Ζεστή κυδωνόπιτα με κραμπλ αμυγδάλου
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
250 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.)
60ml νερό
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη καστανή
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
50 γρ. ζάχαρη καστανή
Ξύσμα από ½ λεμόνι ακέρωτο
Χυμό από ½ λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας
2 κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
40 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα
37 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
37 γρ. ζάχαρη καστανή
30 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τη ζύµη. Στον κάδο του µίξερ ρίξτε όλα τα υλικά, το βούτυρο, το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα σε µέτρια ταχύτητα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να έχετε µια εύπλαστη ζύµη. Βγάλτε τη ζύµη από τον κάδο, τυλίξτε τη µε διάφανη µεµβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο, τουλάχιστον για 3 ώρες να ξεκουραστεί. Μπορείτε, αν θέλετε, να ετοιµάσετε τη ζύµη από την προηγούµενη µέρα. Βγάλτε τη ζύµη από το ψυγείο, ξετυλίξτε την και ανοίξτε τη µε τη βοήθεια ενός πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλ. Κατόπιν απλώστε τη µέσα σε µια ταρτιέρα διαµέτρου 20-22 εκ. καλύπτοντας και τα τοιχώµατά της. Κόψτε όση περισσεύει και τοποθετήστε τη βάση της τάρτας στο ψυγείο να παγώσει.
VIRAL
Φτιάξτε τη γέµιση. Σε ένα µεγάλο τηγάνι ρίξτε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη, αφήστε τα σε χαµηλή φωτιά µέχρι να λιώσουν, προσθέστε την κανέλα και το ξύσµα λεµονιού και ανακατέψτε µε µια ξύλινη κουτάλα. Μόλις το µείγµα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα κυδώνια και αφήστε τα σε χαµηλή φωτιά µέχρι να καραµελώσουν καλά. Στο τέλος, προσθέστε το χυµό λεµονιού, αναµείξτε µε µια ξύλινη κουτάλα για 1΄ και µετά αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το µείγµα να κρυώσει και αδειάστε το µέσα στην τάρτα. Απλώστε το οµοιόµορφα µε το πίσω µέρος ενός κουταλιού ή σπάτουλα.
Προθερµάνετε το φούρνο στους 170 °C, στον αέρα.
Φτιάξτε το κραµπλ. Σε ένα µούλτι αλέστε τα αµύγδαλα µέχρι να έχετε ελαφρώς χοντροτριµµένα κοµµάτια. Σε ένα µεγάλο µπολ ρίξτε όλα τα υλικά µαζί, τα αλεσµένα αµύγδαλα, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο και πλάστε τα µε τα χέρια σας µέχρι να σχηµατιστεί µια σφιχτή ζύµη. Θρυµµατίστε το κραµπλ µε τα δάχτυλά σας πάνω από το γλυκό.
Ψήστε την τάρτα για 45΄-60΄ στους 170 °C, στον αέρα, έως ότου ροδίσει. Αποσύρετε από το φούρνο, αφήστε τη λίγο να κρυώσει, κόψτε σε κοµµάτια και σερβίρετε.
Tip:Αν θέλετε η τάρτα σας να είναι πιο τραγανή, φτιάξτε τη διπλάσια ποσότητα κραμπλ και σκεπάστε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ