει τη θέση της σε πεπόνι ή καρπούζι, ενώ το πέστο φιστικιού στα maccheroni μπορεί να αντικατασταθεί από κρέμα κόκκινης πιπεριάς. Η τιμολογιακή λογική παραμένει επίσης σχετικά προσιτή για το κέντρο της Αθήνας. Επιλογές από πίτσα ή ζυμαρικά, μαζί με ένα ποτήρι κρασί ή ένα spritz, μπορούν να κινηθούν κάτω από τα 20 ευρώ.

Πίτσα κολοκύθας, καρμπονάρα και χειροποίητο guanciale

Ο σεφ έχει επιλέξει πρώτες ύλες από την Ιταλία. /Πηγή: @machevuoi.athens

Η γευστική δοκιμή μπορεί να ξεκινήσει με ένα Negroni στη μπάρα και να συνεχιστεί στο τραπέζι με ένα Chardonnay Langhe DOC από το οινοποιείο Massolino. Η λίστα κρασιών βασίζεται σε ετικέτες που προέρχονται απευθείας από ιταλικούς αμπελώνες. Ανάμεσα στα πιάτα, ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει η «Zucca», μια πίτσα με βάση την ανάλαφρη ζύμη 48ωρης ωρίμανσης, κρέμα κολοκύθας, mozzarella fior di latte, κατσικίσιο τυρί και παστέλι από κολοκυθόσπορο. Από τη γευστική εμπειρία δεν πρέπει να λείψει ούτε η καρμπονάρα, ένα πιάτο που δύσκολα περνά απαρατήρητο σε ένα εστιατόριο με ιταλικό προσανατολισμό. Το φρέσκο λιγκουίνι συνδυάζεται με guanciale δικής τους παραγωγής, Parmigiano Reggiano και αυγό.

Φιστίκι, λευκή σοκολάτα και ένα cocktail για ένα γλυκό κλείσιμο

Στο Ma Che Vuoi ο κατάλογος των επιδορπίων καλύπτει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις, προσφέροντας επιλογές που κινούνται από τις κλασικές ιταλικές αναφορές μέχρι πιο δημιουργικές προτάσεις. Ανάμεσα στα γλυκά του μενού ξεχωρίζει η τάρτα φιστίκι με κρέμα φιστικιού Αιγίνης, λευκή σοκολάτα, ντακουάζ και αλάτι βανίλιας Μαδαγασκάρης. Άξιο αναφοράς είναι ωστόσο και το παραδοσιακό Tiramisu με σαβαγιάρ, αφράτη κρέμα και κακάο, αλλά και το Fragole al Marsala, που συνδυάζει παντεσπάνι αμυγδάλου με μους λευκής σοκολάτας και φράουλες

Για το κλείσιμο, οι επιλογές σε cocktail καλύπτουν κάθε διάθεση, με εξαιρετικές προτάσεις που βασίζονται στο gin, το pinkγκρέιπφρουτ, το ginger και τα αρώματα από σιρόπι γιασεμιού ή μανταρινιού, μια ανάλαφρη, δροσερή προσέγγιση που ταιριάζει απόλυτα στην κουλτούρα του aperitivo.

Το Ma Che Vuoi δεν προσπαθεί να μετατρέψει την ιταλική κουζίνα σε κάτι περίπλοκο. Η φιλοσοφία του βασίζεται σε καλές πρώτες ύλες, αρκετές χειροποίητες παρασκευές, εποχικά υλικά και ένα μενού που μπορεί να λειτουργήσει εξίσου καλά για ένα χαλαρό ποτό με κάτι από την κουζίνα ή για κανονικό φαγητό. Και σε μια περιοχή όπου η τουριστική κίνηση είναι έντονη, αποτελεί μια επιλογή που απευθύνεται όχι μόνο στους επισκέπτες της Αθήνας αλλά και σε όσους αναζητούν μια πιο αυθεντική ιταλική έξοδο στο κέντρο.

Πληροφορίες

• Διεύθυνση: Καλαμιώτου 15, Αθήνα 105 60
• Τηλέφωνο: 21 0324 8762