Όχι λάδι, όχι βούτυρο: Είναι τελικά πιο υγιεινό το viral trend; – Τι λένε οι ειδικοί

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Τα social media έχουν γεμίσει τον τελευταίο καιρό με ένα νέο διατροφικό trend που υπόσχεται «καθαρή» διατροφή, απώλεια βάρους και καλύτερη υγεία: μαγείρεμα χωρίς λάδι ή βούτυρο. Χιλιάδες χρήστες ανεβάζουν βίντεο, όπου ετοιμάζουν γεύματα μόνο με νερό και τους «φυσικούς χυμούς» των τροφών, από ωμά λαχανικά μέχρι κοτόπουλο και ψάρι. Η εικόνα είναι απλή, μινιμαλιστική και εντυπωσιακή, αλλά οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη.

Το viral trend που κατακλύζει το TikTok

Στο TikTok και σε άλλες πλατφόρμες, influencers από όλο τον κόσμο παρουσιάζουν αυτό που αποκαλούν «clean eating» ή «nature’s cooking». Η λογική είναι να αποφεύγονται τελείως τα λιπαρά και να μαγειρεύονται τα τρόφιμα σε νερό, ατμό ή στον δικό τους ζωμό. Η τάση έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής μέσα από δημιουργούς όπως η Rabeya Khatun, η οποία προωθεί συμβουλές απώλειας βάρους σε εκατοντάδες χιλιάδες followers. Πολλοί χρήστες μιμούνται το μοντέλο αυτό, ανεβάζοντας βίντεο με “καθαρές” κατσαρόλες, χωρίς σταγόνα λάδι.

Αν και για κάποιους το αποτέλεσμα φαίνεται εντυπωσιακό, οι ειδικοί τονίζουν ότι η απομάκρυνση όλων των λιπαρών δεν είναι απαραίτητα μια υγιής πρακτική.

Τι λένε οι διατροφολόγοι: «Δεν είναι τόσο απλό»

Η διατροφολόγος Destini Moody εξηγεί ότι το να κόψει κανείς το λάδι και το βούτυρο μπορεί να μειώσει τις θερμίδες και τα κορεσμένα λιπαρά, κάτι που βοηθά στην απώλεια βάρους και στην καρδιαγγειακή υγεία. Ωστόσο, τονίζει ότι αυτό δεν σημαίνει πως η διατροφή γίνεται αυτομάτως πιο υγιεινή. Όπως σημειώνει, τα λιπαρά παίζουν κρίσιμο ρόλο στην απορρόφηση βιταμινών όπως οι A, D, E και K. Χωρίς καθόλου λίπος στο γεύμα, ο οργανισμός δεν μπορεί να αξιοποιήσει σωστά αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η σαλάτα χωρίς λάδι: μπορεί να φαίνεται “light”, αλλά στην πραγματικότητα δεν αξιοποιούνται πλήρως οι βιταμίνες των λαχανικών.

Το λάθος της υπερβολής: ούτε «όλα λίπος», ούτε «καθόλου λίπος»

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το πρόβλημα δεν είναι το λίπος γενικά, αλλά η υπερβολή ή η πλήρης απομάκρυνσή του. Η Destini Moody εξηγεί ότι όταν αφαιρούνται εντελώς τα λιπαρά, τα γεύματα χορταίνουν λιγότερο, με αποτέλεσμα το άτομο να πεινά πιο γρήγορα και να καταφεύγει σε σνακ ή επεξεργασμένες τροφές. Αυτό, τελικά, μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα από το επιθυμητό. Παράλληλα, η ειδικός υπογραμμίζει ότι τα καλά λιπαρά βοηθούν στη δημιουργία κορεσμού και στη σταθεροποίηση της ενέργειας μέσα στη μέρα, κάτι που είναι σημαντικό για τη συνολική διατροφική ισορροπία.

Το ρόλο των λαδιών στο μαγείρεμα

Η διατροφολόγος Belle Amatt επισημαίνει ότι δεν έχει σημασία μόνο αν χρησιμοποιούμε λίπος, αλλά και ποιο είδος και με ποιο τρόπο. Κάθε λάδι έχει διαφορετικό «σημείο καπνού», δηλαδή τη θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να διασπάται. Αν το λάδι υπερθερμανθεί, μπορεί να δημιουργηθούν ανεπιθύμητες ενώσεις. Για αυτό, οι ειδικοί προτείνουν πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος όπως το βράσιμο, το ψήσιμο ή το ατμό, αλλά όχι απαραίτητα την πλήρη κατάργηση των λιπαρών.

Γιατί τα λιπαρά δεν είναι “εχθρός”

Ένα από τα βασικά σημεία που τονίζουν οι ειδικοί είναι ότι τα λιπαρά δεν είναι εχθρός του οργανισμού. Αντίθετα, παίζουν ρόλο στη γεύση, στον κορεσμό και στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Ο σεφ Dean Harper εξηγεί ότι τα λίπη λειτουργούν σαν «μεταφορείς γεύσης», κάνοντας τα φαγητά πιο ισορροπημένα και απολαυστικά. Χωρίς αυτά, πολλά πιάτα μπορεί να φαίνονται άνοστα ή “ελλιπή”.

Επιπλέον, η απουσία λίπους δυσκολεύει το σωστό μαγείρεμα, καθώς επηρεάζει την υφή και το ψήσιμο των τροφών.

Πότε μπορεί να βοηθήσει η μείωση των λιπαρών

Παρά τις προειδοποιήσεις, οι ειδικοί αναγνωρίζουν ότι υπάρχουν περιπτώσεις όπου η μείωση των λιπαρών μπορεί να έχει όφελος. Για παράδειγμα, σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων ή σε συγκεκριμένες ιατρικές καταστάσεις, η περιορισμένη πρόσληψη λιπαρών μπορεί να είναι χρήσιμη. Επίσης, τεχνικές όπως το βράσιμο ή το μαγείρεμα στον ατμό μπορούν να κάνουν τα γεύματα πιο ελαφριά και εύπεπτα.

Η ισορροπία είναι το “κλειδί”

Το βασικό συμπέρασμα των ειδικών είναι ότι η λύση δεν βρίσκεται στην υπερβολή, αλλά στην ισορροπία. Η πλήρης απομάκρυνση των λιπαρών δεν θεωρείται υγιεινή στρατηγική, όπως επίσης και η υπερκατανάλωσή τους. Το ιδανικό, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι η χρήση μικρής ποσότητας καλών λιπαρών, όπως το ελαιόλαδο, ώστε να υπάρχει γεύση, κορεσμός και σωστή απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.

Το viral trend του «no oil, no butter» μπορεί να φαίνεται μοντέρνο και «καθαρό», όμως η επιστήμη της διατροφής δείχνει μια πιο ισορροπημένη εικόνα. Τα λιπαρά δεν είναι κάτι που πρέπει να εξαφανιστεί από τη διατροφή, αλλά κάτι που χρειάζεται σωστή χρήση και μέτρο. Όπως τονίζουν οι ειδικοί, το ζητούμενο δεν είναι να αφαιρέσουμε τα λιπαρά από τη ζωή μας, αλλά να μάθουμε πώς να τα χρησιμοποιούμε σωστά — γιατί τελικά, η υγιεινή διατροφή δεν βασίζεται σε απαγορεύσεις, αλλά σε ισορροπία.