Μπουγάτσα με καρύδια & αλμυρή καραμέλα! – Η παραλλαγή του αγαπημένου γλυκού που θα λατρέψετε!

ΥΛΙΚΑ
850 γρ. φύλλο σφολιάτας (1 πακέτο με 2 φύλλα)
1 αυγό μεσαίου μεγέθους (50 γρ.), για επάλειψη
50 γρ. ζάχαρη άχνη
10 γρ. κανέλα σε σκόνη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
3 αυγά μεσαίου μεγέθους (150 γρ.)
400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 lt γάλα πλήρες αγελαδινό
1 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
1 βανίλια σε σκόνη
150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
65 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
55 γρ. γλυκόζη
20ml νερό
90ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
1 βανίλια σε σκόνη
10 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 γρ. αλάτι χοντρό

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ
250 γρ. καρύδια
90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
30ml νερό

VIRAL

«Του άνοιξε την πόρτα και τον σκότωσε»: Το πρόσωπο-κλειδί που εμπιστευόταν ο ποινικολόγος Σταύρος Γεωργίου και του αφαίρεσε τη ζωή!

Ούτε μαχαιρώθηκε, ούτε τον πυροβόλησαν: Σοκάρει το πόρισμα του ιατροδικαστή για τον θάνατο του Σταύρου Γεωργίου! Από τι πέθανε τελικά;

«Ζω από θαύμα Ζήνα μου»: Σοκ και δέος! Ο Σταύρος Γεωργίου είχε αποκαλύψει 20 μέρες πριν στην Κουτσελίνη ποιος πήγε να τον δολοφονήσει!

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τα καραµελωµένα καρύδια. Βάλτε µια µικρή κατσαρόλα µε τη ζάχαρη και το νερό σε µέτρια φωτιά. Μόλις δείτε τις πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε τα καρύδια και ψήστε τα να καραµελώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Φτιάξτε την αλµυρή καραµέλα. Ρίξτε σε µια άλλη µικρή κατσαρόλα την κρέµα γάλακτος και τη βανίλια. Δώστε µια βράση σε δυνατή φωτιά και αποσύρετε. Βάλτε µια µεγάλη κατσαρόλα µε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό σε δυνατή φωτιά και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη έως ότου βράσουν. Συνεχίστε το βρασµό µέχρι να έχετε µια σκουρόχρωµη καραµέλα (θα το διαπιστώσετε µε θερµόµετρο ζαχαροπλαστικής όταν το µείγµα φτάσει στους 165 °C). Κατόπιν προσθέστε την κρέµα, συνεχίζοντας το ανακάτεµα µε τον αυγοδάρτη. Αφήστε για 2΄-3΄ να πάρουν βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και το χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε να ενσωµατωθούν και αφήστε τη σάλτσα καραµέλας να κρυώσει. Διατηρήστε τη στο ψυγείο.

Φτιάξτε την κρέµα. Ρίξτε σε µια µεγάλη κατσαρόλα το γάλα, το γλυκάνισο και τη βανίλια και δώστε µια βράση σε δυνατή φωτιά. Σε ένα µπολ χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη µε έναν αυγοδάρτη µέχρι να ασπρίσουν. Ρίξτε και το σιµιγδάλι και οµογενοποιήστε. Περάστε το ζεστό µείγµα της κατσαρόλας από σινουά (λεπτή σήτα) και ρίξτε το λίγο λίγο στο µείγµα αυγών-σιµιγδαλιού. Ξαναγυρίστε όλο το µείγµα στη φωτιά και βράστε για 2΄ έως ότου δείτε την κρέµα να πήζει. Αποµακρύνετε την κατσαρόλα από την εστία και µεταφέρετε την κρέµα σε ένα µπολ.

Προθερµάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.

Μοντάρετε την µπουγάτσα. Χτυπήστε το αυγό σε ένα βαθύ πιάτο µε ένα πιρούνι. Στρώστε σε ένα παραλληλόγραµµο ταψί διαστάσεων 25 x 35 εκ. αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος και τοποθετήστε επάνω το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Τρυπήστε καλά όλη την επιφάνειά του µε ένα πιρούνι. Απλώστε την κρέµα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Πασπαλίστε µε τα καραµελωµένα καρύδια και καλύψτε µε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, το οποίο και αυτό έχετε τρυπήσει καλά. Ενώστε τις άκρες των δύο φύλλων, αλείφοντάς τα µε λίγο αυγό. Τοποθετήστε µια λαµαρίνα φούρνου ή µια σχάρα επάνω στο ταψί για να µη φουσκώσει πολύ η σφολιάτα κατά το ψήσιµο.

Ψήστε την µπουγάτσα στη µεσαία σχάρα του φούρνου για 35΄-40΄. Μετά τα πρώτα 20΄ ψησίµατος αφαιρέστε τη λαµαρίνα ή τη σχάρα (ό,τι χρησιµοποιήσατε) από το ταψί και συνεχίστε το ψήσιµο, ώστε να πάρουν χρώµα τα φύλλα. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε την µπουγάτσα λίγο να κρυώσει. Κόψτε σε τετράγωνα κοµµάτια και πασπαλίστε µε ζάχαρη άχνη και κανέλα. Μεταφέρετέ τα σε µια πιατέλα και περιχύστε µε την αλµυρή καραµέλα τη στιγµή που θέλετε να σερβίρετε.

ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΔΩ