Το μωσαϊκό αλλιώς: Υγιεινό, τραγανό και γεμάτο ενέργεια – Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη

Ένα ελαφρύ, δροσερό και τραγανό γλυκό ψυγείου, που θυμίζει το κλασικό μωσαϊκό, αλλά σε πιο υγιεινή και θρεπτική εκδοχή. Αντί για μπισκότα, ο Άκης Πετρετζίκης χρησιμοποιεί στη συνταγή του γκρανόλα και φυσικά γλυκαντικά, για ένα αποτέλεσμα που ικανοποιεί τη γεύση χωρίς ενοχές!

Συστατικά

• 200 γρ. γκρανόλα, με αμυγδαλοβούτυρο
• 250 γρ. κουβερτούρα 65%
• 120 γρ. νερό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. αμύγδαλα, λευκά καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα

Για το σερβίρισμα

• κακάο
• φύλλα μέντας

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια και το νερό, και τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ενσωματωθεί με το νερό, και αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα.
• Βάζουμε σε ένα μπολ την γκρανόλα και ρίχνουμε το μείγμα της λιωμένης κουβερτούρας.
• Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για 1 λεπτό μέχρι να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα και να σφίξει το μείγμα. (Προαιρετικά, αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά να κρυώσει εντελώς η κουβερτούρα και να μας βοηθήσει στο τύλιγμα.)
• Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο της λαδόκολλας δημιουργώντας μια λωρίδα στο κέντρο κατά μήκος.
• Τυλίγουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας δίνοντας το σχήμα του κορμού και σφίγγουμε τις άκρες σαν καραμέλα.
• Τυλίγουμε τη λαδόκολλα με διάφανη μεμβράνη και πιέζουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να δώσουμε ακόμα καλύτερο σχήμα.
• Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες να κρυώσει καλά και να σφίξει το μωσαϊκό.
• Βγάζουμε από το ψυγείο, ξετυλίγουμε και πασπαλίζουμε με κακάο.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φύλλα μέντας.