Τι µαγειρεύουν οι chefs στα Bόρεια; Εκλεπτυσµένα πιάτα από τις πιο διάσηµες… κουτάλες σε Κηφισιά, Νέα Ερυθραία, Πολιτεία

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Τι µαγειρεύουν οι chefs στα Bόρεια; Εκλεπτυσµένα πιάτα από τις πιο διάσηµες… κουτάλες προκαλούν στους πάντες παραλήρηµα µε τις γεύσεις τους!

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΣΠΥΡΟΣ ΚΑΝΑΤΑΣ, ΝΙΚΟΣ ΛΥΜΠΕΡΤΑΣ, ΑΡΧΕΙΟ

 

CASH

Δηληγιάννη 54, Κεφαλάρι, τηλ. 212 1004772,

κρατήσεις: 6932 194422, www.cash-restaurant.gr

CARPACCIO ΣΟΛΟΜΟΥ µΕ UZU, ΑΥΓΟ ΠΟΣΕ & ΣΑΛΑΤΑ

CHEF: Γιάννης Σολάκης

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ: Η πρωτότυπη προσέγγιση του σολοµού απογειώνεται µε την εκπληκτική συµβολή της εξωτικής vinaigrette Uzu, µε αποτέλεσµα ένα τέλειο πιάτο.

ΤΙµΗ: €17

Yλικά (1 µερίδα)

• Φρέσκο σολοµό
• Βινεγκρέτ Uzu
• Φρέσκια σαλάτα (baby ρόκα, mash, παντζαρόφυλλα)
• Fleur de sel

Εκτέλεση

Κόβουµε σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται το σολοµό (ιδανικά µε µαχαίρι Carpaccio) και µαρινάρουµε στη vinaigrette Uzu. Ποσάρουµε το αυγό και σερβίρουµε µε τη φρέσκια σαλάτα, που την περιχύνουµε µε vinaigrette Uzu.

XΡΩΜΑΤΑ ΒΥΘΟΥ

(Εκάλης 40, Ν. Ερυθραία, τηλ. 210 6254152)

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΑΓΡΙΑ ΜΥΔΙΑ, ΣΤΑΦΙΔΑ, ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ & ΚΑΡΙ

CHEF: Γιάννης Φραγκίσκος

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ: Συνδυασµένα µε τη γλυκύτητα της σταφίδας, τα ολόφρεσκα µύδια απογειώνονται µε το ιδιαίτερο άρωµα του κάρι δηµιουργώντας ένα αξέχαστο πιάτο.

ΤΙΜΗ: €9

Υλικά (1 µερίδα)

• 12 µύδια
• 125 γρ. ρύζι για ριζότο
• 1 φρέσκο κρεµµυδάκι
• 1 ξερό κρεµµύδι
• 1 καρότο
• Λευκό κρασί
• Κάρι
• λίγες σταφίδες και κουκουνάρια
• 40 γρ. βούτυρο
• Γραβιέρα τριµµένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουµε στο βούτυρο το φρέσκο και το ξερό κρεµµυδάκι και το τριµµένο καρότο. Ρίχνουµε το ρύζι και σοτάρουµε ελάχιστα. Προσθέτουµε λίγες σταφίδες και το κουκουνάρι. Σβήνουµε µε λευκό κρασί και ζωµό λαχανικών, προσθέτουµε τις υπόλοιπες σταφίδες και τα µύδια και µαγειρεύουµε ελάχιστα. Γαρνίρουµε µε λίγη τριµµένη ελληνική γραβιέρα και βούτυρο για να γυαλίσει το πιάτο µας.

CHATEAU

(Αγ. Δηµητρίου 9, Κηφισιά, τηλ. 210 8015830, 6947 072880)

ΣΟΛΟµΟΣ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΟ, ΠΟΥΡΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ & ΑΦΡΟ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

CHEF: Λουκάς Τσάβος

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ: Απλό, λιτό πιάτο, αλλά µε προκλητικά επιτυχηµένη αρµονία γεύσεων. Το σέσκουλο συνδυάζεται τέλεια µε το κουνουπίδι και το σολοµό, ενώ η παρµεζάνα έρχεται να δώσει την τελική επίγευση σε συνδυασµό µε την οξύτητα του κρασιού.

ΤΙΜΗ: €20

ΥΛΙΚΑ (1 µερίδa)

• 200 γρ. σολοµό
• 50 γρ. σέσκουλο
• 200 γρ. κουνουπίδι
• 200 γρ. γάλα
• 50 γρ. κρέµα γάλακτος
• 50 γρ. παρµεζάνα

EKTEΛΕΣΗ:

Σοτάρουµε το σολοµό και από τις δύο πλευρές και τον τελειώνουµε στο φούρνο. Δεν τον ψήνουµε πολύ, για να µη στεγνώσει. Βράζουµε για λίγο τα σέσκουλα ώστε να µη λιώσουν και να διατηρήσουν το χρώµα τους. Βράζουµε το κουνουπίδι σε γάλα και κρέµα γάλακτος και το χτυπάµε στο µπλέντερ για να γίνει ο πουρές. Για τον αφρό της παρµεζάνας θα χρειαστεί να ζεστάνουµε τριµµένη παρµεζάνα µε γάλα και να χτυπήσουµε µε ραβδοµπλέντερ. Στο τέλος µπαίνει ελάχιστη σος από κόκκινο κρασί.

 

CAFE MERCEDES

(Κων. Παλαιολόγου 1, Πολιτεία, τηλ. 210 800111)

ΛΑΒΡΑΚΙ ΨΗΤΟ ΣΕ ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ, ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ & ΖΩΜΟ ΚΡΕΑΤΟΣ ΑΡΩµΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

Chef: Γρηγόρης Βεργάκης

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ: Το δεντρολίβανο δένει υπέροχα µε τον πουρέ σελινόριζας, δίνοντας µια διαφορετική άποψη στο λαβράκι.

Τιµή: €24

Υλικά (1 µερίδα)

• Λαβράκι (180 γρ.)
• 1 σελινόριζα
• 2 πατάτες µέτριες
• 1 πράσο
• 1 κρεµµύδι ξερό
• 200ml γάλα
• 200ml κρέµα γάλακτος
• 40 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι
• 5-6 σπαράγγια φρέσκα
• 200ml ζωµό κρέατος
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• Λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουµε το λαβράκι σε µερίδα, το χαράζουµε και το περνάµε από το πλατό για να πάρει χρυσαφί χρώµα. Ο πουρές αποτελείται από σελινόριζα, πατάτα, πράσο, κρεµµύδι ξερό, ζωµό λαχανικών και πολύ λίγο γάλα για να βράσει. Μετά το βρασµό, παίρνουµε τα υλικά και τα περνάµε από µπλέντερ ρίχνοντας λίγη κρέµα γάλακτος και λίγο βούτυρο για να γυαλίσει και να πάρει γεύση. Καθαρίζουµε και βράζουµε τα σπαράγγια σε νερό µε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Βράζουµε το ζωµό κρέατος µε ένα κλωναράκι δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι κι αν χρειαστεί το δένουµε µε λίγο βούτυρο.

 

NARGILE

(Χαρ. Τρικούπη 50, Κεφαλάρι, τηλ. 210 8083333)

ΦΙΛΕΤΟ ΤΟΥ CHEF

CHEF: Hussein

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ: H υπεροχή ενός σωστά ψηµένου µοσχαρίσιου φιλέτου εντείνεται από την ισχυρή προσωπικότητα του σκόρδου και διακοσµείται ιδανικά µε τα τραγανά chips σε µορφή µαλλιών αγγέλου.

ΤΙΜΗ: €20

Yλικά (1 µερίδα)

• 1 φιλέτο µοσχαρίσιο 280 γρ.
• 1 σκελίδα σκόρδου
• Φρέσκο χυµό λεµονιού
• Αλάτιa
• Πιπέρι
• Βούτυρο
• Πατάτες πολύ λεπτοκοµµένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουµε το βούτυρο και κόβουµε το φιλέτο σε 4 κοµµάτια. Σοτάρουµε για 4΄ από κάθε πλευρά. Προσθέτουµε το σκόρδο µέχρι να ροδίσει και σβήνουµε µε λεµόνι. Αλατοπιπερώνουµε και βάζουµε στο τηγάνι τις πατάτες για να τηγανιστούν µέσα στο µείγµα.

ΚΑΣΤΕΛΟΡΙΖΟ

(Πλατάνων 2, Κηφισιά,

τηλ. 210 8001057)

CHEF: Νίκος Φωτιάδης

Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΤΟΥ: Σπαγγέτι µε γαρίδες

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ: Τo ζυµαρικό αποκτά πλούσια γεύση από τις πεντανόστιµες γαρίδες που αλιεύονται στον Αµβρακικό Κόλπο.

TIMH: €16

 

CASA

(Πλ. Αγ. Δηµητρίου 13, Κηφισιά, τηλ. 210 6234225)

ΦΙΛΕΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ ΜΕ CHINA ROSE, BABY ΣΠΑΝΑΚΙ & ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

CHEF: Λευτέρης Κόττορας

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ: Ανάλαφρο πιάτο, σε ταξιδεύει σε εξωτικούς προορισµούς διατηρώντας ωστόσο την ελληνικότητά του. Ο συνδυασµός των ιδιαίτερων υλικών ξαφνιάζει ευχάριστα τον ουρανίσκο.

Τιµή: €16

Υλικά (1 µερίδα)

• 1 φιλέτο από λαβράκι περίπου 400 γρ.
• Σπανάκι baby
• Φύτρες China Rose
• Καπνιστό αλάτι
• Γάλα καρύδας
• Βούτυρο
• Χυµό λεµονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουµε το φιλέτο λαβρακιού σε βούτυρο για 1,5΄. Βάζουµε σε άλλο σκεύος να κάψει λίγο λάδι και εκεί σοτάρουµε το baby σπανάκι για 30΄΄-40΄΄. Σβήνουµε το σπανάκι µε γάλα καρύδας και χυµό ½ λεµονιού. Μαγειρεύουµε το λαβράκι για 15΄-20΄ σε χαµηλή φωτιά αφού προσθέσουµε λίγο χυµό λεµονιού. Το σερβίρουµε ζεστό και γαρνίρουµε µε χοντρό αλάτι και China Rose.

Για περισσότερα άρθρα γεύσης κάντε κλικ εδώ