Πόσο υγιεινή είναι μία μπριζόλα – Προσοχή στο κομμάτι και στο μαγείρεμα

Το χοιρινό μπορεί να έχει θέση στο τραπέζι σας, αν προσέξετε τρία πράγματα και πιο συγκεκριμένα ποιο κομμάτι διαλέγετε, πόσο τρώτε και πώς το μαγειρεύετε. Έχει καλή φήμη στη γεύση, αλλά όχι πάντα στην υγεία. Πολλοί το συνδέουν με τα λιπαρά και τη χοληστερόλη. Δεν είναι όλα τα κομμάτια ίδια, όμως, και δεν χρειάζεται να το κόψετε εντελώς.

Ένα ψαρονέφρι έχει πολύ λίγο λίπος, ενώ η πανσέτα έχει πολύ. Διαφορά υπάρχει και ανάμεσα στο φρέσκο κρέας και στα επεξεργασμένα προϊόντα, όπως το μπέικον και τα λουκάνικα. Τα δεύτερα συνδέονται με μεγαλύτερους κινδύνους για την υγεία.

Το χοιρινό είναι κόκκινο κρέας

Επειδή έχει ανοιχτό χρώμα, πολλοί το θεωρούν λευκό κρέας. Επιστημονικά όμως ανήκει στα κόκκινα κρέατα, όπως το μοσχάρι και το αρνί.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει κατατάξει το κόκκινο κρέας στις ουσίες που πιθανώς προκαλούν καρκίνο στον άνθρωπο. Τα πιο ισχυρά στοιχεία αφορούν τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

VIRAL

Φρέντυ Γερμανός: Τα μυστικά της θυελλώδους ζωής του – Οι δύο γυναίκες που συγκρούονται 27 χρόνια μετά τον θάνατό του

Μάχη μέχρι τέλους στην τηλεθέαση: Ποιος πήρε την πρωτιά ανάμεσα σε Λιάγκα, Καινούργιου, Χρηστίδου και Κουτσελίνη

First Dates: Μπακούρια μας δίνουν το πιο άβολο ραντεβού στην ιστορία του show!

Το μυστικό με το πορτοκάλι και το μέλι

Για το επεξεργασμένο κρέας (μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικα) τα στοιχεία είναι ακόμη πιο ισχυρά.

Τι θρεπτικά συστατικά δίνει

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του χοιρινού είναι η πρωτεΐνη. Ο οργανισμός τη χρειάζεται για να κρατά γερούς τους μυς και να φτιάχνει και να επιδιορθώνει τους ιστούς του.

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων μαγειρεμένου άπαχου χοιρινού δίνει περίπου 26-27 γραμμάρια πρωτεΐνη. Περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή τα «δομικά υλικά» της πρωτεΐνης που το σώμα δεν μπορεί να φτιάξει μόνο του.

Το χοιρινό προσφέρει επίσης βιταμίνες και μέταλλα. Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) βοηθά το σώμα να μετατρέπει την τροφή σε ενέργεια και στηρίζει το νευρικό σύστημα. Το χοιρινό είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτήν. Η βιταμίνη Β12 χρειάζεται για τα ερυθρά αιμοσφαίρια και για το νευρικό σύστημα, ενώ η βιταμίνη Β6 παίζει ρόλο στον τρόπο που ο οργανισμός χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες.

Ο ψευδάργυρος ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και βοηθά στην επούλωση. Το σελήνιο προστατεύει τα κύτταρα από τη φθορά και βοηθά τον θυρεοειδή να δουλεύει σωστά.

Περιέχει ακόμη σίδηρο και φώσφορο. Ο σίδηρος, πάντως, είναι γενικά λιγότερος από ό,τι στο βοδινό.

Η τέλεια συνταγή για δείπνο με φίλους ή για ρομαντική βραδιά

Ποια κομμάτια έχουν λιγότερο λίπος

Το ψαρονέφρι είναι από τις πιο άπαχες επιλογές και έχει πολλή πρωτεΐνη. Το ίδιο ισχύει για τις μπριζόλες από την οσφυϊκή περιοχή (την πλάτη προς τη μέση του ζώου), ειδικά αν κόψετε το ορατό λίπος.

Στην άλλη άκρη βρίσκεται η πανσέτα, που έχει πολύ περισσότερο λίπος και περισσότερες θερμίδες. Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία (AHA) συστήνει να προτιμάτε άπαχα κομμάτια και να αφαιρείτε το ορατό λίπος πριν μαγειρέψετε.

Χοληστερόλη και καρδιά

Το χοιρινό περιέχει κορεσμένα λιπαρά. Είναι τα λιπαρά που βρίσκονται κυρίως στα ζωικά προϊόντα και που στερεοποιούνται όταν κρυώσουν, όπως το λίπος γύρω από μια μπριζόλα. Σε μεγάλη ποσότητα ανεβάζουν την LDL, τη «κακή» χοληστερόλη, και αυξάνουν τον κίνδυνο για καρδιοπάθειες. Γι’ αυτό βοηθά να διαλέγετε άπαχα κομμάτια.

Η AHA προτείνει τα κορεσμένα λιπαρά να μην ξεπερνούν το 6% των θερμίδων της ημέρας. Σε μια διατροφή 2.000 θερμίδων αυτό ισοδυναμεί με περίπου 13 γραμμάρια. Το όριο ισχύει για όλα όσα τρώτε μέσα στη μέρα, όχι μόνο για το χοιρινό.

Πώς να το μαγειρέψετε πιο υγιεινά

Καλύτερες επιλογές από το συχνό τηγάνισμα είναι το ψήσιμο στο φούρνο, το μαγείρεμα στην κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το ψήσιμο στη σχάρα, αρκεί το κρέας να μην καίγεται.

Προσέξτε τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Όταν το κρέας ψηθεί υπερβολικά και μαυρίσει, σχηματίζονται χημικές ουσίες. Μερικές από αυτές έχουν συνδεθεί με καρκίνο σε πειραματικές μελέτες. Γι’ αυτό καλό είναι να μην τρώτε τα καμένα σημεία.

Λεμονάτες χοιρινές μπριζόλες που λιώνουν στο στόμα – Η συνταγή που δεν αποτυγχάνει ποτέ

Μετράει και το πόσο καλά έχει ψηθεί στο εσωτερικό. Σύμφωνα με το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας (USDA), οι μπριζόλες, το φιλέτο και τα άλλα ολόκληρα κομμάτια πρέπει να φτάνουν τους 63°C στο εσωτερικό τους. Μετά τα αφήνετε τρία λεπτά εκτός φωτιάς πριν τα φάτε. Ο χοιρινός κιμάς πρέπει να φτάνει τους 71°C.Σ

Το χοιρινό μπορεί να μπει στο εβδομαδιαίο σας μενού, με μέτρο και μέσα σε μια διατροφή με ποικιλία τροφίμων. Η θρεπτική του αξία δεν σημαίνει ότι μπορείτε να τρώτε όσο κόκκινο κρέας θέλετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα επεξεργασμένα προϊόντα του.