Παλιά Φάβα: Το στέκι στο Παλαιό Φάληρο που σερβίρει τα πιο νόστιμα μαγειρευτά
Από το 1961, αυτό το ιστορικό μαγειρείο στο Παλαιό Φάληρο κουβαλά εκείνη τη σπάνια αίσθηση ότι κάποιος μαγειρεύει πραγματικά για σένα. Η κυρία Ντίνα, ψυχή του μαγαζιού για δεκαετίες, μπορεί να παρέδωσε τη σκυτάλη, όμως η καρδιά της Παλιάς Φάβας παραμένει ίδια. Σήμερα, ο Κωστής Κουτρούμπας, ο Αντώνης Δεναξάς και ο Νίκος Ευσταθόπουλος συνεχίζουν με σεβασμό τη φιλοσοφία του χώρου: αληθινό φαγητό, σωστή πρώτη ύλη, γενναιόδωρες μερίδες και γεύσεις που δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν, γιατί δεν χρειάζεται.
Το μενού αλλάζει μαζί με την εποχή, όμως ο χαρακτήρας μένει σταθερός. Λαχανοντολμάδες που λιώνουν σχεδόν πριν τους ακουμπήσεις με το πιρούνι, παστίτσιο που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι και μαγειρευτά της ημέρας που σε κάνουν να θέλεις να σκουπίσεις το πιάτο με ψωμί. Εδώ δεν θα βρεις «πειραγμένη» ελληνική κουζίνα· θα βρεις κάτι πιο δύσκολο: αυθεντικότητα.
Μπαίνοντας στη σάλα, που ακόμα δεν είχε γεμίσει, ένιωσα το χρόνο και τις μνήμες μου να συγχωνεύονται. Θυμήθηκα όλες εκείνες τις φορές που είχα έρθει στην Παλιά Φάβα, αναζητώντας στις κατσαρόλες της κυρίας Ντίνας τη θαλπωρή του οικείου φαγητού. Ο νόστος αυτή τη φορά, δεν ήταν απλά ένα πισωγύρισμα στο χρόνο ή μια επιστροφή σε τόπο γνωστό. Ήταν μια πιο υπαρξιακή κατάσταση, όπου οι γεύσεις από τους λαχαντολμάδες αυγολέμονο, τους κολοκυθοκεφτέδες, τους κεφτέδες, τα γεμιστά ή το μουσακά, κυρίευαν το μυαλό μου, προκαλώντας μου μια συγκινησιακή ένταση.
VIRAL
Η Παλιά Φάβα είναι ένα ταβερνάκι με ιστορία. Η κυρία Ντίνα Χαρίση την πήρε από τον πρώτο της ιδιοκτήτη* το 2006, την αναπαλαίωσε και πρόσθεσε μπροστά από το «Φάβα» τη λέξη «Παλιά», από σεβασμό σε αυτό που αναλάμβανε. Εκείνη, μόνη της, με τα μαγειρευτά και τα τηγάνια της «έχτισε» τη δική της φήμη. Υπήρχαν νύχτες που μετά τη δουλειά έμενε ξάγρυπνη μέχρι να βγουν από το φούρνο τα ταψιά της. Η ταβέρνα της αγαπήθηκε όχι μόνο από τους περιοίκους, αλλά κι από ανθρώπους που ένιωθαν την Παλιά Φάβα σπίτι τους και μετέφραζαν τις γεύσεις της σε νοσταλγικό συναίσθημα. Ίσως όλα αυτά να μου προκαλούσαν την ανησυχία που ένιωθα μέχρι να φτάσω.
Είχα, βλέπετε, μάθει ότι τον περασμένο Αύγουστο η κυρία Ντίνα – παραμένοντας, βοηθητικά, στην κουζίνα – έδωσε την Παλιά Φάβα σε τρεις νέους ιδιοκτήτες∙ στο σεφ Νίκο Ευσταθόπουλο, στον Αντώνη Δεναξά και στον Κωστή Κουτρούμπα. Το ευτύχημα, όπως αποδείχτηκε στη συνέχεια της βραδιάς είναι ότι ο σεφ, παρότι πέρασε από διάσημα εστιατόρια με πολύ διαφορετικές κουζίνες (Axinos, Hams& Clams, Matsuhisa Athens) αισθάνεται περήφανος όταν του πει κανείς ότι είναι εξαιρετικός «κατσαρολάς», χάρισμα που θεωρείται προϋπόθεση για όσους ασχολούνται με την ελληνική κουζίνα.
Διαβάστε επίσης
Φυσικά, ο Νίκος Ευσταθόπουλος έχει ήδη προσθέσει στο μενού του και ένα-δυο νέα πιάτα. Εκείνο το βράδυ δοκίμασα, κοκκινιστό όσο-μπούκο, με τα μπαχάρια του τόσο-όσο που να κοντράρουν τη γλύκα του συνοδευτικού του. Ο νεολογισμός του ήταν ένας πουρές γλυκοπατάτας, που όπως είπαμε έδενε όμορφα και διακριτικά με τη σάλτσα ντομάτας. Οι ανανεωτικές του σεφ κινήσεις ακολουθούν ένα σκεπτικό, που επιτρέπει να σκεφτεί κανείς ότι δεν χάθηκαν όλα. Ότι θα συνεχίσουν να υπάρχουν μάγειρες που έχουν την πρόθεση να υπηρετήσουν την παράδοση, κάνοντας ταυτόχρονα το επόμενο βήμα, χωρίς να θεωρούν υποχρέωση τους να αντιγράψουν κάποιο μαγειρικό μοντέλο, ισπανικό, ιαπωνικό ή σκανδιναβικό.
Πληροφορίες καταστήματος
Διεύθυνση: Αχεών 38 Παλαιό Φάληρο
Τηλέφωνο: 21 0931 1994
0 ΣΧΟΛΙΑ