Nolita: Όταν η πίτσα συναντά την υψηλή ιταλική κουζίνα στο Νέο Ψυχικό

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Το Nolita είναι ένα σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της αυθεντικής ιταλικής γεύσης στην Αθήνα. Είναι ένας χώρος που σε κερδίζει αμέσως, όχι μόνο με τα λευκά τραπεζομάντηλα που προδίδουν μια κομψή απλότητα, αλλά κυρίως με τον μεγάλο ξυλόφουρνο που καίει στο βάθος, υποσχόμενος γεύσεις βγαλμένες κατευθείαν από την Ιταλία.

Πίσω από την επιμέλεια του φαγητού βρίσκεται ο σεφ Γιάννης Λιόκας, ένας επαγγελματίας με βαθιά εμπειρία στους ιταλικούς τρόπους μαγειρέματος. Η προσέγγισή του δεν είναι απλώς κλασική, αλλά δίνει έμφαση στην ποιότητα της πρώτης ύλης και σε δημιουργικούς συνδυασμούς που εκπλήσσουν τον ουρανίσκο.

Μια γαστρονομική διαδρομή πριν την πίτσα

Η εμπειρία στο Nolita ξεκινά συχνά με τα εκλεκτά ωμά (crudo), τα οποία λειτουργούν ως ιδανικό ορεκτικό. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το καρπάτσιο di mare, με γαρίδες Κοιλάδας, χτένια, βινεγκρέτ εσπεριδοειδών και μια ευχάριστα καυτερή κρέμα αβοκάντο. Εξίσου εντυπωσιακό είναι το καρπάτσιο λαβράκι, το οποίο αναδεικνύεται με φινόκιο, ραπανάκι, άφθονο αυγοτάραχο και μικρά, όξινα κομματάκια ακτινίδιο, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων.

Βεβαίως, το μενού περιλαμβάνει και πιάτα κλασικής ιταλικής άνεσης, όπως οι μακαρονάδες αλ ντέντε και τα πλούσια ριζότι. Ωστόσο, όλοι ξέρουν ότι το δυνατό χαρτί του Nolita, αυτό για το οποίο γίνεται η μεγαλύτερη συζήτηση, είναι η πίτσα του.

Το αποκορύφωμα: Η τέχνη της πίτσας στον ξυλόφουρνο

Η πίτσα στο Nolita είναι μία πραγματική αποκάλυψη. Με λεπτό ζυμάρι, κοντά στα ναπολιτάνικα πρότυπα, και προερχόμενο από διαδικασία αργής ωρίμανσης, ψήνεται στην τελειότητα μέσα στον ξυλόφουρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανάλαφρο και εύπεπτο έδεσμα, με εκείνα τα χαρακτηριστικά, υπέροχα καψαλίσματα στο στεφάνι που μαρτυρούν το σωστό ψήσιμο.

Δύο είναι οι επιλογές που ξεχωρίζουν και αγαπιούνται από την πελατεία. Η μία είναι ο κλασικός συνδυασμός mortadella-pistachio: η βάση είναι η mozzarella di bufala, η μορταδέλα προέρχεται απευθείας από την Μπολόνια και το τελείωμα είναι ένα πλούσιο πέστο με χοντροκομμένο πράσινο φιστίκι. Η δεύτερη είναι η πιο τολμηρή, πικάντικη Diavola, η οποία συνδυάζει το σαλάμι picante με την εκρηκτική γεύση της ‘nduja, χαρίζοντας μια γευστική ένταση που οι τολμηροί αναζητούν.

Το Nolita καταφέρνει να μεταφέρει ένα κομμάτι της αληθινής Ιταλίας στο Νέο Ψυχικό, συνδυάζοντας την αυθεντική τεχνική με τη φινέτσα, και αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις.

Info:

• Διεύθυνση: Δημητρίου Βασιλείου 10, Νέο Ψυχικό
• Τηλέφωνο: 21 0677 6731