PROVENCE: Γευστικό ταξίδι που ξεκινά από την Γλυφάδα, με όχημα… 250 τυριά!

Στο Provence δεν πηγαίνεις μόνο επειδή σου τελείωσε το τυρί, αλλά και για να μυηθείς στον μοναδικό κόσμο των 250 ποικιλιών και να συμμετέχεις σε ένα γαστρονομικό ταξίδι, που ξεκινάει από τα Πυρηναία και τη χώρα των Βάσκων και φτάνει μέχρι τη βόρεια Ιταλία και τις σπηλιές του ροκφόρ στη νότια Γαλλία.

Με ένα υπέροχο Chardonnay Cordilheira και απαλή jazz ο Γιώργος Κυριακόπουλος με έριξε αμέσως στα βαθιά, αφού με υποδέχτηκε στο κουκλίστικο delicatessen κατάστημά του με μια ρευστή gorgonzola Oro από το Cuneo της Λομβαρδίας με έντονη γεύση και υπέροχη υφή, αλλά και με ένα καπνιστό Brezain με σκουρόχρωμη επιδερμίδα, λουσμένη με λικέρ κάστανο. Και κατάφερε να μου κλέψει την καρδιά από τα πρώτα λεπτά της παραμονής μου στο μαγαζί όταν έκανε την εμφάνισή του στον πάγκο το επιβλητικό δωδεκάμηνης ωρίμανσης Stilton με Porto από τα Πυρηναία.

Μέσα σε μία μόλις ώρα, ανοιχτόχρωμα πλατό από ξύλο ελιάς και μαύρο σχιστόλιθο είχαν γεμίσει με απίθανα τυριά… Το μικροσκοπικό κατσικίσιο Crottin de Chavignol άρχισε να φλερτάρει με μοριακό χαβιάρι λεμονιού, αλλά και με χαβιάρι φράουλας. Μια απαλή Gruyere de gruyere από την Ελβετία, εξάμηνης ωρίμανσης και με ευγενή επίγευση κερδίζει την προσοχή μου, ενώ δεν μπορούσαν να μη δοκιμάσω και το Οssau Iraty, ένα πλούσιο πρόβειο δημιούργημα από τη Γαλλία, το οποίο είναι βραβευμένο ως το καλύτερο τυρί στον κόσμο.

Σύντομα διαπιστώνω ότι σ’ αυτό το μικροσκοπικό delicatessen κυριαρχούν το πάθος και το μεράκι ενός ανθρώπου που ξεκίνησε με σπουδές στα Οικονομικά και πριν από 6 χρόνια ξεκίνησε να ονειρεύεται ένα μικρό κατάστημα με ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα και τυριά από όλη την Ελλάδα. Όμως τελικά τον κέρδισε και το εισαγόμενο τυρί, και άρχισε σιγά σιγά να ταξιδεύει σε ολόκληρη την Ευρώπη ανακαλύπτοντας μικρά τυροκομεία και παραγωγούς που ακολουθούν παραδοσιακές μεθόδους τυροκομίας. Για παράδειγμα, στα ράφια του θα ανακαλύψετε το μοναδικό διεθνώς φτιαγμένο παραδοσιακά Brillant Savarin, που παράγεται με αυτόν τον τρόπο μόνο σε ένα από τα συνολικά τρία τυροκομεία στη Γαλλία που προσφέρουν αυτό το εξαιρετικό προϊόν.  Το Provence εισάγει σε αποκλειστικότητα και το μοναδικό βούτυρο Εchire, που ακόμα και σήμερα χτυπιέται με το χέρι σε καρδάρα. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι ο ιδιοκτήτης του, ο Γιώργος Κυριακόπουλος, προμηθεύει με σπάνια και εκλεκτά τυριά όχι μόνο φημισμένα εστιατόρια και wine bars ξενοδοχείων, αλλά και εκλεκτά delicatessen της Αθήνας. Η ξενάγησή μου στον κόσμο των τυριών και των παραγωγών συνεχίζεται με μια Raclette square smoked καρφωμένη στο σκεύος της, για να λιώσει η επιφάνειά της στους 300 °C και να τη δοκιμάσω πάνω σε ένα σταρένιο κράκερ. Ο Γιώργος μού εξήγησε ότι η υψηλή θερμοκρασία βοηθά τις πρωτεΐνες γάλακτος να βγάλουν όλα τα αρώματα από ένα τυρί, γι’ αυτό αμέσως μετά έψησε ένα καλαθάκι mon’t dor. Οι γεύσεις άρχισαν να μπερδεύονται -και φρόντισε να με αποσυντονίσει τελείως ανοίγοντας ένα βαζάκι με τραγανά κρεμμυδάκια στιφάδου ωριμασμένα μέσα σε βαλσάμικο από τη Modena.

Σύντομα συνειδητοποίησα ότι αυτή η καταιγιστική παρέλαση τυριών δεν γινόταν αποκλειστικά για εμένα. Συμβαίνει ούτως ή άλλως. Όλοι οι πελάτες είχαν από ένα ποτήρι κρασί και την ευκαιρία να δοκιμάσουν μια γκάμα τυριών και αλλαντικών που απλώνονταν επάνω σε υπέροχα πλατό φτιαγμένα από ξύλο ελιάς. Μετά από δύο ώρες γίναμε όλοι ένα… Και νιώσαμε ότι ο καθένας από εμάς είχε την ευκαιρία να γευτεί τα πάντα πριν αγοράσει, και κυρίως να μυηθεί σε έναν μαγικό κόσμο γεύσης και εμπειρίας. Κάθε τυρί για τον Γιώργο Κυριακόπουλο είναι μια ιστορία, ένα μικρό ταξίδι ανακάλυψης, όπως εκείνο το μικρό βασκικό τυρί του Εσπελέτ, με κρούστα από γλυκό πιπέρι. Καθώς ο ιδιοκτήτης το ακουμπά επάνω σ’ έναν μικρό μύλο κοπής τυριού, μας περιγράφει τη ράτσα προβάτου που έχει δώσει το γάλα για την παρασκευή του. Είναι άλλωστε πράγματι σπάνιο να βρεις τόσο μεράκι σε έναν τόσο νέο άνθρωπο -που δεν σταματάει να εξηγεί σε όλους τους παρευρισκόμενους ποιο τυρί να διαλέξουν ακριβώς και με ποιο κρασί ή ψωμί μπορούν να το συνοδέψουν.

Όσο περνά η ώρα σκέφτομαι πως είναι ασύλληπτο πόσους γαστρονομικούς θησαυρούς μπορείς να ανακαλύψεις μέσα στα 35 τ.μ. του Provence. Από μέλι ακακίας αρωματισμένο με λευκή τρούφα, φρέσκια λευκή τρούφα, ζυμαρικά και φρέσκα ραβιόλι, ριζότο και έτοιμες σάλτσες μέχρι εξαιρετικά σπάνια αλλαντικά, όπως το πικάντικο ισπανικό τσορίθο από Iberico, αλλά και σπάνιο μοσχαρίσιο προσούτο.

Βεβαίως το Provence διαθέτει και ένα ενημερωμένο κελάρι προσαρμοσμένο στη γευσιγνωσία του τυριού. Ακόμη, στο κατάστημα θα βρείτε ειδικά μαχαίρια τυριού, συσκευασίες με αποξηραμένα βασιλομανίταρα porcini, αρωματισμένα ελαιόλαδα με τρούφα, αλάτια ορυκτά, Fleur de Sel και αλάτι Αφρίνα Μεσολογγίου.  Φεύγω εκστασιασμένη από τις νέες γευστικές ανακαλύψεις μου, αλλά και με τη σκέψη ότι μονάχα οι άνθρωποι με αληθινό μεράκι και αγάπη για την πρώτη ύλη και το φαγητό μπορούν να προσφέρουν μέσα από την καρδιά τους τόσο υπέροχες και ψαγμένες γεύσεις και προϊόντα.

Info

Λεωφ. Ποσειδώνος 31, Γλυφάδα, τηλ. 210 8981435

ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ