Παστάκια με τραγανή βάση σοκολάτας & μους μπανάνας
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
200 γρ. πραλίνα φουντουκιού
110 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 γρ. μπισκότα πτι-μπερ σοκολάτας
40 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
100 γρ. ασπράδια
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
45ml νερό
ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ
250 γρ. μπανάνες, πολτοποιημένες
Χυμό από 1 λεμόνι
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
300 γρ. ιταλική μαρέγκα
250ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), χτυπημένη
ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
Λίγη από τη βάση σοκολάτας που θα ετοιμάσετε
VIRAL
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τη βάση. Θρυµµατίστε στο µπλέντερ τα µπισκότα, χωρίς να γίνουν σκόνη. Σε ένα µπολ ρίξτε την πραλίνα µαζί µε τα µπισκότα και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης. Λιώστε στο φούρνο µικροκυµάτων τη σοκολάτα. Προσθέστε τη στο µείγµα µπισκότων-πραλίνας µαζί µε το βούτυρο και ανακατέψτε µε µια σπάτουλα σιλικόνης. Μοιράστε το µείγµα σε 8-10 τετράγωνα τσέρκια διάστασης 5 εκ., φροντίζοντας να κρατήσετε ελάχιστο στην άκρη για να γαρνίρετε τα παστάκια. Βάλτε τα τσέρκια στο ψυγείο µέχρι να παγώσουν.
Φτιάξτε την ιταλική µαρέγκα. Βάλτε σε µια µικρή κατσαρόλα 175 γρ. ζάχαρη και το νερό και αφήστε τα σε µέτρια φωτιά ελέγχοντας µε ένα θερµόµετρο ζαχαροπλαστικής µέχρι να αγγίξουν τους 121 °C. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε µέχρι να φτάσει σε θερµοκρασία τους 105 °C. Στον κάδο του µίξερ, ρίξτε τα ασπράδια µε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε σε µέτρια ταχύτητα µε το εξάρτηµα σύρµα µέχρι να φτιάξετε µια σφιχτή µαρέγκα. Χαµηλώστε την ταχύτητα του µίξερ και προσθέστε σε µορφή κορδονιού την καραµέλα που φτιάξατε πριν. Συνεχίστε το χτύπηµα έως ότου κρυώσει εντελώς ο κάδος. Φυλάξτε τη µαρέγκα σε ένα µπολ στο ψυγείο.
Φτιάξτε τη µους µπανάνας. Βάλτε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης να µαλακώσουν. Πολτοποιήστε στο µούλτι τις µπανάνες µε το χυµό λεµονιού και µεταφέρετε το µείγµα σε µπολ. Στραγγίστε καλά τα φύλλα ζελατίνης και λιώστε τα στο φούρνο µικροκυµάτων. Ρίξτε τη ζελατίνη στον πουρέ µπανάνας και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη. Προσθέστε στη συνέχεια την ιταλική µαρέγκα αναµειγνύοντας απαλά µε σπάτουλα σιλικόνης. Σε ένα µεσαίο µπολ χτυπήστε ελαφρά την κρέµα γάλακτος µέχρι να αφρατέψει και ενσωµατώστε τη στο µείγµα ανακατεύοντας µε απαλές κινήσεις, µε τη βοήθεια µιας σπάτουλας σιλικόνης.
Μοντάρετε τα παστάκια. Αδειάστε τη µους σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεµίστε τα τσέρκια µέχρι πάνω. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη µέχρι να παγώσουν. Ξεφορµάρετε µε τη βοήθεια φλόγιστρου ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε µε µικρά κοµµάτια από την τραγανή βάση σοκολάτας που φυλάξατε.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ